4. Окост «Останкінський» варено-копчений вищого гатунку

Сировина, кг на 100 кг готової продукції		Сировина, кг на 3 кг готової продукції
Плечелопаткова частина напівтуші (окост)	142,9	Плечелопаткова частина напівтуші (окост)	4,29
Соль поварена харчова	12,5	Соль поварена харчова	0,38
Нітрит натрію	0,043	Нітрит натрію	0,0013
Цукор-пісок	0,029	Цукор-пісок	0,0009

Вихід продукту.70% від маси несолоної сировини

5. Паштет м'ясний «Дитячий» вищого ґатунку

Сировина несолона, кг на 100 кг		Прянощі та матеріали, г на 100 кг несолоної сировини
Яловичина жилована 1 сорту бланширована	25	Соль поварена харчова	1500
Свинина жилована напівжирна бланширована	35	Цукор-пісок	200
Печінка яловича або свиняча жилована бланширована	20	Перець духмяний мелений	15
Молоко сухе знежирене	2	Горіх мускатний або кардамон	15
Масло вершкове несолоне вищого сорту	3
Олія соняшникова рафінована	3
Яйця курячі або меланж	2
Крупа манна	5
Цибуля ріпчаста смажена	3	Бульон	Не більше 55 дм^3
Разом	100

Форма. Ваговий паштет у вигляді циліндричної піраміди, у вигляді сегменту.

Вихід продукту.130% від маси сировини

На 3 кг готової продукції

Сировина несолона, кг на 2,3 кг		Прянощі та матеріали, г на 2,3 кг несолоної сировини
Яловичина жилована 1 сорту бланширована	0,577	Соль поварена харчова	34,62
Свинина жилована напівжирна бланширована	0,807	Цукор-пісок	4,62
Печінка яловича або свиняча жилована бланширована	0,462	Перець духмяний мелений	0,346
Молоко сухе знежирене	0,046	Горіх мускатний або кардамон	0,346
Масло вершкове несолоне вищого сорту	0,070
Олія соняшникова рафінована	0,070
Яйця курячі або меланж	0,046
Крупа манна	0,115
Цибуля ріпчаста смажена	0,070	Бульйон	Не більше 1,27 дм^3
Разом	2,3

Свинина тушкована в томатному соусі

Сировина несолона, на 550 г		Сировина несолона, кг на 3 кг
Яловичина жилована 1 сорту	480	Яловичина жилована 1 сорту	2,4
Жир кістковий	20	Жир кістковий	0,1
Паста томатна 30%	20	Паста томатна 30%	0,1
Цукор-пісок	6	Цукор-пісок	0,03
Соль поварена харчова	7	Соль поварена харчова	0,07
Цибуля ріпчаста смажена	15	Цибуля ріпчаста смажена	0,75
Перець червоний мелений	1,5	Перець червоний мелений	7,5
Лавровий лист	0,5	Лавровий лист	2,5
Разом	550	Разом	2750