содержится повышенное количество витамина Р, который уменьшает прони- цаемость и ломкость капилляров и оказывает антиокислительное действие.

Состав пищевых рационов способен оказывать решающее воздействие на реакции организма не только при большой степени облучения, но и при длительном внутреннем облучении малыми дозами. Регулирование поступ-

ления радионуклидов во внутреннюю среду организма путем включения в рацион продуктов и веществ, обладающих радиозащитным, иммуноактиви- рующим или адаптогенным действием, а также кулинарной и технологиче- ской их обработки является реальным путем снижения последствий внутрен- него облучения организма человека.

На основании современных достижений радиационной биологии и ги- гиены, результатов наблюдений, выполненных в контролируемых регионах, выведена формула радиозащитного питания, которая включает измененный состав белкового, липидного, витаминного, минерального питания, обога- щенный белками как носителями SН-групп, полиненасыщенными жирными кислотами, сложными некрахмальными углеводами, полисахаридами, мине- ральными солями и витаминами (рис. 3.4).

3.4. Пестициды

3.4.1.Классификация и токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов

Ежегодно половину мировых запасов продовольствия пожирают или повреж- дают насекомые, плесневые грибы, грызуны, птицы и другие вредители. Необходи-

мость борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур ни у кого не вызывает сомнений, проблема состоит в том, как бороться с ними, не принося вреда чело- веку и окружающей среде. Однако, несмотря на имеющиеся альтернативные мето- ды для борьбы с вредителями и болезнями растений и животных, сорными расте- ниями, вредителями сельскохозяйственной продукции, для регулирования роста растений, предуборочного удаления листьев и подсушивания растений, во всех

странах широко применяется группа химических и биологических соединений и препаратов, называемых пестицидами. С последними не следует ассоциировать агрохимикаты - удобрения, химические мелиоранты, кормовые добавки, предна- значенные для питания растений, регулирования плодородия почв и подкормки животных.

Начало использования пестицидов относится к 1945 году, когда для уничто- жения вшей и блох, отравлявших жизнь солдат во время второй мировой войны, стали широко применять ДДТ - первый синтетический пестицид. В последующие

годы было создано множество других синтетических пестицидов для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур, применение которых обеспечивало значительную прибавку урожая.

76

Однако по мере применения пестицидов стало ясно, что они неблагопри- ятно воздействуют на человека и окружающую среду. Поступая в организм чело- века в ничтожных количествах с вдыхаемым воздухом, продуктами питания и во- дой, пестициды меняют ход биологических процессов в организме, что в отдель- ных случаях приводит к нарушению его физиолого-биохимических функций. Одной из наиболее сложных проблем является проблема генетической опас- ности пестицидов для человека: некоторые из них способны оказывать гона- дотоксическое, канцерогенное, мутагенное действие. Существует потенци- альная опасность от воздействия пестицидов как возможных сенсибилизато- ров и аллергенов. Попадание остаточных количеств пестицидов в пищу при- водит к возникновению хронических пищевых отравлений и отдаленных не- гативных последствий для здоровья у людей.

В растениях, изменяя течение физиолого-биохимических процессов, пестициды стимулируют или угнетают синтез ряда нутриентов и перерас- пределяют их между отдельными органами растений. Вследствие этого мо- гут изменяться органолептические свойства продуктов (изменение интен- сивности окраски, ослабление аромата и т. д.), снижаться пищевая ценность полученной продукции. Так, например, под влиянием фосфорорганических пестицидов в плодово-ягодных и овощных культурах (яблоки, виноград, черная смородина, картофель, морковь, томаты и др.), зерне хлебных злаков, молоке, яйцах кур может изменяться аминокислотный, витаминный, мине- ральный и углеводный состав, что приводит к нарушению оптимальных со- отношений между ними и усвояемости продуктов. Пестициды могут оказы- вать влияние не только на пищевую ценность, но и на технологические каче- ства пищевой продукции. Под влиянием тех же фосфорорганических пести- цидов снижается гидратация клейковины и, следовательно, способность ее к набуханию, изменяются хлебопекарные свойства пшеницы, уменьшается объемный выход хлеба и припек.

По назначению пестициды подразделяются на: акарициды (для уничто- жения клещей, вредных для сельскохозяйственных растений и животных), бактерициды (для уничтожения бактерий), гербициды (для уничтожения сорных растений), инсектициды (для уничтожения вредных насекомых), моллюскоциды (для уничтожения моллюсков), нематоциды (для уничтоже- ния вредных для сельскохозяйственных растений нематод), родентициды (для уничтожения грызунов), регуляторы роста растений, фунгициды (для уничтожения или предупреждения развития патогенных грибов и бактерий).

По сравнению с химическими веществами другого назначения пести- циды имеют ряд особенностей, определяющих их потенциальную опасность для человека и живой природы:

∙преднамеренность внесения в окружающую среду;

∙устойчивость в окружающей среде и неизбежность циркуляции в ней;

∙возможность контакта с ними больших масс населения;

77

∙высокая биологическая активность, направленная на уничтожение вредных объектов;

∙стойкость к физическим и биохимическим воздействиям при техноло- гической и кулинарной обработке пищевого сырья и продуктов пита- ния.

По гигиеническим критериям опасности пестициды классифицируются по токсичности, степени летучести, кумуляции и стойкости следующим об-

разом (табл. 3.5 – 3.9).

Таблица 3.5.

Классификация пестицидов по степени токсичности (при введении в желудок)

Степень токсичности	ЛD50 (мг/кг)
Сильнодействующие ядовитые вещества	до 50
Высокотоксичные	50…200
Среднетоксичные	200…1 000
Малотоксичные	более 1 000

Таблица 3.6. Классификация пестицидов по кожно-резорбтивной токсичности

Степень токсичности	Кожно-оральный	ЛD50 (мг/кг)
	коэффициент
Резко выраженная	< 1	< 500
Выраженная	1 … 3	500…2 000
Слабо выраженная	> 3	> 2 000
Не выраженная		смертельный исход
		не наступает

Таблица 3.7.

Классификация пестицидов по степени летучести

Степень летучести	Насыщенная концентрация
	больше смертельной в
Очень опасные вещества	300 раз и более
Опасные	300…30 раз
Умеренно опасныее	30…3 раза
Малотоксичные	3 раза и меньше

78

Таблица 3.8.

Классификация пестицидов по степени кумуляции

Степень кумуляции	Коэффициент кумуляции
Сверхкумуляция	< 1
Выраженная	1…3
Умеренная	3…5
Слабо выраженная	> 5

Таблица 3.9. Классификация пестицидов по степени стойкости (в почве)

Степень стойкости	Время разложения на нетоксичные
	компоненты (месяцев)
Очень стойкие	>12
Стойкие	6…12
Умеренно стойкие	1…6
Малостойкие	в течение 1 месяца

Очевидно, что полностью отказаться от применения пестицидов невоз- можно, поэтому очень важен контроль за их производством и применением. С 1896 г. в России действует автоматизированный мониторинг, дающий ин-

формацию об уровнях пестицидов и других хлорорганических соединений в продуктах питания. Наиболее широкий спектр пестицидов обнаружен в сле- дующих продуктах: картофель, капуста, помидоры, огурцы, морковь, свекла, репчатый лук, пшеница, ячмень, рыба прудов и водохранилищ, молоко, яб- локи, виноград. При этом допустимый уровень содержания пестицидов часто превышается в 5 раз!

Пестициды, поступающие в организм с пищей, подвергаются биотранс- формации. Это затрудняет их обнаружение и осложняет раскрытие механиз- мов воздействия на человека. Кроме того, промежуточные продукты био- трансформации ксенобиотиков могут быть более токсичны, чем первона- чальный ксенобиотик. Поэтому большое значение приобретает опасность от- даленных последствий.

Защита человека от вредного воздействия пестицидов эффективно обес- печивается барьером гигиенических нормативов и регламентов, но при их несоблюдении могут возникать острые и хронические отравления.

В соответствии с Федеральным законом № 109-ФЗ от 19.07.97 г. «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами» и СанПиН 1.2.1077-01 «Гигиенические требования к хранению, применению и транс- портировке пестицидов и агрохимикатов» на территории РФ возможны ввоз, хранение, транспортирование, реализация и применение пестицидов, про-

79