1.2. Завдання вивчення дисципліни

Основним завданням вивчення дисципліни є формування у студентів системного уявлення про функціональну залежність між будовою, складом та фізико-хімічними властивостями основних харчових речовин, закономірностей їх змін під впливом різних чинників, опанування методами дослідження та ідентифікації.

У результаті вивчення теоретичного та практичного курсу дисципліни студент повинен знати:

• характеристику основних харчових речовин їжі: будову, склад, фізико-хімічні властивості;

• харчову, енергетичну та біологічну цінність основних харчових речовин;

• закономірності зміни фізико-хімічних властивостей харчових речовин під впливом різних чинників (температури, рН-середовища, присутності електролитів тощо);

• методи та методику визначення харчових речовин.

У результаті вивчення теоретичного та практичного курсу дисципліни студент повинен вміти:

• розраховувати енергетичну й харчову цінність продуктів, визначати амінокислотний скор, вміст жирних кислот;

• прогнозувати можливість та напрям перебігу хімічних процесів за конкретних умов;

• орієнтуватися у виборі методик по визначенню тієї аба іншої харчової речовини;

• проводити дослідження з визначення фізико-хімічних властивостей харчових речовин;

• узагальнювати результати досліджень.

1.3. Взаємозв’язок з іншими дисциплінами

Дисципліна, що забезпечує	Модуль курсу	Дисципліна, яку забезпечують
Харчова хімія модуль 1 «Хімія органічних сполук», модуль 2 «Фізико-хімічні та колоїдні основи харчових технологій»
		Біохімія
		Основи фізіології та гігієни харчування
		Хімія харчових добавок
		Товарознавство
		Харчові технології
		Технологія галузі
		Методи контролю якості продукції в галузі

2. Тематичний план дисципліни

2.1. Тематичний план дисципліни з розподілом навчального часу за змістовими модулями, видами аудиторних занять, самостійною і індивідуальною роботою, оцінкою за поточним контролем знань студентів наведено в табл. 2.1 та 2.2.

Таблиця 2.1

Розподіл навчального часу за змістовими модулями, формами аудиторних занять, самостійної та індивідуальної роботи та оцінкою за поточним контролем знань студентів денної форми навчання

Заліко- вий кредит	Назва та зміст змістового модулю	Всього годин	У тому числі						Оцінка за поточним контролем, min-max балів
			аудиторні заняття				самостійна робота	індивідуальна робота
			лекції	практичні	лабораторні	семінарські
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2,0	1.1. Характеристика основних харчових речовин	3	2	-	-	-	1	-	4...6
	1.2. Білки	13	4	-	6	-	3	-	4...6
	1.3. Ліпіди	13	4	-	6	-	3	-	4...6
	1.4. Вуглеводи	13	4	-	6	-	3	-	4...6
	1.5. Харчові кислоти	6	2	-	1	-	3		4...6
	1.6. Мінеральні речовини, вітаміни	8	2		3		3		4...6
	1.7. Вода	6	2	-	2	-	2		4...6
	ІНДЗ	10						10	12…18
	Всього за семестр	72	20	-	24		18	10	40…60
	Підсумковий модульний контроль								20…40
	Всього за дисципліною	72	20		24		18	10	60...100

Таблиця 2.2

Розподіл навчального часу за змістовими модулями, формами аудиторних занять, самостійної та індивідуальної роботи та оцінкою за поточним контролем знань студентів заочної форми навчання

Заліко- вий кредит	Назва та зміст змістового модулю	Всього годин	У тому числі						Оцінка за поточним контролем, min-max балів
			аудиторні заняття				самостійна робота	індивідуальна робота
			лекції	практичні	лабораторні	семінарські
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
2,0	1.1. Характеристика основних харчових речовин	4,5	0,5	-	-	-	4	-	4...6
	1.2. Білки	12	2	-	2	-	8	-	4...6
	1.3. Ліпіди	12	2	-	2	-	8	-	4...6
	1.4. Вуглеводи	12	2	-	2	-	8	-	4...6
	1.5. Харчові кислоти	5,5	0,5	-	-	-	5		4...6
	1.6. Мінеральні речовини, вітаміни	9,5	0,5		2		7		4...6
	1.7. Вода	6,5	0,5	-		-	6		4...6
	ІНДЗ	10						10	12…18
	Всього за семестр	72	9	-	8		46	10	40…60
	Підсумковий модульний контроль								20…40
	Всього за дисципліною	72	8		8		46	10	60...100