Графік завантаження зали кафе-бара «Берег»

Години роботи	Обіговість міс­ця	Коефіцієнт заван­таження зали	Чисельність від­відувачів за день, чол.
1	2	3	4
11^00-12^00	1,5	0,3	18
12^00-13^00	1,5	0,4	24
13^00-14^00	1,5	0,8	48
14^00-15^00	1,5	0,6	36
15^00-16^00	1,5	0,3	18
16^00-17^00	0,6	0,2	5
17^00-18^00	0,6	0,5	12
18^00-19^00	0,6	0,6	14
19^00-20^00	0,6	0,8	19
20^00-21^00	0,6	1,0	24
21^00-22^00	0,6	0,7	17
22^00-23^00	0,6	0,2	5
Всього			240

Підприємство може надавати ряд додаткових послуг при організаціях банкетів:

• надає музичні послуги;

• розважальні послуги ;

• послуги, щодо оформлення та прикрашання зали;

• виклик таксі;

• пакування продукції на винос;

• проведення конкурсів та акцій з кулінарними винагородами.

При виконанні замовлень офіціанти отримують замовлення споживачів на кухні, відпуск продукції здійснюється на столі. Меню на підприємстві на тиждень не створюється, а складається на 3 місяці.

Недоліком кафе-бара є те, що воно не має зовнішньої реклами, внутрішньою рекламою служить тільки вивіска при в’їзді до закладу. Тому підприємству можна запропонувати створити рекламу за допомогою білл-бордів по місту та за його межами, рекламу на телебаченні та радіо, також створити візитки і листівки закладу та використовувати їх, як внутрішню рекламу закладу.

3.5. Організація управління підприємством

Важливою умовою раціональної організації праці управлінських робітників є планування їх роботи. За допомогою плану працівник визначає форму своєї участі у виробничій діяльності підприємства, в громадському житті. В запровадженні раціонального рішення праці і відпочинку.

Особисті плани керівників i спеціалістів можуть бути: довгострокові (на piк), середньострокові (на квартал, місяць) i оперативний (на тиждень, на день).

Важливою ланкою роботи керівників i спеціалістів є прийом відвідувачів. Ефективність прийому відвідувачів залежить від рівня культури i кваліфікації керівника.

Управління в сучасних умовах все більше проводиться колективно, шляхом проведення засідань, зборів, конференцій, виробничих нарад, кулінарної ради тощо. За допомогою цих форм управління досягаються: ефективна координація планів i завдань, узгоджуються різні погляди, забезпечується централізована передача інформації, розширюються знання i підвищується кваліфікація управлінських працівників.

Наради, збори щодо покращення виробничого процесу бажано проводити в перший або останній день робо­чого тижня, час проведення - друга половина робочого дня. Тривалість нарад, засідань не повинна бути більше 1-1,5 години.

Успіх організації праці керівників залежить від їx уміння спілкування з працюючим персоналом.

Завершальною ланкою організаторської діяльності керівника i спеціаліста є контроль за діяльністю підлеглих. Контроль дисциплінує працівників, попереджує помилки, підвищує почуття відповідальності. На практиці керівниками підприємств застосовуються такі форми контролю:

• особистий контроль за роботою підлеглих;

• контроль через замісників i спеціалістів апарату управління;

- контроль за допомогою ведення обліку доручень.

Права та обов'язки директора

Права директора:

• самостійно вирішує всі питання діяльності підприємства;

• діяти без письмових доручень від імені закладу;

• укладати договори, видавати доручення, відкривати рахунки в банках та ін.;

• приймати рішення і давати вказівки, обов’язкові для виконання всіма працівниками закладу, приймати на роботу та звільняти з роботи працівників кафе-бара.

Обов’язки директора:

• нести персональну відповідальність за належне виконання обов'язків;

• надає контролюючим органам всі документи ресторанна, забезпечує умови, необхідні для проведення ревізій та перевірок;

• розглядає та затверджує товарні, товарно-грошові звіти, звіти про проведення ревізій тощо.

Права та обов'язки шеф-повара:

Права:

• перевірка існуючих на виробництві параметрів;

• вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращення його діяльності;

- вимагати та отримувати від структурних підрозділів закладу необхідну інформацію;

- вносити на розгляд директора підприємства подання про призначення, переведення та звільнення з займаних посад працівників бухгалтерії.

Обов'язки:

• затвердження технологічних та калькуляційних карток;

• перевірка стану у кафе-барі;

• визначає та координує організацію роботи підзвітних підприємств;

• здійснює контроль за додержанням технологічного процесу на виробництві;

- вживає заходів щодо запобігання нестач, незаконного витрачання коштів і товарно-матеріальних цінностей, порушень фінансового та господарського законодавства.

- бере участь в оформленні матеріалів з нестач, крадіжок та псування цінностей, контролює подання в необхідних випадках матеріалів у слідчі і судові органи.

Права та обов'язки головного бухгалтера

Обов'язки :

- визначає, формулює, здійснює і координує організацію бухгалтерського обліку господарсько-фінансової діяльності підприємства;

- здійснює контроль за ефективним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів;

- забезпечує раціональну організацію обліку і звітності в ресторані і в його підрозділах на основі централізації та автоматизації обліково-обчислювальних робіт, прогресивних форм і методів бухгалтерського обліку і контролю, розроблення і здійснення заходів, які направлені на додержання фінансової дисципліни і зміцнення господарського розрахунку;

- складає баланс підприємства (основні засоби та інші поза оборотні активи, запаси і затрати, грошові кошти, розрахунки та інші активи, джерела власних та прирівняних до них коштів, довгострокові пасиви, розрахунки та інші короткострокові пасиви);

- організує та контролює складання розрахунків щодо використання прибутків, затрат на виробництво (витрат обігу), платежів до бюджету, своєчасність і правильність складання звітності;

- здійснює контроль за додержанням порядку оформлення первинних та бухгалтерських документів, розрахунків і платіжних зобов'язань, витрачанням фонду оплати праці, встановленням посадових окладів, за проведенням інвентаризацій основних засобів, нематеріальних активів, товарно-матеріальних цінностей, коштів, документів, розрахунків, перевірок організації бухгалтерського обліку і звітності, документальних ревізій у підрозділах підприємства;

- організує складання щомісячного бухгалтерського обліку, квартальних та річних бухгалтерських звітів (за результатами інвентаризації);

- контролює правильність відображення в інвентаризаційній відомості інвентаризаційних різниць (нестачі, надлишки, пересортиці), втрати та псування цінностей з обчисленням розміру збитків;

- регулює розходження фактичної наявності цінностей з даними бухгалтерського обліку, що були виявлені під час інвентаризації;

- бере участь у проведенні економічного аналізу господарсько-фінансової діяльності за даними бухгалтерського обліку і звітності з метою виявлення внутрішньогосподарських резервів, усунення непродуктивних витрат;

- вживає заходів щодо запобігання нестач, незаконного витрачання коштів і товарно-матеріальних цінностей, порушень фінансового та господарського законодавства;

- веде роботу, яка направлена на забезпечення суворого додержання штатної, фінансової і касової, дисципліни, кошторисів адміністративно-господарських та інших витрат, додержання законності списання з бухгалтерських балансів дебіторської заборгованості, нестач та інших втрат;

- стежить за зберіганням бухгалтерських документів, оформленням і здаванням їх за встановленим порядком до архіву;

- бере участь у роботі з удосконалення і розширення сфери дії внутрішньогосподарського розрахунку, в розробленні раціональної планової та облікової документації, в організації впровадження засобів автоматизації обліково-обчислювальних робіт;

- забезпечує на основі даних первинних документів і бухгалтерських записів своєчасне складання бухгалтерської та податкової звітності, подання її за встановленим порядком відповідним органам;

- надає методичну допомогу працівникам підрозділів підприємства з питань бухгалтерського обліку, контролю, звітності та економічного аналізу;

- повідомляє директору підприємства про всі виявлені недоліки в роботі бухгалтерії підприємства, структурних підрозділів з обов'язковим поясненням причин їх виникнення, а також з пропозиціями щодо їх усунення;

- керує працівниками бухгалтерії підприємства;

- встановлює службові обов'язки для підпорядкованих йому працівників та вживає заходів для забезпечення їх виконання;

- проводить інструктаж матеріально-відповідальних осіб з питань обліку та зберігання цінностей, що знаходяться на їх відповідальному зберіганні;

Головний бухгалтер має право:

- діяти від імені бухгалтерії підприємства, представляти його інтереси у взаємовідносинах з іншими структурними підрозділами підприємства та іншими організаціями з господарсько-фінансових та інших питань;

- вносити на розгляд керівництва підприємства пропозиції щодо покращення його діяльності;

- вимагати та отримувати від структурних підрозділів підприємства необхідну інформацію;

- вносити на розгляд директора підприємства подання про призначення, переведення та звільнення з займаних посад працівників бухгалтерії;

- самостійно вести листування зі структурними підрозділами підприємства, а також з іншими організаціями з питань, які належать до компетенції бухгалтерії та не вимагають рішення директора підприємства;

- вимагати від директора підприємства (інших керівників) сприяння у виконанні головним бухгалтером обов'язків і реалізації прав, що передбачені цією посадовою інструкцією.

Директор та головні спеціалісти приймаються на роботу на основі договору, а інші працівники приймаються на роботу на основі колективного договору.

При прийманні матеріально-відповідальних осіб на роботу з ними заключається контракти в яких описуються права та обов'язки матеріально-відповідальних осіб.

На підприємствах ресторанного господарства можуть використовуватись такі види матеріальної відповідальності:

• колективна;

• індивідуальна.