Вариант 22

1. Рассольные и плавленые сыры. Ассортимент. Схема производства. Требо­вания к качеству. Дефекты. Хранение.

2. Декларирование о соответствии растительных масел, маргарина и майонеза требованиям безопасности.

3. Возможна ли реализация молока 1-й группы чистоты, 3,2 % - ной жирнос­ти, если при определении титруемой кислотности в градусах Тернера на 10 см³ израсходовано 2,4 см³ 0,1 н раствора щелочи с коэффициентом 0,097.

Вариант 23

1. Сливочное масло с вкусовыми наполнителями. Классификация и ассортимент. Требования к качеству. Упаковка. Хранение.

2. Спреды. Классификация. Отличие спредов от маргаринов. Способы производства. Требования к качеству. Хранение.

3. Сделайте заключение о качестве сыра плавленого «Городского», расфасован­ного в фольгу по 100 г. Экспертизой установлено легкая деформация формы, на разрезе бруска - более 3-х нерасплывающихся частиц размером 2,3 и 3 мм; массовая доля соли – 0,9%.

Вариант 24

1. Детские молочные продукты. Классификация. Особенности производства. Показатели безопасности. Требования к качеству. Хранение.

2. Сравнительная характеристика химического состава, пищевой ценности и свойств растительных масел и животных жиров (на конкретных примерах).

3. При проверке 5.03 установлено, что в магазине в продаже имелся майонез «Провансаль» жирностью 41%, расфасованный в баночки из полистирола по 250 г. Дата выработки майонеза 24.01. В магазин майонез завезли 15.02 и хранили в подсобных помещениях магазина. На момент проверки майонез имел следующие показатели: по внешнему виду однородный сметанообразный продукт с единичны­ми пузырьками воздуха, вкус и запах свойственные, цвет белый. Ваши действия.

Вариант 25

1. Сравнительная характеристика химического состава молока от различных животных. Значение в питании. Использование,

2. Принципы хранения пищевых жиров. Влияние параметров внешней среды на процессы, протекающие при хранении, и показатели качества растительных масел и топленых животных жиров.

3. Установите сорт сладко-сливочного несоленого масла на основании 20 - балльной системы в соответствии с таблицей балльной оценки, приведенной в стандарте, если по результатам анализа оказалось: вкус и запах чистые, но недостаточно выраженный вкус пастеризованных сливок, консистенция недостаточно плотная и пластичная, на разрезе заметны капельки влаги, цвет светло-желтый, однородный по всей массе, упаковка правильная и маркировка четкая.

Критерии оценки:

• оценка «отлично» выставляется студенту, если он грамотно и подробно осветил все вопросы и справился со всеми заданиями;

• оценка «хорошо», если он дал правильные ответы на вопросы и справился с большинством заданий;

• оценка «удовлетворительно», если он правильно ответил на большинство вопросов и справился с половиной заданий;

• оценка «неудовлетворительно», если он не справился с большинством заданий

СПИСОК НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ:

1. Федеральный закон № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» – www.gost.ru

2. Федеральный закон № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» – www.gost.ru

3. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия. Изм. От 01.07.2009. – М.: Стандартинформ, 2009.

4. ГОСТ Р 52783-2007. Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2008.

5. ГОСТ Р 52094-2003. Ряженка. Технические условия. Изм. от 01.07.2009. – М.: Стандартинформ, 2009.

6. ГОСТ Р 52095-2003. Простокваша. Технические условия. Изм. от 01.07.2009. – М.: Стандартинформ, 2009.

7. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия. Изм. от 01.07.2009. – М.: Стандартинформ, 2009.

8. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. Изм. 09.2008.– М.: Стандартинформ, 2008.

9. ГОСТ Р 52093-2002. Сметана. Технические условия. Изм. от 01.07.2009. .– М.: Стандартинформ, 2009.

10. ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия. Изм. от 01.07.2009. – М.: Госстандарт России, 2009.

11. ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.

12. ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия – М.: Стандартинформ, 2009.

13. ГОСТ Р 52970-2008 Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия. – М.: СтандартИнформ, 2009.

14. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007.

15. ГОСТ Р 52972-2008 Сыры полутвердые. Технические условия– М.: Стандартинформ, 2009.

16. ГОСТ Р 53379-2009 Сыры мягкие. Технические условия– М.: Стандартинформ, 2009.

17. ГОСТ Р 53437-2009. Сыры сулугуни и слоистый. – М.: Стандартинформ, 2010.

18. ГОСТ Р 53421-2009 Сыры рассольные. Технические условия– М.: Стандартинформ, 2010.

19. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007.

20. ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Технические условия. Изм.01.07.2009– М.: Стандартинформ, 2009.

21. ГОСТ Р 53436-2009 Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия– М.: Стандартинформ, 2010.

22. ГОСТ Р 52791-2007 Молоко сухое. Технические условия– М.: Стандартинформ, 2008.

23. ГОСТ Р ИСО 707-210. Молоко и молочные продукты. Руководство по отбору проб.

24. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия. – М.: Стандартинформ, 2007.

25. ГОСТ Р 53590-2009. Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия. – М.: Стандартинформ, 2010.

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:

1. Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров. – СПб: ГИОРД, 2006. – 384 с.

2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ В.В.Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. – М.: ИНФРА-М, 2013.

3. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб:Питер, 2004. – 352 с.

4. Карасева Е.Н. Товароведная характеристика и экспертиза качества маргариновой продукции. Учебное пособие – СПб: СПбТЭИ, 2002.

5. Флоринская Е.Э. Товароведная характеристика кисломолочных продуктов. Учебное пособие Часть 1. – СПб:СПбТЭИ, 2007. – 40 с.

6. Николаева М.Н., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Товароведный справочник. М.: Экономика, 1996.

7. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: Колос, 2003. – 608 с.

8. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности продуктов питания. Часть 2. Продукты животного происхождения / В.В. Шевченко, А.А. Вытовтов, Л.П. Нилова и др. – Спб: Троицкий мост, 2009.

9. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. – СПб: ГИОРД, 2004. – 720 с.

10. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник - М.: МЦФЭР, 2006.-799с.

11. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1. Цельномолочные продукты. – СПб: ГИОРД, 2004. – 384 с.

12. Кристиан Калек. Сыр. Иллюстрированная энциклопедия. – М.: Лабиринт пресс,2003. -252 с.

13. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.3. Сыры. – СПб:ГИОРД, 2005. – 512 с.

14. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность / Под ред. В.М. Позняковского. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2007. – 477 с.