Индустрия гостеприимства как область сервиса
Под индустрией туризма и гостеприимства подразумевают совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги.
Основная сложность при изучении данной темы является разграничение таких понятий как: индустрия туризма, индустрия гостеприимства, гостиничное хозяйство, гостиничная индустрия. Это происходит вследствие тесной взаимозависимости туристского и гостиничного бизнеса в современном мире.
Гостиничное хозяйство – материально-техническая база гостиниц, которая обеспечивает полносервисное комплексное обслуживание гостей. Если речь идет о гостиничном хозяйстве страны, региона, материка, то понятие «гостиничного хозяйства» практически аналогично понятию «гостиничная индустрия», особенно в странах с высоким уровнем развития этой сферы услуг.
Индустрия гостеприимства – система современных производств, предприятий, сервисных учреждений и организаций, специализирующихся на обслуживании туристов. Понятие «индустрия гостеприимства» правомерно применять только в случае, если речь идет действительно о мощном производстве услуг, поставленном на промышленную основу. Например, нельзя, применять к г. Омску термин «гостиничная индустрия или индустрия гостеприимства г. Омска». В отличие от гостиничной индустрии понятие «индустрия гостеприимства» шире, т. к. включает не только средства размещения, но и предприятия питания, отдыха, рекреации и т. д.
Схематично эволюцию индустрии гостеприимства и туризма можно отобразить следующим образом: Гостиничное предприятие → гостиничное хозяйство → гостиничная индустрия → индустрия гостеприимства → индустрия туризма. Принято считать, что индустрия гостеприимства является составной частью индустрии туризма, однако, это настолько спорно, что применяют термин «индустрия туризма и гостеприимства».
При изучении дисциплины «Основы гостиничного сервиса» нельзя обойтись без рассмотрения всех типов средств размещения, которые в «Положении о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения» трактуются как предприятия различных организационно-правовых форм и индивидуальные предприниматели, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 номеров.
К средствам размещения относятся гостиницы, мотели, молодежные гостиницы (хостелы), дома отдыха, пансионаты, гостиницы с оказанием лечебно-оздоровительных услуг. Однако этот список может быть расширен за счет кемпингов, ротелей, ботелей, флотелей, турбаз и т.д. В настоящее время многие средства размещения трансформировались из предприятий, предлагавших примитивный ассортимент услуг в полносервисные предприятия размещения, приближенные по уровню комфорта, качеству обслуживания, количеству и качеству дополнительных услуг к гостиницам.
В «Правилах предоставления гостиничных услуг в РФ» гостиница - это имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.
Индустрия гостеприимства имеет непосредственную связь с индустрией туризма. Поэтому не удивительно, что эти два понятия в последнее время трансформировались в объединенный термин – Индустрия туризма и гостеприимства.
Генетическая связь туризма и гостиничного хозяйства заложена в самом определении туриста.
Турист - гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях без занятия оплачиваемой деятельностью в период от 24 часов до 6 месяцев подряд или осуществляющий не менее одной ночевки.
Таким образом, если путешествующий не совершает ночевки, не пользуется услугами размещения в стране временного пребывания, он не может быть рассмотрен как субъект туризма, а лишь как экскурсант, пользующийся избирательно некоторыми слугами туриндустрии. Однако, туристы, могут пользоваться и пользуются услугами гостиничных предприятий и не совершая ночевки. Например, услугами ресторана, парикмахерской, сауны и т.д. Контингент клиентов индустрии гостеприимства шире, чем в туриндустрии, т.к. гостиничные предприятия обслуживают не только туристов, но и горожан, экскурсантов и других сторонних клиентов.
Гостеприимство зародилось как сфера предпринимательства намного раньше, чем в обиход вошло слово «Туризм», «Турист» в их современном понимании. Первое документальное упоминание о древних средствах размещения было обнаружено в манускриптах вавилонского царя Хаммурапи, датированных 1700 г. до н.э. А туризм, как принято официально считать начал свое существование с 5 июля 1841 года благодаря англичанину Томасу Куку, организовавшему поездку "друзей трезвости" из Лейстера в Лафборо на квартальный съезд ассоциации трезвенников южных графств центральной Англии.
Генетическая взаимозависимость туризма и гостиничного хозяйство предопределила взаимосвязь наук, изучающих туризм с дисциплиной «Основы гостиничного сервиса». Практически все они не обходят вниманием ту или сферу деятельности индустрии гостеприимства.
Так, например, блок географических наук: рекреационная география, география туризма, туристское страноведение и др., рассматривают территориальные предпосылки для развития туризма и в числе прочих предпосылок - инфраструктуру гостеприимства. В частности, рассматривают такие вопросы, как региональные особенности организации и ведения гостиничного дела в зависимости от особенности физико-географических факторов.
Страны Юго-Восточной Азии, Океании, Карибского бассейна предлагают для гостей такие средства размещения как бунгало, отели на коралловых атоллах, экзотические «отели» на гигантских деревьях.
Блок исторических дисциплин: история туризма, история гостиничного сервиса, история человеческой цивилизации и др., позволяют отследить этапы формирования гостиничного хозяйства разных стран на разных исторических этапах, для которых характерны те или иные исторические события и атмосфера.
Блок экономических дисциплин дает основы знаний маркетинга, менеджмента, финансово-экономического анализа, позволяет изучить экономику гостиничного предприятия.
Блок социально-гуманитарных дисциплин: социология, психология, культурология, русская и зарубежная литература являются базовыми дисциплинами для формирования культурного, высокообразованного специалиста – отельера и позволяют грамотно построить взаимоотношения с клиентами и коллегами по работе.