1. Ковбаса варена «Лікарська» вищого ґатунку

Сировина несолона, кг на 100 кг		Прянощі та матеріали, г на 100 кг несолоної сировини
Яловичина жилована вищого сорту	25	Соль поварена харчова	2090
Свинина жилована напівжирна	70	Нітрит натрію	7,1
Яйця курячі або меланж	3	Цукор-пісок	200
Молоко сухе	2	Горіх мускатний або кардамон	50
Разом	100

Кількість води, що додається при приготуванні фаршу 20…25 % (від маси сировини що піддається кутеруванню)

Оболонки.Круги діаметром 50…55 мм і вище 55 мм; штучні оболонки діаметром 65…120 мм; пузири яловичи та свинячи.

Вихід продукту.109% від маси несолоної сировини

На 3 кг готової продукції

Сировина несолона, кг на 2,75 кг		Прянощі та матеріали, г на 2,75 кг несолоної сировини
Яловичина жилована вищого сорту	0,69	Соль поварена харчова	57,52
Свинина жилована напівжирна	1,93	Нітрит натрію	0,2
Яйця курячі або меланж	0,08	Цукор-пісок	5,5
Молоко сухе	0,06	Горіх мускатний або кардамон	1,38
Разом	2,75

2. Ковбаса варено-копчена «Московська» вищого ґатунку

Сировина несолона, кг на 100 кг		Прянощі та матеріали, г на 100 кг несолоної сировини
Яловичина жилована вищого сорту	75	Соль поварена харчова	3000
Шпик хребтовий шматочками не більше 6 мм	25	Нітрит натрію	10
		Цукор-пісок	200
		Горіх мускатний або кардамон	30
Разом	100	Перець чорний або білий мелений	150

Оболонки.Круги діаметром до 55 мм; штучні оболонки діаметром 45…65 мм; пузири яловичи та свинячи.

Вихід продукту.61% від маси несолоної сировини

На 3 кг готової продукції

Сировина несолона, кг на 4,92 кг		Прянощі та матеріали, г на 4,92 кг несолоної сировини
Яловичина жилована вищого сорту	3,69	Соль поварена харчова	147,54
Шпик хребтовий шматочками не більше 6 мм	1,23	Нітрит натрію	0,49
		Цукор-пісок	9,84
		Горіх мускатний або кардамон	1,48
Разом	4,92	Перець чорний або білий мелений	7,38

3. Хліб м'ясний «Любительський» вищого ґатунку

Сировина несолона, кг на 100 кг		Прянощі та матеріали, г на 100 кг несолоної сировини
Яловичина жилована вищого сорту	35	Соль поварена харчова	2500
Свинина жилована напівжирна	40	Нітрит натрію	5,6
Шпик хребтовий	25	Цукор-пісок	110
		Горіх мускатний або кардамон	55
Разом	100	Перець чорний або білий мелений	85

Кількість води, що додається при приготуванні фаршу 10…15 % (від маси сировини що піддається кутеруванню)

Вихід продукту.100% від маси несолоної сировини

На 3 кг готової продукції

Сировина несолона, кг на 3 кг		Прянощі та матеріали, г на 3 кг несолоної сировини
Яловичина жилована вищого сорту	1,05	Соль поварена харчова	75,0
Свинина жилована напівжирна	1,2	Нітрит натрію	0,17
Шпик хребтовий	0,75	Цукор-пісок	3,3
		Горіх мускатний або кардамон	1,65
Разом	3,0	Перець чорний або білий мелений	2,55