4. Приклади типових питань, що виносяться на підсумковий Модульний контроль

1. Класифікація харчових речовин продовольчої сировини і харчових продуктів за сукупними ознаками. Вміст в основних харчових продуктах.

2. Класифікація та характеристика сторонніх речовин продовольчої сировини та харчових продуктів.

3. Характеристика речовин з навколишнього середовища, що здійснюють шкідливу дію.

4. Поняття про харчову, біологічну, енергетичну та фізіологічну цінність харчових продуктів.

5. Класифікація та будова білків. Їх склад та фізико-хімічні властивості.

6. Вплив фізико-хімічних чинників на процеси гідратації білків.

7. Розчинність білків. Міцелоутворення білків при гідратації.

8. Фізико-хімічні властивості амілози та амілопектину.

9. Набрякання та клейстеризація крохмалю. Механізм процесу та його основні стадії.

10. Вплив фізико-хімічних чинників на властивості крохмальних клейстерів.

11. Механізм та закономірності процесу ретроградації крохмалю, його зворотність. Вплив на нього фізико-хімічних чинників.

12. Просторова структура полісахаридів і типи зв’язків, що її утворюють.

13. Вуглеводи клітинних стінок рослин (харчові волокна). Характеристика фізико-хімічних властивостей клітковини та пектинових речовин.

14. Термоокислення жирів. Механізм та закономірності перебігу процесу термоокислення жирів.

15. Фізичні та фізико-хімічні властивості води. Структура води, основні фізико-хімічні показники води.

16. Характеристика фізико-хімічних чинників, що зумовлю­ють руйнування вітамінів. Стабілізація властивостей вітамінів.

17. Методи визначення вітамінів.

18. Методи визначення мінеральних речовин.

19. Характеристика фізико-хімічних властивостей органічних кислот продовольчої сировини та харчових продуктів.

20. Інші.

5. Навчально-методичні матеріали до дисципліни

5.1. Основна література

1. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.- 2-е издание, переработанное и исправленное. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.

2. Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Химия пищи. – М.: КолосС, 2007. – 835с.

5.2. Додаткова література

1. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 287с.

2. Голубев В. Н. Основы пищевой химии. — М.: Биоинформсервис, 1997. – 223 с.

3. Вода в полимерах / Под ред. Роуленда. – М.: Мир, 1984. - 315 с.

4. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

5. Бобровник Л.Д., Лезенко Г.А. Углеводы в пищевой промышленности. - К.: Урожай, 1991. - 112с.

6. Хімія жирів [Текст] : підручник для студентів спец. 7.091705 "Технологія жирів і жирозамінників" / Б.Н. Тютюнников, З.І. Бухштаб, Ф.Ф. Гладкий та ін. За ред. Ф.Ф. Гладкого ; Нац. техн. ун-т "Харк. політехн. ін-т". - Х. : НТУ "ХПІ", 2002. - 449 с

5.3. Посібники та методичні вказівки до проведення конкретних видів навчальних занять

1. Горальчук А.Б. Комп`ютерні презентації лекцій «Хімія харчових речовин. Загальна інформація», «Білки», «Вуглеводи», «Ліпіди», «Вода», «Вітаміни» (на електронних носіях)

2. Гринченко О.О., Самойленко С.О., Горальчук А.Б., Аксьонова О.Ф. Харчова хімія. Фізико-хімічні та колоїдні основи харчових технологій. Хімія харчових речовин. Лабораторний практикум. Харків: ХДУХТ, 2010. – 160 с.

3. Горальчук А.Б. Методичні вказівки до виконання контрольних робіт з дисципліни “Хімія харчових речовин». – Харків, ХДУХТ, 2010. - 27 с.