- •Технологія м’яса та м’ясопродуктів
- •1. Сировина для виробництва м’ясних виробів та асортимент продукції
- •2. Технологія ковбас
- •3. Технологія м’ясних баночних консервів
- •Технологія молока і молочних продуктів
- •1. Склад і властивості молока
- •2. Основні технологічні операції первинної обробки молока
- •3. Технологія виробництва кефіру
- •4. Особливості виробництва сметани
- •5. Виробництво сиру та вершкового масла
- •27.6. Основні особливості виробництва сухих молочних продуктів
- •Технологія хліба
- •1. Загальна характеристика хлібних виробів
- •2. Технологічна схема виробництва хлібобулочних виробів
- •3. Основна та додаткова сировина хлібопекарського виробництва
- •4. Хлібопекарські властивості пшеничного і житнього борошна
- •Інші види борошна
- •Зміни хлібопекарських властивостей борошна під час дозрівання і подальшого зберігання
- •5. Приготування тіста з пшеничного борошна
- •6. Приготування тіста з житнього і суміші житнього і пшеничного борошна
- •Експресні технології приготування житнього тіста
- •Порівняльна характеристика способів приготування тіста із житнього і житньо-пшеничного борошна
- •7. Поліпшувачі якості хліба
- •8. Хвороби хліба
- •9. Зберігання хліба
- •Технологія макаронних виробів
- •1. Асортимент макаронних виробів та їх характеристика
- •2. Основні технологічні стадії виробництва макаронних виробів
- •3. Особливості процесу пресування, розробки та сушіння виробів
- •4. Пакування та зберігання макаронних виробів
- •Тема тЕхнологія кондитерських виробів
- •1. Асортимент та сировина кондитерських виробів
- •2. Технологія карамелі
- •3. Технологія шоколаду
- •4. Технологія цукерок
- •5. Технологія борошняних кондитерських виробів
- •1. Характеристика сировини, що використовується для виробництва рослинної олії
- •2. Загальна технологічна схема одержання рослинної олії
- •5. Схема одержання рослинної олії комбінованим способом
- •6. Повна рафінації рослинної олії
- •7. Використання відходів технології рослинної олії
- •9. Показники, норми якості і дефекти олії
- •10. Пакування і зберігання олії
- •Основна
Основна
1. Закон України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”. – Відомості Верховної Ради, 2002, № 48, с. 359.
2. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. – К.: НУХТ, 2003. – 572 с.
3. Технология пищевых производств: Учеб. для вузов /Под ред. Л.П. Ковальской // Ковальская Л.П., Суходол В.Ф., Куц А.М. и др.- М.: Колос, 1999.- 752 с.
Додаткова
4. Бачурин П.Я., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. – М.: Пищевая пром-сть, 1975. – 326 с.
5. Валуйко Г.Г., Домарецький В.А., Загоруйко В.О. Технологія вина. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 592 с.
6. Домарецький В.А. Технологія солоду і пива. – К.: ІНКОС, 2004. – 426 с.
7. Домарецький В.А., Прибильський В.Л., Михайлов М.Г. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини. – Вінниця, "Нова книга", 2005. – 408 с.
8. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. – К.:”Логос”, 2002. – 365 с.
9. Колотуша П.В., Кошова В.М. Сировина для виробництва пива. – К.: НМК ВО України, 1991.- 144 с.
10. Пирог Т.П. Загальна мікробіологія. – К.: НУХТ, 2004. – 471 с.
11. Процеси і апарати харчових виробництв / За ред. І.Ф. Малежика. – К.: НУХТ, 2003. – 400 с.
12. Технологія спирту /В.О. Маринченко, В.А. Домарецький, П.Л. Шиян та ін.; Під ред. проф. В.О.Маринченка. – Вінниця: Поділля-2000, 2003. – 496 с.
13. Технологические расчеты бродильных производств / М.М. Коробов, В.А. Маринченко, А.Е. Мелетьев и др.- К.: Техніка, 1974.- 300 с.
14. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья / В.А. Домарецкий, А.И. Украинец, А.А. Шубин А.А. и др. //Под редакцией А.И Украинца. Учебник - Винница:NOVA KHYHA, 2006. - 368 с.