Информация по реабилитации / Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н.М

	71

G'0!*3# ! %(3@&) 5!() 4 & &< *!& ! '9 #3 & 6(3 =0 )*!& & 9 !$< .

$ & % 6 3$&%3#> %& 6( "#3 34, 9& <& (> 34, !< 34 # 0' <' # #3 34 &$( %! , " <':

$# 3< =#>" !"#;

9 (>< =#>" )!"#)& # & ' ;

6& @ =#>" 0!$3 3? # 6"34! 3? &$3#&);

6& @ H#>" 6 &*'"3 # (' , ) & & ' .

A 3 (3? & * %4&%/' 5!() %& & 9 !$< , E& &$3- =#>" , 6 3$&%3#> %&:

6 3")& ' &9& &)&"#' ! '6!0!$! )!"#&);

$# 3< &"# ;

6& @' 9 <& !? &"#! "# # 3;

$5!(>@' #'<6! 6 &% )*!+ "# #' 34 9& <& ! # 6 3")& ' "#- #' &9& &$3#) .

& 9 !$<! %& &"(34 6 3 %'0!*3#! 5!()! ' * ) $ -

" % :

$3/ =#>" 6'#3# # < " #!( ;

$5!(>@ =#>" #&<(H !"#> # $3/ =#>" 6 *'$% # !"#>;

/ =#>" !< "3"#'< # 6!% 3E =#>" ! ' > $4 & H &"#!;

$3/ =#>" )#3 !"#> 0' <' #! , 6& @ H#>" 6 &*'"3 #- (' ! ) & & ' ;

'9 #3 & 6(3 = 6' ! ) , "' *' &-" %3 # %34 (> "3"#'<3;

$3/ =#>" 0 )*!& (> $% # !"#> "# #' &9& 6 # .

3 & * %4&%/' 5!() %& %& &"(&9& & 9 !$< !%5 H#>- " 5!&4!<! ! 6' '# & ' ' 3)& 3"# 34 <! &)3"(, E& 6 3$&%3#> %&:

! #&)"3) *!+ & 9 !$< 6 &% )# <3 <'# 5&(!$< 5!()! ;

$3/' 0!$3 &+ 6 *'$% # &"#! ("6 3 = &$3#) #&<3);

)&63 ' )3"(34 %3) (! ;

# & ' "' &)3"(&9& ) <! # & & # & ' > " 9(&5 4;

9 (>< ' & &-6"34! 34 ' )*!?.

4.2. -

!$!&(&9&-9!9!= ! *! !"#> 5!()! 4 & 34 6 &% )#! $('/3#> !% )!(>)&"#! ! "6! !% &@' 34 '$<! 34 <! &)3"(, )! ' <&- / #> "3 #'$#3" & 9 !$<! ? 6& 3 ! %4&%3#3 #!(>)3 $ +/'H.

'$<! 34 <! &)3"( ( ) $3 H#> %'" #> ( !"!< — %( %&- &"(&9& & 9 !$< : <'#!& ! , # 36#&0 , (!$3 , 0' !( ( ! , ('?*3 , !$&-

72

. .

('?*3 , # '& ! , (! # % ! <! &)3"(: 9! ! , *3"#'+ — %( %3- # &9& & 9 !$< ). &/ <! &)3"( 3)& = 6' 0!$!&(&9! 0 )*!H & 9 !$<!.

)*)+,+.)$(% 0+,: (2*%;)((' %;)(+7' ,+&

;2&)+()( — , , (%7

= <&9 # !< %'#&)"3) *!? 3< 9' #&<, #3&)"3% #&<, 9 (>< = "# ! ;

"6 3 = '9' ' *!+ #) 3 6' ! )3 ! 3 &) ! < = (!6 &6 ! ( "- #3 &"#!;

$6&5!9 = "#&<(' H, 36 % H &(&"" ;

6&('9@ = ' < #3 ! &$( %3;

&$E'6(H= 4&('"#' 3 ;

"6 3 = 5& >5! $ ! 0')*! <3;

5' ' "#> # & ' ! 4&(! , % ' (! , *3"#'+ , 9(!)&9' , S-%' &$3(<'#!& ! .

&0'/&+ %( — # B C (%7

5' ' "#> :

–<&$)& 34 6 &*'" 4 ( 6'#3#, "& , "# !?);

–"3 #'$! #) 3 34 5!()! # 5!()! ) & !;

–"3 #'$! !) & &+ )3"(, ( !# <! ), "' & ! ;$<!* H= !< "3"#'< ;

$<' @ = 3$3) "6$<! #' !? ! "' *' &9& <’$;"6 3 = &"# @)! 3 ! &(&"" ;6&(!6@ = # (' ;

"6 3 = #3(!$*!+ !# <! ! 9 63 ;= #3%'6 '" #&<;

6!% 3E = &6! !"#> "# '" <.

,)*'( — # B C (%7

'9 (H= 6 &*'"3 ) & & ' ;

= " 5"# #&< %& 9 3 (&+ 6 <’ #!, "#3< (H= &$<& 6 *'- $% # !"#>, " = 6& @' $%!5 &"#'?;

	73

6&"( 5(H= !"# ! "! ;

5' ' "#> # & ' ! #3#!(, $5' !9 = !< "3"#'< ;

6 %!= "#&<(' H;

"6 3 = !% & (' H )!"#)& 34 ! "6&( 34 #) 3 ;

6&(!6@ = 5"& 5*!H ) (>*!H;

* )& ? = (!$3 .

2(),%,%()(

5' ' "#> "3 #'$! "6&( 34 #) 3 ! 6!9<' # <'( ! ;

6&) E = 6 <’ #>, 9 , "# !?;

= "#3< ( #& &< ;

#3%'6 '" #;

$3/ = 6'#3#;

"#3< (H= E3#&6&%!5 $(&$ %& 6 &% )*!+ #3 '&+% 34 9& <& ! ;

6&(!6@ = 0 )*!& ) & & &" &+ "3"#'<3;

%&6&< 9 = # & ' H ! " (! , % ' (! , & % ' (! , #3 &- )"3 ! # 3?&%#3 & ! ;

6!% 3E = 6 *'$% # !"#>.

)*+,2J1'(

<'# 5&(!$=#>" <’$& #) 3 ;

5' ' "#> # & ' ! 9'<&9(&5! , 9(!)&9' ;

&$E'6(H= 4&('"#' 3 ;

5' ' "#> <'# 5&(!$<! * ) .

,2J1'(

$5'$6' = !"# & 9 !$< ;

$<!* H= !< "3"#'< ;

$3/ = <!"# * ) ) & !;

& < (!$= %! (> !"#> E3#&6&%!5 &+ $(&$3 ! 3 &);

"6 3 = $9&= H @)&%/' > @)! 3 ! )!"#)& &+ #) 3 3; &$E'6- (H= 4&('"#' 3 .

&02+()( — , (%7

'9 (H= 6' '% ' & 34 !<6 (>"! <'%! #& <3;

& < (!$= %! (> !"#> @( )& &-)3@)& &9& # )# ;

74

. .

")( %& "6&( 34 5!()! ;

%'#&)"3) #& ;

5' ' "#> 6 &*'" 4 &"# #) 3 , 5!&"3 #'$! !$&('?*3 ;

"6 3 = ' ' 9'#3 &< &5<! <’$& 34 )(!#3 4.

%,)(

<'# 5&(!$=#>" <’$& #) 3 ;

& < (!$H ' %!= ' & "3"#'< :

– $43E = <!=(! & &5&(& ) ;

– $5'$6' = )&& %3 *!H #!( ;

– "#3< (H= &$<& %! (> !"#> ! )#3 !"#>;

5' ' "#> "3 #'$! 9(!)&9' , 6 #' & &+ )3"(

#3 )&< 3?.

%0.)()( — (%7

9! ! $3 H#> « ' & 3 &H <&(&%&"#!», &")!(>)3 & '9- (H= "3 #'$ 5 9 #>&4 9& <& ! ;

%'#&)"3) #& ! 9'6 #&6 ')#& ;

$#& <&/ = &$3#&) 6 4(3 , )& 34 # & ' >;

5' ' "#> 6 &*'" 4 &"# <’$! , "6&( &+ #) 3 3;

$3/ = /3 & ! $6 "3 & 9 !$< ;

"#3< (H= !< "3"#'< ;

$6&5!9 = 0!$3 !? ! &$<& !? #&<!;

"#3< (H= "6' < #&9' '$;

"6 3 = "3 #'$ 9(!)&9' ;

6 3 '%&"# ! 9! ! & 9 !$< @ 3%)& "# !=;

$6&5!9 = 4 & &5 < "' * , " %3 .

1' &2>( — (%7

6&(!6@ = 0 )*!+ <&$) ;

$<!* H= !< "3"#'< ;

" 3) &5<! <'#!& ! ;

%'#&)"3) #& (%& & SH-9 6);

6&(!6@ = $" &= "'(' ;

"#3< (H= !"# &(&"" ;

$3/ = @)!%(3 ! "(!%)3 6 (! ? ()&9&(H;

6 3")& H= $9&= #) 3 ;

	75

"6 3 = 6 &% )*!+ /& !;

6' ' &"3#> ! @! <! &)3"( 6& & 9 !$< ;

4 & !? 6 &<3"(& &"#! 3)& 3"#& =#>" ) #3&)"3% #, E& $43E = !# <! !% ? 9& 34 3 &5 4.

)*)+,+.)$(% 0+,: %?,' ' (2*%;)((' %;)(+7' ,+&

.,)1'(

" 3) # & ' 9& <& ! , )! 6&(!6@ H#> !< "3"#'< ;

5' ' )#3 "#> $5'$6' ' ! )3" '< 6 &*'" # & ' &- 34 )(!#3 ;

#3%'6 '" #, < = $"6&)!?(3 3? 6(3 ;

"6 3 = <&5!(!$*!+ /3 $ 6' ! )3;

5' ' "#> # & ' ! !< &9(&5 (! ! ! #3#!(;

$3/ = )3"( !"#> @( )& &9& <!"# ;

6!%"3(H= !"# )!"#)& 34 #) 3 .

&'0+*'(

3)& 3"#& =#>" & 9 !$<&< $<!"#> 0' !( ( ! 6 3 "3 #'$! 5!() ;

6&6' '% 3) 9& <& ! E3#&6&%!5 &+ $(&$3;

#3%'6 '" #; $"!5 6 #&<(H &"#! # "# '"! ;

"6 3 = 0 )*!& H % 3 3)! , 9!6&0!$ ! E3#&6&%!5 &+ $(&$3;

" 3) # & ' ' & 34 ! 5!(34 ) & ’ 34 #!('*>.

%,%()(

/(3 ' %/' '(& ' ' 9!+ %( 0 )*!& *' # (> &+ ' &- &+ "3"#'<3, <’$! ;

5' ' "#> 6 &*'"! "# & ' !< &9(&5 (! ! ! #3#!(;

'9 (H= ! ' > * ) ) & !;

" 3) ' ' 9'#3 34 6 &*'"! ;

76

. .

"6 3 = )&63 ' H 9(!)&9' 6' ! )&H ! <’$<3;

"6 3 = !% & (' H 6!"( # <.

4.3.

3 5'$5!()& !? %!=#!, *!()&< $%& &(> H 3 6 '53 & 9 !$< (H- %3 3 ' ' 9!+, # #3 5!() , «)&'0!*!= #, )3? 4 )#' 3$=#>" $&@- <», "# & 3#> 13–17 9 < %&5. (' !#> )E& %& *!&

6&-6' @', $ ' !%&<34 6 3 3 "6&/3 5!() " 6 & &%/ =#>- " 6!% 3E' 3< 3 '%' < $ (6& )!(>)&"#! 3 '%' &9& $ < H#>6 & # #3 5!() );

6&-% 9', "#) 4 & 34 5!()! , E& ?%' 6&5 %& 5!() " <&- 9& & 9 !$< , $('/3#> !% +4 >&9& <! &)3"( &9& ")( % .

!$!&(&9! *! !"#> 5!()! %( (H%3 3 = !$&H ! 3$=#>" <!"#&< 34 '$<! 34 <! &)3"(. 3 #'$H#>" 5!()3 & 9 !$- <! (H%3 3 $ <! &)3"(, E& # & HH#>" $ 4 &) $" &= 5!()! 4 & &9& *!& (y–¼ ( " 34 5!()! ), # ) ! $ 4 &) %3"3<!( *!+ (z–¾ ( " 34 5!()! ).

& < 5!()! 4& = $"#3? 5 ( ", )3? <&/' 5 #3 '- 9 #3 3<, 6&$3#3 3< ! %') # 3< ($"# ! & 9 ).

/ ):$ ( #$ $ — *' )!(>)!"#> $ , ) %!?@( %& & 9 !- $< $ +/'H ! %& ! H= )!(>)&"#! $ , ) 3 '%' $ & 9 !$< ($ "'- 'H, ) (&<, 6&<, &(&"" <, !9# <3).

/) )#()= $/ ): )= *$%$(: 4 )#' 3? %( %!#'? $’$) $ &"#&<, &$3#)&<.

$)#()= $/ ): )= *$%$(: = 4 )#' 3< 6!% " 6& &9& 5& -

"#)& &9& 9&(&% , "6&/3 3$>)&5!()& 34 *!& ! , 6& @' ! $" &H 5!()! @( )& &-)3@)& &< # )#!, 6!% " 4 & &5.)(H 3#3 *H )!(>)!"#> 5!() , #& 5!()& ! & 9 ' "# ', #&< E&:

)*)+,+.)$(% /+&02=% 6 =),76

)& ' &5F # 0!$!&(&9! &+ 6 '53 5!() !%5 =#>" $ $"#3< 5 ( "&<. )E& (H%3 $4&%3#>" 5'$5!()& &< 4- & &< *!& !, #& # #3 $ $ "' 'H, ) (&< # 6&< "# & ( #>

	77

85 <9 1 )9 < "3 #!( . A&%! <! !< (> & < "6&/3 5!() 5 %': (85 <9 · 6,25) = 0,5 9 1 )9 < "3 #!( . A ) )!(>)!"#> 5!()! $5'$6' 3#> ! & 9 <!/ 6 &*'" <3 "3 #'$ # &$6 % +4 & 9 !$<! (H%3 3. 4& H 3 ! ' > $" &H &"#! 5!()! , "# '"& ! "3# *!+, 0!$3 ! - # /' , 5'$6' 3? ! ' > "6&/3 5!()! "# & 3#> 0,75 9 1 )9 < "3 #!( , < )"3< (> 3? — 1,1 9.

$C)' ")( ':

' — 0,5 1 )9 < "3 #!( , $5'$6'- = $"# ! & 9 ! = 3/ >&H <'/'H 5'$6')3, ) $%& &(> 3#>

6 '5 5!() %( 60 % "'(' .

' ' — 0,75 1 )9 < "3 #!( , $5'$- 6' = 6&6 ) "# '"& "3# *!H (20 %) ! $5'$6' = $" &H- !"#> 5!()! (30 %).

' — 1,1 1 )9 < "3 #!( , $5'$- 6' = 3# #3 0!$3 6 *H (40 %), ! # ?(, ' F$ * / C) ! $%&- &(> 3#> 6 '5 5!() %( 95 % "'(' . G( "6& #"<' ! , !?">- )& &"( /5& *! 6 '5 5!() — 2 9 1 )9 < "3 #!( , %( 6!%(!#)! # &(& !)! 6' !&% 3)& 3<3 '6 &% )#3 &+ 0 )*!+ — 2,5–3 9.

'5 5!() 4 $('/3#> !% ' ' 9& 3# # ! "# & 3#> 6 3 ' '- 9& 3# # 4 5!(>@' 3000 )) ( — 11 %, 2500–3000 )) ( — 12 %, 2000–2500 )) ( — 13 % !% ' ' 9&*! &"#! *!& .

' , %:

# 36#&0 — 1, # '& ! — 2–3, ('?*3 — 4–6, <'#!& ! — 2–4, !$&('?*3 — 3–4, (!$3 — 3–5, (! — 3–4, 0' !( ( ! — 2–4.

4.4.

8 % 4 )#' 3$= $% # !"#> +4 $5'$6' 3#3 6( "#3 ! 6 &*'"3 # "3 #'$ <'# 5&(! &-)#3 34 " 5"# *!?.

8!&(&9! *! !"#> 5!()! 4 )#' 3$= )!"#> 5!() ! &5 <& (' !"#H 34 '$<! 34 <! &)3"(, +4 "6! !% &@' < !$ $<!- 3<3 # $" &H !"#H @( )& &-)3@)& &< # )#!.

" &= 5!()! +/!, 6& 3)& 3"# <! &)3"( <&/' 5 #3 %&" 9 # #!(>)3 6 3 $5 ( "& &"#! '$<! 34 <! &)3"(.

)E& )&+-'5 %> !$ '$<! 34 <! &)3"( 5!() 4 +/! 5 %' <'- @', !/ "# % # &< 5!() , #& ? ! @! <! &)3"( ' <&/ #> 5 #3 *!()&< 3)& 3"# ! & 9 !$<&<.

78

. .

8!&(&9! *! !"#> 5!()! &*! HH#> 4!<! 3<3, 5!&4!<! 3<3 # 5!&(&9! 3<3 <'#&% <3 ( 3". 4.2).

			8	I	A
	J		8 J		8
!<! 3? 9!% &(!$ 5!()!			' <' # #3 3? 9!% &-		G&"(!%/' $" &=
3$' <! &-			(!$ 5!()! <&%'( 4 in		# 3)& 3"# 5!()!
)3"( &9& ")( % 5!()!			vitro		<'# 5&(!$<!
& ! <! &)3-			3$' @ 3%)&-		& 9 !$< (H%'?
"( &9& ")( % 5!()! !$			"#! # 9(353 3 &$E'6-		# 3 (E !)
"# % # &H		<! &)3"-	(' %&"(!%/ &9&		<!) && 9 !$<!
( &H @) (&H			5!() 6& ! & !$ "#-		( ?6 &"#!@!, 5 )#' !+
			% # 3< 5!()&<		#&E&)

3". 4.2. J'#&%3 &*! H 5!&(&9! &+ *! &"#! 5!()!

);)$() ;2&+<'

3 4!<! &< <'#&%! 3$' 5!&(&9! &+ *! &"#! 5!()! 3- $H#> <! &)3"( 3? ")( % 5!()! 9!% &(!$#!, 3)& 3"#& H 3 <! & (!$#& , # 6& ! HH#> ?&9& !$ "# % # &H <! &)3"( &H @) (&H $ # )3<3 6&)$3) <3:

1. (A )

<9 19 %&"(!%/ &9& 5!() <9 19 "# % # &9& 5!()

1 :$($( *&%C$ '&: ) <, ' : !$&('?*3 — 40, # 36#&0-— 10, (!$3 — 55, ('?*3 — 70, # '& ! — 40, (! — 50, "!- )& <!" 34 <! &)3"( (*3"#'+ , <'#!& ! ) — 35, &< #3 34 "6&( )

(0' !( ( ! , #3 &$3 ) — 60.

2. 9 (% )

")& = · 100 %.

<! &)3"( 3? ")& ( 3"(&) 3$=#>" 6& )&/ !? '$<! !? <! &)3"(!.

	79

3.( & * — 6& ! )!(>)&"#! <! &)3- "( 6 &% )#! !$ "# % # &H <! &)3"( &H @) (&H FAO/ WHO %( 3 (' (!<!# H 34 <! &)3"(.

<! &)3"( , ")& )&+ < = ?<' @' $' , / H#> -

) ).

4.0 & * % " -&

/ 0,4.

G( # 3 34 6 &% )#! — 0,43–0,52; &"(3 34 — 0,32–0,45.

5.8-9 ' — !% &@' <!"# ) >$( 5!() %& <!"# >&< C:) %&( (6 < 6 &6& *!? !"#> $ 5!&(&9!- &H *! !"#H).

6.0 ' d- (&5' ' 6 &6& *!? !"#> %& 5!&(&9! &+ *! &"#!).

7.0 (6 < 6 &6& *!? !"#> $ 5!&(&9! &H *! !"#H).

8.0 ' & " , '-, " (&5' ' 6 &6& *!? !"#> 5!&(&9! !? *! &"#!).

=)+ );)$() ;2&+<'

3 5!&4!<! &< <'#&%! $%!?" HH#> 0' <' # #3 3? 9!% &(!$ 5!- ()! 6'6"3 &< ! # 36"3 &< <&%'( 4 in vitro, E& 5(3$>)! %& <& #- (' /3 &< & 9 !$<!. 3 *>&< 3$H#> -in vitro, ) % = )&<6(')" 4 )#' 3"#3) < )"3< (> &+ @ 3%)&"#! # 9(353 3 9!% &(!$ %&"(!%/ &9& 5!() 6& ! & $ '#- (& 3< 5!()&< ()$'+ &<).

=)+,+.)$() ;2&+<'

8!&(&9! ! <'#&%3 &*! )3 5!&(&9! &+ *! &"#! 4 )#' 3$H#> $ - " &H !"#> 5!()! $ # )3<3 6&)$3) <3 (# 5(. 4.2):

1.4$ $ ( 8) — $5!(>@' < "3 #!(

9 1 9 "6&/3 &9& 5!() (<!/ &% 5 ' ! # — PER • 2,5)

8 = W / ,

80

. .

%' W — %5 ) < "3 #!( $ 6' 3? 6' !&% " , 9;

— )!(>)!"#> "6&/3 &9& 5!() $ #&? " <3? 6' !&%, 9.

2. ( 8) — "#) $ "6&/3 &9& 5!() , E& $# 3< ( "> & 9 !$<! (<!/ &% 5 ' ! # — NPU • 0,7)

8 = –U–P / I,

%' — )!(>)!"#> "6&/3#&9& $ ;

U — )!(>)!"#> $ , 3 '%' &9& $ "' 'H;

P — )!(>)!"#> $ , 3 '%' &9& $ ) (&<.

$ 6' ' 4& H#> 5!(&) $ "6! !% &@' <: 1 9 $ = 6,25 9 5!() .

3. 4$ ( 8) — "6! !% &@' )!(>)&"#! $" &= &9& 5!() % %& ?&9& "6&/3 &+ )!(>)&"#!.

$*%)+, 4.2

%(%=+,)$(% 2 27&' () &: =),7)

8!()3	8	8	8, %
=*>	2,6	0,88		98
J&(&)	2,6	0,81	75	— 80
J’ "	2,5	0,87	70	— 75
353	1,9	0,83	75	— 80
(!5	0,5	0,30	45	— 50
&+	0,4	0,30	30	— 40

('/ & !% 5!&(&9! &+ *! &"#! 5!()3 6 &% )#! 4 6&%!-

( H#> 4 )( "3:

7 1. = , !

< H#> 3"&) 5!&(&9! *! !"#> ! & 9 !$< "6 &<&/ 3? )& ')-

# #3 +4 <! &9 <3.

7 2. = ’ , , ", , C ,

< H#> ?&6#3< (> !@! <! &9 <3 ! & 9 !$< ' "6 &<&/ 3?

)& ')# #3 +4 <! &9 <3.

7 3. =

6&9 & $5 ( "& ! $ <!"#&< <! &)3"( ! < H#> 3$>) )&-

')*!H +4 <! &9 < & 9 !$<&<.

7 4. = B ,

'6& &*! !, 5!&(&9! *! !"#> 5(3/ =#>" %& ( .