2.4. Торговая группа

Ознакомиться с организацией работы залов, раздаточных, буфетов, банкетных залов, магазина кулинарии. Оценить правильность под­бора оборудования, инвентаря, посуды, приборов

Представить схему взаимосвязи этих помещений между собой и с произ­водственными цехами.

3. Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов.

Учебно-методическое руководство производственной практикой осуществляет кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса. Непосредственно работой студентов руководят представители предприятий общественного питания.

Проведению практики предшествует подготовительный период. Примерно за месяц до начала прохождения практики студенты должны пройти медицинское обследование и оформить личную медицинскую книжку согласно «Инструкции по проведению обязательных медицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих в пищевых предприятиях и др.» утвержденной Главным Госсанинспектором СССР 6.п -1961 №352-61, с изменениями и дополнениями №10-83/14-105 от 26.08.65г. и санитарных правил для предприятий общественного питания №5777-91 (пункт 14.7).

Кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса совместно с деканатом технологического готовят проект приказа о направлении студентов на практику с указанием конкретных предприятий и фамилией руководителей практики от института.

Перед началом производственной практики кафедра технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса декан проводит общее производственное собрание студентов. На собрании студентам представляют студентам преподавателей-руководителей практики, разъясняют цель практики, знакомят с ее содержанием и этапами, порядком оформления письменного отчета по практике и его защиты, проводят беседу о культуре поведения па производстве.

Производственная практика включает теоретическую подготовку, практическую работу, ведение дневника, оформление и защиту письменного отчета.

При оформлении студентов на производственную практику на предприятии общественного питания руководитель предприятия на основании направления, выданного институтом, издает приказ о зачислении их на работу в качестве практикантов и назначает руководителей практики из числа работников предприятия. Он проводит беседу со студентами, знакомит их с коллективом предприятия, разъясняет правила внутреннего распорядка на предприятии. В этот день студенты должны сдать минимум по техники безопасности и по личной гигиене и санитарии на предприятиях общественного питания, получить спецодежду и место для ее хранения.

Студентов распределяют по цехам на рабочие места в соответствии с составленным руководителями практики календарным графиком. При прохождении практики студенты подчиняются правилам внутреннего распорядка предприятия.

Студенты обязаны ежедневно делать записи в дневнике о выполнении производственных заданий, а руководитель практики на производстве прове­рять дневник и оценивать выполняемую ими работу, заверяя подписью. Дневник ведется по следующей форме:

Дата, месяц

Краткое содержание работы, выполненной студентов в течение одного рабочего дня

Оценка работы руководителем практики на производстве, подпись

Образец титульного листа дневника представлен в приложении 1,

На основании записей в дневнике студенты должны систематически работать над письменным отчетом в соответствии с заданием.

Преподаватели института, ответственные за проведение практики, сис­тематически посещают студентов на местах практики в рабочее время с целью оказания помощи по различным производственным вопросам, оформлению дневников и отчетов, а также с целью проверки соблюдения студентами гра­фика выхода на работу, передвижения их по цехам и рабочим местам, трудо­вой дисциплины, правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии

По окончании практики студенты сдают спецодежду и получают отзывы руково­дителей практики, в которых должна быть отражена дисциплинированность сту­дента, отношение к работе, соблюдение правил техники безопасности, личной гигиены и санитарии, взаимоотношение с коллективом предприятия, участие в общественной жизни коллектива.