Информация по реабилитации / Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н.М

	131

$6&5!9 = ()&9&(!$< # ?&9& "(!%) < ( "#)& &).

* $% & ":

6 3")& H= "<&)# <! &)3"(

"6 3 = @ 3%)&< $9&= H ;

$3/ = @( )& &9& "&) .

3 &$ &$3 =#>" % ' # ! & .

3 9!6&*3 )&$! 6 & ( =#>" :

! "(!6 ;

$3/' 6'#3# ;

6&9 ' ! # 3 (' $9&= ;

&"' '%)& ' &5(3"! ;

6&9! @' # $# 3<) 6"34! &9& &$3#) %!#'?;

$# 3<) &"# ! "# #' &9& %&$! ;

$6 (' @)! 3 )! *! &) # "(3$& 34 &5&(& &) 6& &/ 3 3 , "# #' 34 & 9 ! .

H ! & — &

$# 3<) &"# ! "# #' &9& %&$! ;

!%" # !"#> #& 3 34 "# #' 34 &$);

3$>) < " #!( ;

" 4!"#> @)! 3;

$3/' 6'#3# , '6 3(> ! !% ## "6 3? ## "< ) # $6 4 ;

$5!(>@' < "3 6' ! )3 # "'('$! )3.

J+< (J)

J — "# )# 3? '('<' # 9& <& ! E3#&6&%!5 &+ $(&$3 ! $ - 5'$6' = ++ & < (> 0 )*!H.

G % ?&% &6&"' '%)& =#>" ' '$ 5!&(&9! &(> #3 '&+% 34 9& <& ! :

$5'$6' = & < (> 3? 6"34! 3? &$3#&) # '<&*!? 3? "# # " (H%3 3;

"6 3 = 0!$3 &< &$3#) (H%3 3;

5' ' "#> "3 #'$! 5!()! ;

$5'$6' = &% &-"&(>& 3? &5<! ;

6!% 3E = "6&/3 )3" H #) 3 <3;

5' ' "#> 6&%!(! # %30' ' *!H ! "!4 )(!#3 & 9 !$< ;

$5'$6' = $’$&) 9!6&0!$ ! "# #' 34 $(&$;

6!%# 3< = & < (> %! (> !"#> "' *' &-" %3 &+ "3"#'<3, 6' ! )3;

$5'$6' = !< &-5!&(&9! ' )#3 !"#> & 9 !$< .

& * & 9 ! &+ 0& <3 ?&% ")( %! 4 & 34 6 &% )#! ! 6 #&(&9!+ 6 3 *>&< ' 5 =. %(3@&) #3 '&+% 34 9& <& ! '?#- (!$=#>" 6' ! )&H.

132

. .

# «?&%3$< » ( '6 3? ## ?&% ) &$3 =#>" 6 3 @# &< 6' '%&$! '& 9 ! &+ (?& &+ 5& '('<' # &+) 0& < ?&% 6'- ' / & ' (!<' # 3< @( 4&<.

8.3. ,

J! ' (> ! ' & 3 3 = /)&$" &H 3<3, &"&5(3 & $(!$&, ) (>- *!?, < 9 !?.

" &H !"#> ")( % = 10–30 %. &) E H#> $" &= :

6 3" # !"#> !# <! D # /& 34 )3"(

)3"(' "' '%& 3E';

3"&)3? <!"# 5!()! , ( )#&$3;

&6#3< (> ' "6! !% &@' $ ! Mg. &9! @ H#> $" &= :

$3/' )3"( !"#> @( )& &9& "&) ;

3"&)3? <!"# 4 & &< *!& ! /3 ! , "&('? , Jg, , E- (' &+ )3"( # 0!#3.

" &H !"#> — 70 %. &) E H#> $" &= 0&"0& :

3"&)3? <!"# 5!()! ;

3$>)3? <!"# /3 ! .

(>*!? ! 0&"0& %&5 ' $" &HH#>" $ # 3 3<3 6 &% )# <3, 6&9 & — $ &"(3 3<3 (0!#3 3 5(&) H#> "<&)# ! ).

3 !% &@' ! : 1:2 ) (>*!? ! 0&"0& < ?/' ' $" &HH#>" , &")!(>)3 # & HH#>" % &-, # 3&" & ! ' &$3 ! &%! "&(! ) (>*!H ! 0&"0& &+ )3"(.

" &H !"#> — 45–50 %. &9! @ H#> $" &=

3"&)3? <!"# /3 ! , "&('? , ;

!"#> 0!#3 ! , )(!#)& 3 3.

&) E H#> $" &= &6#3< (> ' "6! !% &@' $ , , !# <! &< D ! /3 &<. 6#3< (> ' "6! !% &@' ) (>*!H, < 9 !H

!0&"0& : : Mg = 1 : 0,5; : 0 = 1 : 1,5

;) 10–30 % & 9 $. &) E-

H#> $" &= $(!$:

!# <! "6 3 = 6' '4&% # 3 (' # &9& $(!$ % & (' # ';"&(! ) (>*!H.

&9! @ H#> $" &= $(!$:

$3/' )3"( !"#> @( )& &9& "&) ;

!"#> 4 & &< *!& ! 0&"0 #! , E (' &+ )3"(, 0!#3- , # ! ! .

	133

" &H !"#> :

< " , &"&5(3 & #'( #3 3 — 17–21 %;

6' ! )3 — 10–20 %;

353 — 9–11 %; 5&5& 34 — 5–7 %;

3" , @63 # — 1 %.

; ('9)& $" &H=#>" , )E& $’$ $ '& 9 ! 3<3 )3"(- <3, <! &)3"( <3 # 3$>)&<&(') ( 3<3 5!() <3.

" &H !"#> $('/3#> !% <!* &"#! $’$) ?&9& $ 5!() <3 # @ 3%)&"#! +4 6' '# (' :

$ ) 5& # <3 *3 ) # & H= ' &$3 !, /' '$" &H ! )&<6(')"3;

$" &H H *3 ) $/ = <!%>, )& ) H 3 $ 5!(&)-&"!?

(<'# (!& '+ ).

" &H !"#> # 3"&) , = # #3 ?&% 6 3:

$5' !9 ! 4 & 34 6 &% )#! 6 9&< 3–6 <!" *! 14–65 %;

6 3 )36’ #! ! 6 &% )#! — 100 %;

6 3 ! @34 "6&"&5 4 ) (! &+ &5 &5)3 — 22–60 %.

" & ! %/' '( <! ' (> 34 ' & 3 # 0!$!&(&9! ! & <3 +4 "6&/3 '%' & # 5(. 8.1.

				$*%)+, 8.1
+ (+ () <?202,% &% )*)+,+.)$() (+0;' /+?' %((5
	;)(20%,:(' 02$+ '( (6 100 . /0+<67&6)
	G/' '(		& <3, &(.//! .
	A ' %3? "3 (1400 <9), "& (348), 6'# @)	G& &"(! — 800 <9,
	(245), ) !6 (223), "3 (150), ) "&( (150), <&-	%!#3 — %& 1200 <9
	(&)& (122)	!%6& !% & %& !)
Mg	3 (224 <9), 9& &4 (107), ) "&( (103),	400/350 <9
	6@& & (101), 9 ' ) (98), 35 (50)
Na, Cl	4& "!(>	4–6	9		(10–15
		NaCl)
	H) (1781 <9), "& (1607), ) "&( (1100),
	3"! )3 (1260), &%$3 )3 (860), & &"(3		2,5/5 9
	(648), ) #&6( (568), 5 3)&"3 (305), #&< #3
	(290)
	& (603 <9), # ' %3? "3 (580), ) "&(	%& &"(!		—	1600<9,
	(541), 9& &4 (329), 35 (280), 4(!5 ! ) 63	%!#3	—	1500–1800
	(200–300), ?* (215)	<9

	134		. .
	Fe	' ! ) " 3 (20,2 <9), 6' ! ) (& 3		10/ 18 <9, 9!# !
		(6,9), 3 )3 (6,0),"' *' (4,8), 9' ) ('" (4,2),		/! )3 — 25 <9
		9 ' ) (3,4), & & !, 0 )#3 (600–1000 <)9)
		' ! ) (& 3 (2010 <)9), 9 ' ) (899), 6'-
	u	(& ) 6 (840), 6@& & (790), 9& &4 (761),		2 <9
		) 3 (505), 5& &@ & (447), 3 )3 (417),
		) "&( (400)
	&	' ! ) (200 <)9), &"'('%*!, 6 &% )#3 <&		100–200 <)9
		(40), /& #&) ?* (23), 9& &4 (15), 5 ), 9&-
		!43 (12,3)
	Jn	)3 (10 <9), 5& &@ & (2,7), 4(!5 /3# !?, 9 '-		5–7 <9
		) (1,5), ) "&( (1,4), 4 ! , 9& &4 (1,3), 4(!5
		6@' 3 3? (1,2)
	J&	' ) , 5&5& !, 6' ! ) , ?* , 4(!5 $ 3"! )-		150–500 <9
		<3
	Zn	' ! ) (3230 <)9), 9& &4 (2590), ) "&(		15/12 <9
		(1800), (& 3 3 (1741), ?* (1690), 3 )3
		(1540), *35 ( , " 3) (1273), 9 ' ) (1200)
	I	?* (60 <)9), <&(&)& (45), *35 ( (44), E-		0,15 <9
		'(> (39), ) 6 "# , <& ) , ) #&6( , 6' ! )
		(35), <& ">)! &%& &"#!
		"# « )' » (18 <9), ? (13,2), 35 (9),
	F	&% , <’ "&6 &% )#3, <&(&)&6 &% )#3, ?*		0,75 <9
		$('/ & !% 5!&9'&4!<! &+ 4 )#' 3"#3)3
		'9!&
	Se	G !/%/!, 4(!5, 9 353 (0,2–0,5 <9), " 3), ?-		70/50 <)9
		* , 6' ! ) , 35

8.4.

) — "6&( )3, )! $3/ H#> %"& 5*!H <!- ' (> 34 )&<6& ' #! +/! "(!%&) # & ' /)& &$3 34, '- $" &H 34 )&<6& ' #! 6 3 %<! &< /3 ! 5& 6& @' ! 5 ( " <!/ <! ' (> 3<3 ' & 3 <3 +/!.

G'<! ' (!$H 3< 3 3)&< %( ) (>*!H = E (' )3"( , $ )&H ! # & H= ' &$3 ! "&(!, E& &"!% H#> 39( %! ) <' ! 3 ) 4 # " 9(&5 4. !#3 ("&(! 0!#3 & &+ )3"() # 4 & ! &(&) $3/ H#> "<&)# 5!(>@&"#! <! ' (> 34 ' & 3 )3@' 3) ( 3". 8.3).

					135
		C	)" ( #3
			) (>*!H
A

	A		# & ' ) <' !
	? – 200–300 <9%,		3 ) 4 # " 9(&5 4
	' ! > – 800 <9%
	) ) &, E '(> – 500 <9%
	@63 # – 100 <9%
			A
		Ca, Mg, Fe, Zn,	/) !
	A		9& &4, ) "&(
		Cu, P	5& &@ &, ) 63
			3"! )3, 4(!5
			< ) & ! 3 &53
		K, Fe, Zn, Cu	/) !
			"6&( )3
	I	A ,	A
		T
		A
	Ca, Mg, Na	C	Fe

3". 8.3. G'<! ' (!$H ! 3 3)3

/(3 3< = %4&%/' ) 4& &+ "&(! %& & 9 !$<. %<! ' /3 ) 4& &+ "&(!:

$5!(>@ = )!(>)!"#> #) 3 &+ !%3 3 ! 6($<3 ) & !, E& 6!% 3E = #' ! (> 3? #3");

6!% 3E = &"< 3? #3"), "6 3 = # & ' H &(&93 #) 3 4;

6& @ = 5 ( " <!/ Na i K 5!) 6' @&9&.

?5!(>@ $(3 3<3 "3"#'< <3 !% "&(! = 3 )3, "' *' ! " %3 3. 3 /3 ! ) 4& &+ "&(! 6 !5 & $#3 %& 93, E& $%& &('

136

. .

6 '53 "&(& &< "< ) "!((H ' &$3 &< 39( %! 3–4 $3 $5!(>@ = "6&/3 "&(!. ? /(3 !@3< = '"' !& ! 4(& %& "(3$& &+ &5&(& )3 @( ) . % ) "6&/3 "&(& 34 5!()& 34 6 &- % )#! 3 &%3#> !& 3 4(& $ <'/! @( ) .

J%,?) ( '$%&/$+&, : F)#$((, : %&:

$<' @' "6&/3 ' &$3 ' &+ "&(!;

$<' @' "6&/3 "&(& 34 5!()& 34 # & & ' 34 6 &% )#! (#34, E& 6& !(> & !%% H#> "!(> )3@' 3) );

$5!(>@' "6&/3 %/' '( ) (!H;

3)& 3"# $<! 3)! "&(! ( 3". 8.4) # 5'$"&(' 34 6 &% )#! (5'$"&(' 3? 4(!5, "&= 3? 5'$"&(' 3?, (' "&(& 3? "& ").

	J
L L	L -	« »	« »
4(& 3%	L	4(& 3%	$<! 3)
0& <! # !	<! Na	*3# #	")( % &+
*3# # Jg	K ! NH4	9(H# < # Mg	'*'6# 3

3". 8.4. <! 3)3 "&(!

?	/'&%((5 <,5 %;+7+(&0+,9

1.!9!= ! & $E )( "30!) *! <! ' (> 34 ' & 3 .

2.!$!&(&9&-9!9!= ! ' $' <! ' (> 34 ' & 3 .

3.' &%3 4 ! (H%3 3.

4."#> < ) &'('<' #! 0!$!&(&9! 34 0 )*! 4.

5."#> 5!&<!) &'('<' #! 0!$!&(&9! 34 0 )*! 4.

6." & ! %/' '( <! ' (> 34 ' & 3 # 0!$!&(&9! ! & <3 "6&- /3 .

7."&5(3 &"#! $" &= <! ' (> 34 ' & 3 .

8.G'<! ' (!$H ! 3 3)3.

9.6(3 )!(>)!" &9& # )!" &9& ")( % 5!()! , /3 ! # 9(' &- %! "<&)# <! ' (> 34 ' & 3 )3@' 3) .

$% &'(% )))

)*)+,+.+-.).)8()$(% %0%7&20' &'7% + (+ (' %0$+ ' /0+<67&) &% > () 7+;/+(2(&)

9

-

&% )#3 4 = %/' '(&< 6( "#3 34, ' ' 9'#3 34 # $ - 43" 34 ' & 3 , )! 6 & ( H#> (!) (> !, 0 < )&(&9! !, $43" !, '?# (!$H !, 6 &0!( )#3 ! # ! @! ( "#3 &"#!.

I$C )+) (& $ $( )#& :(& #%$: )# : &. I4 6 & ( H#> ' & 3- 3, E& "6 3 H#> $3/' H $5 % ' 6 &% )#! ! " <3 3 5 )#'- ! <3, 9 (>< H#> +4 &$3#&), 6!% 3E H#> &6! !"#> & 9 !$< %& 34. G& # )34 ' & 3 3 ('/ #>:

0!#& *3%3, '0! ! &(!+;

' & 3 3, E& "#3< (HH#> 0 9&*3#&$ (6& &*! ! 5!()3, !#- <! );

' & 3 3, E& 6!% 3E H#> &6! !"#> )(!#3 %& %!+ ! "! (6& &- *! ! 5!()3, 4&(! );

' & 3 3, E& "#3< (HH#> 3 &5(' ! #' 0' & .

138

. .

( ) C:)"(& #%$: )# : & < H#> ' & 3 3, E& 6!%# 3< H#> %'- #&)"3) *!? 0 )*!H 6' ! )3 E&%& $'@)&%/' #&)"3 34 '- & 3 :

6& &*! ! 5!()3 ( /3 )!(>)&"#! 10–20 %);

"! )& <!" ! <! &)3"( (d, l-<'#!& ! , l-*3"#'+ ), l-# 36#&0 , l-9( # <! & )3"( ;

('*3#3 , 5'# + ;

U, 15, 12, ", 4&(! , 6 #' & )3"( , 5!4! & .

( )? % : )( #& #%$: )# : & < H#> ' & 3 3, E& $6&5!9 H#>

"<&)# H # 3 '%' H 4&('"#' 3 $ & 9 !$< , # & HH#> $ 4&('"#' 3 &< &$3 ! "6&( )3, E& 6&) E H#> '( "#3 !"#> " %3 # @)! 3:

!# <! 3 9 63 , ! &$3#;

4 & ! &(&) ;

p-"3#&"#' 3 ;

< 9 !?;

)"3(!#, "& 5!#;

T , T .

=$%&/ A"& #%$: )# : & < H#> ' & 3 3, E& '?# (!$H#> # $'@)&%/ H#> @)!%(3 ! 3 3)3 $& !@ >&9& # # !@ >&9& "' '- %& 3E , !(> ! %3) (3, %!& )(!%3, #&)"3 ! '('<' #3:

"6'*30! ! ! '"6'*30! ! "& 5' #3;

9'6 #&6 ')#& ! ' & 3 3 ($6&5!9 H#> @)&%/' H 6' ! )3

—6&<! ! )!(>)&"#! $(!$, 5!()3 # '$<! ! <! &)3"(, 4&(! , ('- *3#3 # ! @! 0&"0&(!6!%3);

(!6 &6 ! ' & 3 3;

) & & ! # != #3.

& (& #%$: )# : & 6 & ( H#> ' & 3 3, E& $6&5!9 H#> /3 & &< 6' ' &%/' H (! 0!(># *!+) 6' ! )3:

!# <! & )#3 ! ' & 3 3: 2, 6, , , 4&(! , ! &$3#;

"! )& <!" ! <! &)3"(: d, l-<'#!& ! , l-*3"#'+ ;

<! ' (> ! ' & 3 3: ) (!? ( '6 <&), ?&%;

T (6 3 &6#3< (> &< +4 "6! !% &@' ! # $43E' &"#! !- # <! &< ).

( ) C:)$( (& #%$: )# : & < H#> ' & 3 3, E& 6 %!H#> # & ' H !(> 34 %3) (! , &)"3% #3 34 # 6' &)"3% 34 !& ! # "6&( ):

!# <! 3: , , , , p-) , U;

<! ' (> ! ' & 3 3 Cu, Mn, Zn, Se;

"! )& <!" ! <! &)3"( — %& & 3 -SH ! - 3-9 6;

0' &(> ! "6&( )3 &"(3 ;

	139

('*3#3 , )'0 (! ;

*3# 3 & )3"( .

% , .

( )C$(+ () — ' & 3 3, E& $6&5!9 H#> # & ' H $(& )!"- 34 6 4(3 . ( )'$() — ' & 3 3, E& $6&5!9 H#> < # *! < 9'-)(!#3 . ! ( "#3 &"#! 6 & ( H#>:

4 & ! &(&) — $3/ H#> %'6& # 6 3")& HH#> 3- '%' ) *' &9' ! ! < # 9' ! ;

!# <! , # ! — ! 9!5!#& 3 !# &$*!+;

!# <! — ! 9!5!#& <!) &"&< (> &9& &)3"(' # )#3 #& !< &9& $43"# ;

0' &(> ! "6&( )3 — #3&)"3% #3;

! 9!5!#& 3 6 '$;

&6#3< (> ! )!(>)&"#! Mg, Mn, Zn, Co, Mo, Cu, Se, !# <! 3 9 63 .

(: %&( /()F A"& #%$: )# : & < H#> ' & 3 3, E& $&E %/ H#>

! " (! &"') '#& 0 )*!H 6!%@( )& &+ $(&$3:

! (! (#&6! <5 );

<! ' (> ! ' & 3 3: Zn, Cr;

0 )#&$;

6&(!" 4 3%3 ') &4< (> 34 & & ! ! 6(&%! .

# # (& #%$: )# : & < H#> ' & 3 3, E& "#3< (HH#> ) &- & ' :

!# <! 3: B1, 12, c;

<! ' (> ! ' & 3 3 Fe, Cu, Co, Ni.

#3 #' &9' ! # #39' &9' ! ( "#3 &"#!.

( )$() — ' & 3 3, E& $6&5!9 H#> &$3#) #' &")('- &$.

( ) () — ' & 3 3, E& $6&5!9 H#> "# ! H & 9 !$< . ! ( "#3 &"#! 6 & ( H#>:

!# <! & )#3 ! ' & 3 3 PP, 2, , , 4&(! ;

T ! T 6 3 &6#3< (> &< "6! !% &@' ! <!/ &%3- <3 6 ! 3 $ <& 3 %!? &9& $43"# !# <! &< .

( )$&$+&=(& #%$: )# : & $6&5!9 H#> '9 #3 &< 6(3 $& !- @ >&9& !& !$H &9& &6 &<! ' # %!& )(!%! . ' " ) 6 !"#> #3&)- "3% # 34, (!6 &6 34, #3#&)"3 34, ) & & 34, %"& 5*!? 34, - #3) *' &9' 34, #3< # 9' 34, #3 #' &9' 34, #39' &9' 34,

!% & (HH 34, $43" 34 ! "#3< (HH 34 ( "#3 &"#'?.

& )"(& #%$: )# : & ' & 3 3, E& "6 3 H#> 3 '%' H

&(&93 ' '$ 3 )3. ! ( "#3 &"#! < H#> 6 &% )#3 $ '(3)3< <!"#&< ) (!H (K : Na 3).

140

. .

7 % ( 6'#3#, <& 3) O A) < H#> ' & 3- 3, E& < H#> "6'*30! )#3 !"#> ! <&/ #> '9 (H #3 <'# 5&(! ! 6 &*'"3 & 9 !$<!:

')"# )#3 ! ' & 3 3 <’ " , 353;

& 9 ! ! )3"(, '0! ! &(!+;

6 &E!, "6'*!+;

"< )& ! 6 36 3, 9(H# < # Na ! 9(H# <! & )3"( ;

4 & ! &(&) .

%"& 5*!? ! ( "#3 &"#! ' ) , J ) -

9 (' % ) & ' ) & ) % :

4 & ! &(&) , 6')#3 3, )(!#)& 3 , *'(H(&$, <'#3(*'(H(&$;

(>9! #3, 9-9 ;

*!(>& ! 5!&(&9! & )#3 ! %&5 )3 (8 G).

) 6 !"#> ( "#3 &"#'?, E& !%&5 / H#> $% # !"#> 6 &% )# $ - 5'$6' #3 6 '53 & 9 !$< (H%3 3 4 & 34 ' & 3 4, ?&9& & 9 &('6#3 ! 6&)$3)3 # 5'$6' !"#>, &5 <& (HH#> '- & . & 3$=#>" 4 & &H, 5!&(&9! &H # ' '- 9'#3 &H *! !"#H.

H — $9 (> ' 6& ## , )' )(H = ' ' 9'#3 *! !"#> 6 &% )# , <!"# >&< 4 & 34 ' & 3 ! "# 6! > +4 $" &=-& 9 !$<&<, & 9 &('6#3 ! ( "#3 &"#! # '@)!%(3 !"#> [35].

8 % — !%&5 / = 6' @ $ "' )!"#> 5!()! 6 &- % )#!, +4 <! &)3"( 3? ")( %, 6' '# (H !"#> # $" &H !"#> & 9 !$<&<. 5!(>@ @3 &)&< 6& ##! 5!&(&9! *! !"#> )(H = <!"# 6 &% )#! ! @34 /3##= & '&54!% 34 ' & 3 ( !# <! ! , <!) &- '('<' #! , '$<! 34 /3 34 )3"( [35]).

K % — 3$=#>" )!(>)!"#H ' ' 9!+, E& $!- (> =#>" "(!%&) 5!&4!<! &9& &)3"(' 5!()! , /3 ! , 9(' &%! ! & 9 ! 34 )3"(.

9.2.

6 &% )# 4 4 <&/ #> <!"#3#3" ' & 3 3, E& '9 #3- & 6(3 H#> & 9 !$< (H%3 3 "(!%&) %<! &9& +4 "6&/3-5& '9 #3 &9& 6(3 $" &= # != #! .

G& # )34 ' & 3 ('/ #>: #30' <' #3, %'<! ' (!$H ! ' &- 3 3, #30' <' #3, E& 5(&) H#> $" &= <! &)3"(, !# <! ! , <! ' (> 34 ' & 3 # &) '<! # != #3, E& <&/ #> 3)(3) #3 6&-