ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»	СК РГУТиС _____________
		Лист 2из64

	УТВЕРЖДАЮ
	Ректор _________ А.А. Федулин

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

текущего контроля и промежуточной аттестации

Шифр	Наименование дисциплины
СД.Ф.04	Проектирование предприятий общественного питания

Код по ОКСО	Наименование направления подготовки (ООП)	Квалификация (степень) выпускника
260501.65	Технология продуктов общественного питания	инженер

Разработчик:

должность	подпись	ученая степень и звание, ФИО
доцент		к.т.н., доцент Султаева Н.Л.

Фонд оценочных средств рассмотрен и одобрен на заседании кафедры:

должность	подпись	ученая степень и звание, ФИО
Зав. кафедрой ТиОРГС		к.т.н., доцент Султаева Н.Л.

Фонд оценочных средств согласован и одобрен руководителем ООП:

должность	подпись	ученая степень и звание, ФИО
Зав. кафедрой ТиОРГС		к.т.н., доцент Султаева Н.Л.

Фонд оценочных средств согласован и одобрен:

должность	подпись	ученая степень и звание, ФИО
Начальник Управления профессионального образования		к.э.н., доцент Дуборкина И.А.

Год утверждения (переутверждения)	2011	2012	2013	2014	2015
№ и дата протокола заседания Ученого совета Университета

Содержание

1	Общие положения	3
2	Структура фонда оценочных средств	3
3	Методика проведения контроля по проверке базовых знаний по дисциплине	5
4	Фонд оценочных средств для текущей аттестации	7
	4.1. Перечень заданий к расчетно-графическим работам	7
	4.2. Комплект тестовых заданий	8
	4.3. Примерные тематики курсовых работ	65
5	Фонд оценочных средств для промежуточной аттестации.	65
	5.1. Перечень вопросов к экзамену	65
6	Библиографические источники	68
7	Материально-техническое обеспечение дисциплины	69

1. Общие положения

Фонд оценочных средств (ФОС) является составной частью нормативно-методического обеспечения системы оценки качества освоения обучающимися ООП «Технология продуктов общественного питания» по дисциплине СД.Ф.04 «Проектирование предприятий общественного питания».

ФОС включает текущий контроль успеваемости и промежуточную аттестацию обучающихся.

Текущий контроль успеваемости выполняется путем контроля активности студентов на аудиторных (практических) занятиях с оценкой по балльно-рейтинговой системе и рубежного контроля.

Предусмотрено 2 этапа рубежного контроля в соответствии с блоком тем. По 1 и 2 блоку предусмотрены расчетно-графические работы и тестирование. Разработаны тесты контроля.

Предусмотрен рубежный контроль в виде контрольно-проверочного мероприятия по результатам освоения курса – выполнение курсовой работы. Разработан перечень тем для выполнения курсовых работ.

Промежуточная аттестация проводится в форме экзамена, предусмотренного учебным планом по дисциплине. Экзамен проводится в письменной форме. Разработан перечень вопросов для экзаменационных билетов.

Оценка успеваемости за семестр по изучаемой дисциплине состоит из суммы рейтинговых баллов, которые получены студентом в течение семестра в результате участия во всех контрольных мероприятиях (посещаемость, активность на занятиях, рубежные контрольно – проверочные мероприятия), и экзаменационной оценки.

2. Структура фонда оценочных средств Структура фонда оценочных средств для текущей аттестации

ООП: 260501.65 Технология продуктов общественного питания

Дисциплина: СД.Ф.04 «Проектирование предприятий общественного питания»

Таблица 2.1

№ п/п	Контролируемые блоки (темы, дидактические единицы)	Кол-во тестовых заданий	Другие оценочные средства
			вид	кол-во
1	Блок 1.	94	Выполнение расчетно-графического задания Комплект типовых расчетных задач для практических занятий	1 1
2	Блок 2.	106	Выполнение расчетно-графического задания Комплект типовых расчетных задач для практических занятий Комплект тематик по курсовым работам	1 1 1
Всего		200		6

Структура фонда оценочных средств для промежуточной аттестации

ООП: 260501.65 Технология продуктов общественного питания, специализация «Организация питания в гостиницах»

Дисциплина: СД.Ф.04 «Проектирование предприятий общественного питания»

Таблица 2.2

Количество экзаменационных вопросов

№ п/п	Контролируемые блоки (темы, дидактические единицы)	Кол-во экзаменационных вопросов
Блок 1.		20
1	Общие положения проектирования. Организация проектирования.	2
2	Типовое и индивидуальное проектирование	4
3	Состав и содержание проекта	2
4	Функциональная структура предприятий общественного питания	3
5	Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания	4
6	Технологические расчеты. Производственная программа предприятия	3
7	Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений	3
Блок 2.		20
1	Производственная программа и режим работы цеха	2
2	Технологический расчет и подбор оборудования	2
3	Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений	3
4	Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением	5
5	Монтажная привязка оборудования	3
6	Объемно-планировочные решения предприятий общественного питания	5
Всего		40