- •Міністерство освіти і науки молоді та спорту україни київський технікум готельного господарства
- •Тема 1. Ознайомлення з базовим підприємством.
- •Тема 2. Характеристика салатів. Приготування салатів на базовому підприємстві. Асортименти. Висновки по розширенню асортименту салатів та підвищенню їх якості.
- •Асортимент
- •Тема 3. Характеристика холодних страв та закусок з овочів, риби, м’яса, птиці. Приготовлення холодних страв та закусок з цих продуктів на підприємстві. Висновки та пропозиції.
- •Тема 4. Характеристика 1-их страв. Приготування супів на базовому підприємстві. Висновки та пропозиції.
- •Тема 5. Характеристика гарячих страв з яєць та сиру. Асортимент за приготування їх на базовому підприємстві. Висновки та пропозиція.
- •Тема 6. Характеристика гарячих страв з овочів. Приготування їх на базовому підприємстві. Висновки та пропозиції.
- •Тема 7. Характеристика страв з круп. Бобових та макаронних виробів. Використання цих продуктів на базовому підприємстві. Висновки.
- •Тема 8. Характеристика гарячих страв з риби. Технологія їх приготування на базовому підприємстві. Висновки та пропозиції.
- •Тема 9. Характеристика гарячих страв з м’яса
- •Тема 10. Характеристика та використання соусів на базовому підприємстві. Висновки та пропозиції.
- •Тема 11. Характеристика гарнірів. Асортимент та приготування їх на базовому підприємстві. Висновки.
- •Тема 12. Характеристика холодних солодких страв. Їх технологія приготування на базовому підприємстві. Висновки.
- •Тема 13. Характеристика гарячих солодких страв. Асортимент та технологія їх приготування на підприємстві. Висновки.
- •Тема 14. Характеристика гарячих та холодних напоїв. Асортимент та технологія їх приготування на підприємстві. Висновки.
- •Тема 15. Характеристика страв з борошна. Їх приготування на підприємстві. Висновки.
- •Тема 16. Характеристика кулінарних виробів з борошна. Технологія виробництва кулінарних виробів з борошна. Висновки та пропозиції.
- •Тема 17. Асортимент та характеристика фірмових страв підприємства. Технологічні карти на них.
Тема 17. Асортимент та характеристика фірмових страв підприємства. Технологічні карти на них.
Грецький.
Грецький салат дуже простий у приготуванні. Особливість грецького салату - крім смакових якостей - його ефектний зовнішній вигляд, так що постарайтеся нарізати овочі красиво і зі смаком.
Дно салатниці викладається листям салату. Крупно ріжемо помідори, огірки, перець, ріпчаста цибуля - кільцями і акуратно викладаємо зверху на зелений салат. Грецький салат не перемішується, і тут можна проявити винахідливість - наприклад викласти скибочки перцю по великому колу, в всередину покласти огірки з помідорами, або згорнути нарізані кружками помідори навпіл - зовнішній вигляд страви залежатиме тільки від польоту вашої фантазії. Грецький салат хороший ще й тим, що дає свободу уяви.
Зверху додаємо маслини, нарізаний кубиками сир і посипаємо дрібно нарубаного зеленню. Особливу пікантність додає базилік - але можна використовувати і будь-яку іншу зелень - петрушку, кінзу.
|
Найменування сировини |
Маса Бруто |
Маса Нетто |
|
Огірки |
105 |
100 |
|
Помідори |
118 |
100 |
|
Цибуля ріпчаста |
12 |
10 |
|
Сир фета |
31 |
30 |
|
Маслини без кісточок |
30 |
30 |
|
Перець солодкий |
27 |
20 |
|
Масло оливкове |
10 |
10 |
|
Зелений базелик |
6 |
5 |
|
Сіль |
1 |
1 |
|
Вихід |
|
300 |