4. Методические указания по составлению отчетов о практике

После окончания каждого этапа студент должен представить на кафедру технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса письменный отчет.

Отчет по каждому этапу практики должен быть оформлен в виде руко­писи в соответствии с основными требованиями ГОСТ 7.32-81 по оформлению отчетов. Отчет представляют сброшюрованным на листах белой бумаги формата А4. Требования к полям: левое - 25 мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 5 знакам. Нумерация страниц –по центру вверху страницы.

Отчет должен содержать титульный лист (см, приложение 2), содержа­ние, введение основную часть, заключение, список использованной литературы, приложения. К отчету прилагается оформленный дневник (приложение I)

Во введении следует дать оценку состояния общественного питания на современном этапе и перспективы развития отрасли. Содержание основной части должно соответствовать заданию по конкретному этапу производственной практики. В отче­те могут быть сделаны критические замечания в адрес предприятия, где студент проходил практику по технологии производства отдельных блюд и полу­фабрикатов, организации производства, обслуживанию потребителей, соблю­дению правил охраны труда и техники безопасности и другим вопросам, а также предложения об улучшении технологии процессов, составлению графи­ков выхода на работу и т.д.

При написании отчета рекомендуется использовать не только учебную лите­ратуру, но и материалы специализированных периодических изданий. Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выпол­нения работы при прохождении практики, а также рекомендации по совершен­ствованию работы предприятия.

В приложения следует копии основных документов – договора поставки, договора на обслуживание оборудования, меню, технологи­ческих карт и др.

Материал должен излагаться четко, в логической последовательности, конкретно по результатам выполненной работы. Особое внимание следует об­ратить на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Не­обходимо соблюдать принятую терминологию, правильно записывать наиме­нования полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, оборудования, технологических процессов, производственных операций и др.

Текст основной части отчета делят на разделы, подразделы, пункты, расположенные в последовательности, принятой в задании, с приложением таблиц и рисунков.

Заголовки разделов пишут симметрично тексту прописными буквами. Расстояние должно быть 3-4 интервала. Каждый раздел следует начинать с нового листа (страницы). Заголовки подразделов пишут с абзаца (15-17 мм впра­во от поля с левой стороны) строчными буквами (кроме первой прописной). Точку в конце заголовка не ставят. Подчеркивание заголовков не допускается.

На первом листе отчета (титульном листе) номер страницы не про­ставляют. На нем указывают место и время прохождения практики, фамилию, отчество студента и руководителей практики.

Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего отчета и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце. Введение и заключение не нумеруют. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждо­го раздела. Номер подраздела должен состоять из двух цифр - номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой. В конце номера должна быть точка, например: «2.3.» (третий подраздел, второго раздела). Пункты нумеруют в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из трех цифр, разделен-; очками. В конце номера ставиться точка, например: «1.1.2.» (второй пункт первого подраздела первого раздела)

Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Над правым верхнем утлом помешают надпись «Таблица» с указани­ем номера таблицы, состоящего из номера раздела и порядкового номера таб­лицы, разделенных точкой, например: «Таблица 2.3.». Каждая таблица должна иметь содержательный заголовок, который пишется под словом «Таблица». Заголовок пишут строчными буквами. После заголовка точка не ставится, заголовок не подчеркивают. Заголовки граф таблиц начинают с прописных букв, подзаголовки - со строчных, если они составляют одно предложение с заго­ловком, и с прописных, если они самостоятельные. Делить заголовки таблицы по диагонали не допускается.

Иллюстрации (рисунки, чертежи, схемы, графики, фотографии) обозна­чаются словом «Рис.» и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Номер рисунка должен состоять из номера раздела и поряд­кового номера рисунка, например. «Рис 1. 2.», и помещаться под рисунком.

Защита отчета по производственной практики проводится перед членами комиссии, которая назначается заведующим кафедрой. В состав комиссии входят руководители практики института и, по возможности, от предприятия. При положительной защите отчета студенту в его зачетную книжку и в зачетно-экзаменационную ведомость проставляется дифференцированная оценка по производственной практике.

Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется повторно на практику в период студенческих каникул. В отдельных случаях может рассматриваться вопрос о дальнейшем пребывания студента в высшем учебном заведение.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Форма титульного и последующих листов дневника производственной практики