Контрольные вопросы.
Что означает понятие – отметина?
Что такое тавро и способы таврения лошадей?
При описании экстерьера лошади кроме мастей, отметин, тавро какие отличительные признаки на теле, могут быть использованы?
Тема зачтена ________________
/дата/
Подпись преподавателя____________
Занятие 9
Тема: Молочная и мясная продуктивность лошадей
Цель: Ознакомление студентов с методами учета молочной и мясной продуктивности лошадей.
Задание № 1. Определите молочную продуктивность кобыл до и после вступления ее в дойку.
Место для записи
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
|
Инвент. № кобылы |
Месяц лактации |
Время нахождения кобыл в дойке /час/ |
Живая масса жеребенка |
Надоено товарного молока /л/ |
Суточный удой кобылы /л/ | |
|
При рождении |
Через месяц | |||||
|
101 |
I |
- |
35 |
68 |
- |
|
|
215 |
I |
- |
50 |
94 |
- |
|
|
165 |
II |
12 |
|
|
6 |
|
|
179 |
III |
12 |
|
|
5 |
|
|
181 |
IV |
10 |
|
|
4 |
|
|
183 |
V |
9 |
|
|
3 |
|
__________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание № 2. Ознакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к качеству кумыса.
Кумыс – высокопитательный кисломолочный продукт, который готовиться путем брожения кобыльего молока кумысной закваской.
Для приготовления кумыса необходимо иметь кобылье молоко и активную производственную закваску (крепкий кумыс) с кислотностью 120-130 ºТ.
Количество вносимой закваски определяют по формуле:
|
|
где: А3 – количество необходимой закваски (л); КС – кислотность смеси, ºТ (Градусов Тернера); Км – кислотность молока, º Т; А м – количество заквашиваемого кобыльего молока (л); К3 – кислотность закваски, ºТ. |
|
Схема приготовления кумыса. Закваска + кобылье молоко вымешивание 20 мин, (первоначальная смесь) 40-45º Т созревание 2 часа.
+ кобылье молоко вымешивание 20 мин (омоложенная смесь) созревание 2 часа.
+ кобылье молоко вымешивание 20 мин. (омоложенная смесь) созревание 2 часа и т.д. |
Эта процедура повторяется в течение дня после каждого добавления свежей порции молока, омоложения.
После последнего омолаживания кумысную смесь вымешивают в течение 20 мин, после оседания пены разливают в емкости, закупоривают, и ставят в холодильник до реализации. При Т 5-6ºС, гарантийный срок хранения кумыса 48 часов.