2. Оценка практики использования элементов искусства в гостеприимстве

Для оценки позитивного опыта использования элементов искусства в практике отечественного гостеприимства было проведено пилотное исследование клиентов и работников соответствующих предприятий Волгограда и Волгоградской области. По результатам анкетирования получены показатели использования искусства в соответствующей индустрии. По мнению респондентов, 50% предприятий индустрии гостеприимства Волгограда в своей деятельности имеют элементы пьесы игрового общения с клиентом. Сельские предприятия гостеприимства, по мнению респондентов, используют элементы игрового общения чаще (83%). Можно допустить, что сельские фирмы более склонны к использованию колоритных элементов народного искусства.

По мнению респондентов, в 69% предприятий индустрии гостеприимства Волгограда оцениваются артистические способности приглашаемого на работу сотрудника. Сельские предприятия гостеприимства учитывают артистические способности приглашаемого на работу чаще (83%). В 73% предприятий индустрии гостеприимства Волгограда проводится обучение персонала импровизации в стиле фольклорной пьесы артистического общения с клиентами. При этом в 83% сельских предприятий гостеприимства, по мнению респондентов, практикуют обучение персонала импровизации такого стиля общения. В 46% фирм индустрии гостеприимства Волгограда и в 67% сельских предприятий гостеприимства, по мнению респондентов, разрабатываются и используются элементы анимационной деятельности.

Оценки политики подбора персонала с артистическими способностями; последующего его обучения импровизации театрализованного общения с клиентом; постановки пьес фольклорного игрового и анимационного общения также подтверждают гипотезу о том, что сельские фирмы придают большее значение использованию элементов народного искусства. Их фольклорный опыт может быть интересен для городского бизнеса гостеприимства.

Оценка кадровой политики в части обучения персонала приемам предоставления основных услуг свидетельствует о том, что практически все фирмы индустрии гостеприимства Волгограда и области уделяют этой работе надлежащее внимание.

Вместе с тем, по мнению респондентов, в 42% предприятий индустрии гостеприимства Волгограда используются элементы ароматехнологий, в то время как в сельских населенных пунктах они используются лишь в 17% фирм. То есть элементы ароматехнологий для оформления помещений предприятий гостеприимства в Волгограде используются в 2,5 раза чаще, чем в сельских населенных пунктах. Здесь уместен учет опыта оформления «сцены театра гостеприимства», накопленный в крупных городах.

Было проведено ранжирование факторов, влияющих на эффективность предприятия гостеприимства. В результате экспертного ранжирования получен следующий ряд (1 – это очень важно, 5 – это не важно):

1. обучение персонала приемам предоставления основных услуг фирмы;

2. обучение персонала импровизации в стиле пьесы игрового общения;

3. игровое общение акцентировано именно на восприятии целевого клиента;

4. постановка и использование элементов пьесы игрового общения с клиентами;

5. отбор персонала по артистическим способностям.

Ранжированный ряд факторов свидетельствует о том, что предприятия индустрии гостеприимства уделяют внимание решению проблемы дифференциации своих услуг за счет театрализации своей деятельности. Однако пока не придается должного значения подбору персонала, который призван решать эту проблему.