- •Разработка состава и технологии ферментированного углеводно-белкового напитка
- •Научный руководитель: доктор технических наук,
- •Общая характеристика работы Актуальность работы.
- •Научная новизна
- •Практическая значимость работы
- •Основные научные положения, выносимые на защиту
- •Апробация работы.
- •Публикации.
- •Структура и объем работы.
- •Методология проведения эксперимента
- •Медико-биологические аспекты питания лиц, подверженных физическим нагрузкам
- •Изучение влияния углеводного компонента на процесс сквашивания обезжиренной молочной основы и показатели качества полученных сгустков
- •Выбор вида и количества лецитина для получения устойчивой эмульсии
- •Исследование процесса структурообразования при сквашивании полученной смеси и структурно-механических показателей сгустков
- •Подбор обогащающего компонента (витаминного премикса) и вкусового наполнителя
- •Математическое моделирование процессов, отражающих влияние мальтодекстрина на основные технологические показатели продукта
- •Технологическая схема производства ферментированного углеводно-белкового напитка
- •Приемка
- •Подготовка сырья
- •Исследование свойств продукта в процессе хранения
- •Список работ, опубликованных по теме диссертации
Список работ, опубликованных по теме диссертации
1. Петров Д.А. К вопросу разработки функционального продукта для спортивного питания / Петров Д.А., Забодалова Л.А. // Межвузовский сборник научных трудов, «Известия СПБ», СПб.: СПбГУНиПТ., 2006 - №1 - с. 102-104.
2. Петров Д.А. Мальтодекстрин как углеводный обогатитель для функционального кисломолочного напитка / Петров Д.А., Забодалова Л.А. // Сборник докладов 3 Международной научно-технической конференции «Низкотемпературные и пищевые технологии в 21 веке (Санкт-Петербург, 13-15 ноября 2007 г.). – СПб., 2007 – с. 265-271.
3. Петров Д.А. Обоснование компонентного состава продукта для спортивного питания / Петров Д.А., Забодалова Л.А. // Тезисы международного симпозиума ММФ «Лактоза и ее производные (Москва, 14-16 мая 2007) и региональной конференции ММФ «Кисломолочные продукты – технологии и питание» (Москва, 17 мая 2007).- М: НОУ «Образовательный научно-технический центр молочной промышленности», 2007 – с. 327.
4. Петров Д.А. Обогащенный ферментированный напиток для спортивного питания / Петров Д.А., Забодалова Л.А // Материалы международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» (г. Москва, 11-13 марта 2008 г.). –М.,2008.-с. 149.
5. Кисломолочный напиток с мальтодекстрином ( сдана в печать)
6. Мальтодекстрин как структурообразующий компонент и углеводный обогатитель для кисломолочных напитков (сдана в печать)