Чаще всего концентрация хрома в пищевой продукции и пищевом ра- ционе очень низкая: в овощах она составляет 20…50 мкг/кг, мясопродуктах – 20…560 мкг/кг, в морепродуктах – 10…440 мкг/ кг; в суточном рационе – 10…100 мкг/кг. Хром, находящийся в пище, усваивается на 10 %, выделяется из организма преимущественно с мочой.

3.2.9. Санитарно-эпидемиологический контроль за содержанием токсичных элементов в продуктах питания

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 в России предусмотрены сле- дующие допустимые уровни свинца, мышьяка, кадмия и ртути в пищевых продуктах (табл. 3.2).

Таблица 3.2.

Допустимые уровни содержания токсичных элементов в различных группах продовольственного сырья и пищевых продуктов

по СанПиН 2.3.2.1078-01)

	Допустимые уровни токсичных элементов,
Группа пищевых		мг/кг, не более
продуктов	свинец	мышьяк	кадмий	ртуть
Мясо и мясопродукты; птица, яйца и	0,5…1,0	0,1…1,0	0,05…1,0	0,03…0,2
продукты их переработки;
Молоко и молочные продукты*;	0,1…0,5	0,05…0,3	0,03…0,2	0,005…0,03
Рыба, нерыбные продукты промысла и	0,5…10,0	1,0…5,0	0,2…2,0	0,1…1,0
продукты, вырабатываемые из них;
Зерно (семена), мукомольно-крупяные и	0,035…0,5	0,15…0,3	0,07…0,1	0,015…0,03
хлебобулочные изделия;
Сахар и кондитерские изделия;	0,5…1,0	0,3…1,0	0,05…0,5	0,01…0,1
Плодоовощная продукция;	0,3…1,0	0,1…0,5	0,03…0,1	0,005…0,05
Масличное сырье и жировые продукты;	0,1…1,0	0,1…0,3	0,03…0,2	0,03…0,05
Напитки;	0,03…0,3	0,05…0,2	0,001…0,03	0,0005…
				0,005
Другие продукты;	0,2…10,0	0,1…3,0	0,1…1,0	0,03…1,0
Биологически активные	По сырью	По сырью	По сырью	По сырью
добавки

* Для заквасочных бактериальных культур для производства кисломолоч- ных продуктов, кислосливочного масла и сыров допустимый уровень содер- жания свинца - 1,0 мг/л.

59