Контрольные вопросы
Назовите основные составляющие части яйца.
Требования, предъявляемые для яиц различных категорий.
Показатели свежести яиц.
Тема зачтена ________________
/дата/
Подпись преподавателя____________
Занятие 15
Тема: Мясная продуктивность сельскохозяйственной птицы и методы её учета
Цель: Изучить мясные качества молодняка сельскохозяйственных птиц.
Задание 1. Изучите методический материал практикума стр. 30-33. Дайте определение понятиям: тушка птицы, полупотрошеная тушка, потрошенная тушка. Разберите, какие части тушки относят к съедобным и несъедобным частям.
Место для записи
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 2. Дать характеристику категорий по упитанности и качеству обработки тушки птицы. Практикум стр. 31-32.
Место для записи
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 3. Используя данные таблицы 1, начертите экстерьерный профиль и вычислите индексы телосложения (массивности, укороченности нижней части туловища, эйрисомии) и на основании полученных данных сделать заключение.
Таблица 1- Промеры уток
|
№ п/п |
Пол |
Порода |
Живая масса, кг |
Промеры, см | ||||
|
длина туловища |
длина киля |
длина голени |
длина плюсны |
обхват груди | ||||
|
1. |
Утка |
мускусная |
3,0 |
27,6 |
13,8 |
11,3 |
6,7 |
41,6 |
|
2. |
Селезень |
мускусная |
6,0 |
32,5 |
15,0 |
11,3 |
7,0 |
43,5 |
|
3. |
Утка |
зеркальная |
3,3 |
30,2 |
13,0 |
11,5 |
7,0 |
40,0 |
|
4. |
Селезень |
зеркальная |
3,4 |
28,3 |
15,0 |
11,6 |
7,8 |
40,3 |
140 --
135 --
130 --
125 --
120 --
115 --
110 --
105 --
100 --
I I I I
I I
95 --
90 --
85 --
80 --
75 --
70 --
65 --
60 --
Задание 4. Рассчитайте абсолютный, среднесуточный, относительный приросты живой массы, убойный выход, данные занесите в таблицу 2 произведите анализ и назовите наиболее эффективный вид сельскохозяйственной птицы.
Таблица 2 - Мясная продуктивность птицы
|
Вид с.-х. птицы |
Живая масса, г
|
Период выра-щивания, дн. |
Прирост |
Масса потроше- ной тушки, г |
Убойный выход, % | |||||
|
суточный возраст |
конец выра- щива-ния
|
абсолю- тный, г |
среднесу- точный, г |
относи- тельный, % | ||||||
|
Цыплята-бройлеры |
42 |
1800 |
42 |
|
|
|
1200 |
| ||
|
Гибрид-ные утята |
52 |
3500 |
55 |
|
|
|
1400 |
| ||
|
Гусята |
125 |
4150 |
56 |
|
|
|
2450 |
| ||
|
Индюшата |
70 |
4500 |
119 |
|
|
|
2900 |
| ||
|
Цесарята |
25 |
1000 |
70 |
|
|
|
650 |
| ||
|
Мясные перепелята |
5 |
140 |
42 |
|
|
|
100 |
| ||
Выводы
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Задание 5. Вычислите выход потрошеных тушек цыплят-бройлеров, массу съедобных и несъедобных частей, отношение съедобных частей к несъедобным, отношение массы мышц к массе костей. Полученные данные запишите в таблицу 3. На основании их сделайте заключение.
Таблица 3- Выход потрошеных тушек цыплят-бройлеров.
|
Показатель |
«СК Русь 2-Э» |
«СК Русь 4» | ||||||
|
36 дней |
40 дней |
38 дней | ||||||
|
♂ |
♀ |
♂ |
♀ |
♂ |
♀
| |||
|
Живая масса, г |
2096,0 |
1892,0 |
2436,0 |
2168,0 |
2602,0 |
2338,0 | ||
|
Масса потрошеной тушки, кг |
1470,0 |
1338,0 |
1722,0 |
1518,0 |
1932,0 |
1774,0 | ||
|
Убойный выход, % |
|
|
|
|
|
| ||
|
Масса частей тушки, г
| ||||||||
|
Грудь: мышцы кожа кости всего |
400,08 24,52 47,40
|
380,20 25,60 39,00 |
487,40 42,20 44,40 |
417,20 24,40 40,60 |
585,2 47,60 61,00 |
541,24 38,48 49,00 | ||
|
Бедро: мышцы кожа кости всего |
178,60 15,58 38,62
|
155,0 15,60 33,40 |
214,00 23,80 38,20 |
185,00 19,00 36,00 |
220,08 26,44 45,0 |
207,36 23,52 36,09 | ||
|
Голень: мышцы кожа кости всего |
146,20 18,40 42,20
|
127,72 19,68 44,00 |
161,00 26,30 57,70
|
138,60 19,80 31,20 |
166,48 16,24 64,72 |
147,72 17,88 54,60 | ||
|
Крыло: мышцы кожа кости всего |
80,88 35,92 56,40
|
70,00 30,60 47,80 |
85,40 34,00 60,60 |
77,40 32,60 54,00 |
95,72 30,80 66,52 |
83,56 29,00 60,00 | ||
|
Каркас: мышцы кожа кости всего |
161,60 96,40 84,00
|
146,20 87,00 79,40 |
160,00 140,00 90,40 |
173,00 118,60 93,00 |
216,80 132,80 103,92 |
200,16 133,80 100,28 | ||
|
Внутренний жир |
12,40 |
10,40 |
20,00 |
19,40 |
9,20 |
11,80 | ||
|
Почки |
13,40 |
13,20 |
18,40 |
20,40 |
18,72 |
17,78 | ||
|
Легкие |
12,60 |
12,80 |
14,60 |
13,00 |
14,00 |
13,52 | ||
|
Отходы |
4,60 |
0,40 |
3,00 |
4,20 |
4,76 |
8,20 | ||
|
Съедобные части: мышцы кожа почки+жир+легкие всего |
967,36 190,82 38,40
|
879,12 178,48 36,40 |
1107,8 266,90 53,00 |
990,20 214,40 52,80 |
1290,28 253,88 41,92
|
1180,04 242,68 43,10 | ||
|
Несъедобные части: кости отходы всего |
268,62 4,60
|
243,60 0,40
|
291,30 3,00
|
254,80 4,20 |
341,16 4,76 |
299,97 8,20 | ||
|
Отношение съедобных частей к несъедобным |
|
|
|
|
|
| ||
|
Отношение массы мышц к массе костей |
|
|
|
|
|
| ||
Выводы
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 6. Найдите живую массу цыплят-бройлеров кроссов «Смена-2» и «Смена-4» в возрасте убоя 35 дней. Зная, что масса потрошеной тушки кросса «Смена-2» составляет 1332г, убойный выход – 70,3%; у кросса «Смена-4» соответственно 1457,6г и 72,3%.
Место для записи
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________