4. Кондитерская промышленность

Кондитерская отрасль многие годы считалась одной из передовых отраслей пищевой промышленности республики. Однако в период формирования рыночных отношений произошел кризис производства, и его спад был значительным. Анализ данных Национального агентства РК по статистике показал, что объем выработки продукции на предприятиях Казахстана (рис. 4.1) в 1999 г. составил около 46 тыс. т. По сравнению с 1990 г. он сократился более чем на 86,0 % [48, 49].

Рис. 4.1. Динамика выпуска кондитерских изделий по годам

Главные причины значительного спада производства кондитерских изделий – разрыв налаженных в свое время связей и деловых контактов предприятий из-за распада Союза, общий кризис в экономике страны, низкие доходы основной массы населения и, как следствие, низкая покупательская способность и снижение потребления продуктов питания. Так, потребление кондитерских изделий на душу населения в 1997 г. составило 3,1 кг, что в 8-10 раз ниже по сравнению с их потреблением в экономически развитых европейских странах.

Еще одной не менее важной причиной является низкий технический уровень производства на большинстве предприятий, не отвечающий требованиям, предъявляемым к качеству продукции и работе предприятий в рыночных условиях [50].

В кондитерской промышленности достаточно высока доля импортного оборудования из Италии, Германии, Югославии, Китая и др. В связи с этим остро стоит вопрос обеспечения импортного оборудования запасными частями, отсутствие которых зачастую приводит к простою. Остановка только одной машины приводит к простою всей технологической линии, каждая минута которого приносит колоссальный ущерб предприятию.

С 2000 г. наметилось некоторое увеличение объема выработки кондитерских изделий, связанное с позитивными сдвигами в законодательстве республики, регулирующими экономику страны, а также антикризисными мерами внутри предприятий.

Объем производства кондитерских изделий в натуральном выражении в 2001 г. по сравнению с 2000 г. возрос на 26,4 %, однако он в 5 раз меньше объемов 1990 г. (табл. 4.1) [50].

Таблица 4.1

Производство кондитерских изделий 1990-2001 гг.

Кондитерские изделия, тыс. т	1990	1995	1999	2000	2001	2001/1990, %, рост, снижение (-)	2001/1995, %, рост, снижение (-)	2001/2000, %, рост, снижение (-)
Всего	340,2	82,0	45,9	50,7	64,1	-81,2	-22,8	126,4
в том числе
Мучные	81,3	53,7	21,1	22,4	31,4	-61,4	-41,5	140,2
Сахарные	258,9	29,3	24,8	28,3	32,7	-87,4	111,6	115,5

Рост производства кондитерских изделий обеспечивался в значительной мере алматинской кондитерской фабрикой (ОАО "Рахат"), избравшей наиболее правильную экономическую и производственную позицию благодаря грамотному менеджменту и маркетингу, и несмотря на высокую конкуренцию сумевшей занять свою нишу на рынке кондитерских изделий.

В настоящее время ОАО "Рахат" по праву является лидером по производству кондитерских изделий на продовольственном рынке Казахстана. Это крупный комплекс по выпуску сладостей состоит из 6 цехов, способных в год производить до 42 тыс. т кондитерских изделий 265 наименований, в том числе карамель, конфеты, шоколад и шоколадные изделия, сладкие плитки и ирис, пастило-мармеладные изделия, драже, печенье и вафли. Кроме кондитерских изделий на фабрике вырабатываются шоколадные полуфабрикаты для других кондитерских фабрик, молзаводов, хлебозаводов.

После развала экономики к середине 90-х гг. ОАО "Рахат", как и др. казахстанские производители, стремительно теряли рынок, на который хлынул поток импортной продукции в красочной упаковке из дальнего зарубежья. Однако вскоре она была вытеснена московскими образцами и поставками из стран СНГ. Сегодня уровень продаж импорта из дальнего зарубежья не превышает 3 %. С середины 90-х гг. началась широкая экспансия известных элитных сортов фабрик "Рот Фронт", им. Бабаева и "Красный Октябрь". Таможенные льготы наряду со значительной долей контрабандного ввоза сделали этот бизнес весьма рентабельным. Ограничительные меры, принятые Правительством РК совместно с российскими коллегами по введению новых таможенных ставок, сыграли определенную, хотя и незначительную роль. С появлением свежей, более доступной по цене продукции аналогичного ассортимента отечественных производителей российские изделия стали менее популярными, хотя они занимают значительную долю казахстанского рынка, особенно на севере республики [51].

Несмотря на то, что предприятия в последние годы работают в условиях хронического дефицита средств, обусловленного как продолжающейся инфляцией, так и непомерно высокими кредитными ставками, некоторые из них предприняли меры по модернизации производств. В первую очередь это относится к крупным фабрикам. В частности, на ОАО "Рахат" за последние годы установлены линии: по переработке шоколадных масс, "Прогресс" в карамельном цехе, по производству мармелада на желатине, а также несколько упаковочных агрегатов для фасовки продукции в полипропиленовую пленку и др. Постоянно повышается степень автоматизации производства [52].

В настоящее время в стране насчитывается более 160 крупных и средних предприятий, частично или полностью ориентированных на производство кондитерских изделий. Основной объем производства кондитерских изделий обеспечивается 4 компаниями, доля объемов которых в выпуске продукции за 2001 г. составила 83 %. Кроме ОАО "Рахат", это предприятия:

- ОАО "Баян-Сулу" (производит свыше 160 наименований кондитерских изделий, производственная мощность до 25 тыс. т);

- ОАО "Конфеты Караганды" (производит более 160 наименований, производственная мощность более 40 тыс. т);

- ТОО "Хамле" (производит мучные кондитерские изделия, производственная мощность свыше 15 тыс. т).

Несмотря на некоторый рост объемов производства кондитерских изделий в последние годы, положение в промышленности принципиально не улучшается. Во многом это обусловлено значительным ростом импортных поставок и высокой, не всегда добросовестной конкуренцией на внутреннем рынке. Обеспеченность внутреннего рынка кондитерскими изделиями отечественного производства в последние годы сократилась (табл. 4.2) [50].

В 2001 г. при фактической емкости рынка, равной 140,2 тыс. т, обеспеченность его продукцией национального производства составляла только 43,2 %, т. е. рынок был насыщен более чем наполовину (56,8 %) импортными кондитерскими изделиями. Основными странами, продукция которых импортируется в Казахстан, являются Россия и Украина. Кондитерские изделия ввозятся также из Турции, Германии, Польши, Ирана и др. государств. При сохранении сложившейся ситуации на внутреннем рынке кондитерских изделий уровень его обеспеченности продукцией отечественного производства может и в дальнейшем снижаться.

Таблица 4.2

Фактическая емкость отечественного рынка кондитерских изделий

ХАСПП

Показатель	Год
	1999	2001	2001/1999, %
Объем производства, тыс. т	45,9	64,2	139,9
Экспорт, тыс. т	0,7	3,7	528,6
Импорт, тыс. т, в том числе “челночная” торговля	46,8	79,7	170,3
	8,9	14,7	165,2
Емкость внутреннего рынка, тыс. т	92,0	140,2	152,4
Обеспеченность национальным производством, %	49,9	43,2	-6,7

Ассортимент кондитерских изделий, производимых предприятиями Казахстана, продолжает оставаться традиционным для всех бывших республик СССР и вырабатывается по стандартным технологиям. Известные прежде восточные сладости в незначительном количестве выпускаются в основном малыми предприятиями. Прежде на их выпуске специализировалась Шымкентская кондитерская фабрика, которая в настоящее время не существует. ОАО "Рахат" выкупило прежнее здание Шымкентской фабрики и часть технологических линий производства СНГ. В конце 2001 г. в центре обширной Южно-Казахстанской области было введено в строй ТОО "Рахат-Шымкент". Сейчас его ассортимент составляет более 10 наименований, в числе которых и знаменитые восточные сладости. Новое предприятие активно развивает это направление.

В ассортименте казахстанских кондитерских фабрик 60-70 % сырья – зарубежного производства. Импортным ингредиентам отдают предпочтение, так как они хорошо переработаны и откалиброваны, не требуют дополнительных затрат. Из Европы идут упаковочные материалы [50, 51].

Отечественное сырье, поступающее на кондитерские предприятия, имеет нестабильные показатели качества, поэтому необходимо создавать технологии, адаптированные к фактическим свойствам сырья. Это основная предпосылка производства экологически безопасных кондитерских изделий с высокой пищевой ценностью и направленного профилактического действия, а также изделий для детского питания.