3. Пудинг из тыквы или кабачков и яблок ( №320);

Тыкву или кабачки, очищенные от кожицы или семян, нарезанные произвольной формы припускают в молоке с маслом до полуготовности. Яблоки без кожицы и семенного гнезда мелко нарезают и припускают с добавлением сахара и воды до готовности. Затем тыкву или кабачки смешивают с яблоками, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Полученную массу охлаждают до температуры 40-50^оС, добавляют яичные желтки, растертые с сахаром, соль (0,5 г) перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу выкладывают в емкость, смазанную маслом

(2 г от нормы), поверхность выравнивают и варят на пару 30-35 мин.

Отпускают со сливочным маслом.

Требования к качеству: Поверхность ровная, без трещин. Консистенция овощей мягкая, аромат овощей и молока. Цвет соответствует овощам, входящим в блюдо. Температура подачи - не выше 60^оС.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции	Брутто 2 порции	Нетто 2 порции
Тыква или кабачки	184 204	129 137	368 408	258 274
Молоко	20	20	40	40
Масло сливочное	5	5	10	10
Яблоки свежие	114	80	228	160
Сахар *	10	10	20	20
Крупа манная	10	10	20	20
Яйца	½ шт.	20	1 шт.	40
Масса п/ф	-	225	-	450
Масса готового пудинга	-	200	-	400
Масло сливочное	10	10	20	20
Выход	-	210	-	420

*Ксилит или сорбит, можно готовить без сахара, увеличивая соответственно массу нетто тыквы или кабачков.

4. Омлет с сыром ( №333)

К яйцам добавляют молоко и соль (0,25 г), смесь тщательно размешивают, выливают в емкость с растопленным сливочным маслом, посыпают тертым сыром и запекают в жарочном шкафу 8-10 мин. При отпуске поливают сливочным маслом.

Требования к качеству: На поверхности омлета – слегка подрумяненная корочка. Цвет – светло-желтый. Вкус и запах должен соответствовать вкусу и запаху свежих яиц и молока. Температура подачи – не выше 60^оС.

Наименование сырья	Брутто 1 порции	Нетто 1 порции		Брутто 1 порции		Нетто 1 порции
Яйца	2 шт.	80		4		160
Молоко	30	30		60		60
Масса омлетной смеси	-	110		-		220
Сыр	16,5	15*		33		30*
Масло сливочное	5	5		10		10
Масса готового омлета	-	115		-		230
Масло сливочное	5	5		10		10
Выход	-	120	-		240

Вопросы для самопроверки:

1. Репчатый лук для борща сначала бланшируют, потом пассеруют?

2. Борщ для диеты №8 следует готовить с сахаром?

3. В рецептуру борща сахар можно не включать?

4. Капусту для салата из белокочанной капусты прогревают с лимонной кислотой?

5. Омлет с сыром готовится 3 минуты?

6. Для приготовления омлета с сыром куриное яйцо промывают?

7. Омлет с сыром для диеты №8 варят на пару?

8. Омлет подают, поливая сливочным маслом?

9. Массу для пудинга из тыквы и яблок охлаждают до 40-50 градусов до введения в

нее желтков и взбитых белков?

10. В массу для пудинга из тыквы и яблок не кладут соль?

11. Пудинг из тыквы или кабачков и яблок запекают в жарочном шкафу?