V устаткування готелів

Устаткування для пралень, хімчисток . Технологія прання. Класифікація устаткування для пралень. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації пральних машин вітчизняного та закордонного виробництва. Прасувально-сушильне устаткування, фінішне устаткування, допоміжне устаткування. Принцип дії, правила експлуатації та техніки безпеки. Технологія аквачищення. Устаткування, особливості застосування. Технологія хімічного чищення. Класифікація устаткування для хімчисток. Призначення, будова, правила експлуатації та безпеки[12-14].

Устаткування для прибирання.Централізоване пилоприбирання. Класифікація пилососів [12-14].

Устаткування для конференцзалів та бізнесцентрів. Устаткування залів для проведення культурних або ділових заходів. Основні напрями автоматизації інформаційного обслуговування: автоматизація обробки інформації; автоматизація обміну інформацією, включаючи АТС; «електронна пошта»; відеотермінальні системи; локальна мережа, копіювальні апарати; відеоінформаційні системи. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації [12-14].

Устаткування для послуг оздоровчого комплексу.Сауни. Басейни [12-14].

Устаткування для спортивних видів розваг та послуг з організації дозвілля у закладах готельно-ресторанного господарства. Оснащення приміщень для біологічного відновлення організму та занять спортом. Скімерні та переливні басейни, схеми. Устаткування для плавальних басейнів, класифікація. Устаткування та технологія обробки води. Способи знезараження води. Устаткування саун, тренажерних залів, соляріїв, масажних, спортивних залів. Класифікація, принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації. Класифікація устаткування для послуг з організації дозвілля. Ігрове та паркове устаткування. Атракціони для дітей, дорослих та сімейні. Устаткування для боулінгу, більярду та кегельбану. Класифікація, основні характеристики та правила експлуатації. Устаткування для гри в дартс. Оснащення перукарень. Устаткування для салонів краси. Принцип дії, основні технічні характеристики та правила експлуатації [12-14].

Оснащення драйв-сервісу. Організація експлуатації транспортних засобів. Класифікація транспортних засобів за призначенням, видом. Класи вантажів. Розрахунок кількості транспортних засобів для перевезення вантажів у закладах готельного господарства. Шляхи підвищення ефективності використання транспортних засобів [12-14].

4.2. Перелік питань до вступних випробувань з дисципліни "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства"

1. Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства.

2. Будова технологічної машини. Характеристика конструктивних вимог до технологічних машин.

3. Класифікація та характеристика передавальних механізмів технологічної машини.

4. Поняття продуктивності та її види. Розрахунок теоретичної продуктивності машин безперервної дії.

5. Охарактеризуйте сортувально-калібрувальний процес. Наведіть класифікацію та принцип роботи просіювачів різної конструкції.

6. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії вібраційного просіювача МВПМ-300.

7. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії механізму для просіювання з обертовим ситом МПП-ІІ.

8. Характеристика процесу просіювання. Будова та принцип дії просіювача зі шнековою подачею МПМ-800.

9. Охарактеризуйте способи очищення овочів. Наведіть класифікацію очищувального устаткування закладів ресторанного господарства.

10. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи машини періодичної дії для чищення картоплі МОК-150.

11. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи картоплеочисної машини безперервної дії КНА-600М.

12. Робочі органи очищувального устаткування. Будова та принцип роботи механізму для чищення риби від луски.

13. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи механізму для подрібнення з конусним робочим органом (МИ).

14. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи розмелювальних машин з вальцьовим робочим органом (МДПІІ-1).

15. Охарактеризуйте процес подрібнення. Наведіть класифікацію подрібнювального устаткування. Будова та принцип роботи машин і механізмів для розмелювання кави (МИК-60, МКК-120).

16. Охарактеризуйте процес подрібнення. Будова та принцип роботи машини для тонкого подрібнення варених продуктів МИВП.

17. Охарактеризуйте процес подрібнення Будова та принцип роботи машини для приготування картопляного пюре МКП-60.

18. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація мийного устаткування.

19. Характеристика способів миття овочів та посуду у закладах ресторанного господарства. Класифікація, будова та принцип роботи посудомийних машин.

20. Класифікація посудомийних машин. Будова та принцип роботи посудомийних машин безперервної дії (МУУ-1000).

21. Характеристика процесу перемішування. Класифікація машин і механізмів для перемішування продуктів у закладах ресторанного господарства.

22. Характеристика процесу збивання. Класифікація, будова та принцип роботи збивальних машин різної конструкції.

23. Характеристика процесу перемішування та збивання. Робочі органи збивальних машин.

24. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-35М.

25. Характеристика процесу збивання. Будова та принцип роботи збивальної машини МВ-60.

26. Характеристика процесу збивання. Порівняльна характеристика машин для збивання МВ-35М та МВ-60.

27. Характеристика процесу перемішування. Будова та принцип роботи тістомісильних машин.

28. Будова універсальних кухонних машин. Переваги та недоліки їх застосування у закладах ресторанного господарства.

29. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання овочів у закладах ресторанного господарства.

30. Класифікація, будова та принцип роботи механізмів для нарізання гастрономічних товарів.

31. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Будова та принцип роботи машин для формування котлет та биточків.

32. Способи нагрівання харчових продуктів. Характеристика об'ємних способів нагрівання.

33. Класифікація та індексація теплових апаратів. Характеристика основних складових частин теплових апаратів.

34. Класифікація теплових апаратів за технологічним призначенням та ступенем спеціалізації. Способи нагрівання робочих камер теплових апаратів.

35. Класифікація варильного обладнання. Будова електричних стравоварильних котлів.

36. Індексація варильного устаткування. Будова та принцип роботи парових стравоварильних котлів з непрямим нагріванням робочої камери.

37. Класифікація стравоварильних котлів. Будова та принцип роботи електричних стравоварильних котлів з прямим нагріванням робочої камери.

38. Режими роботи стравоварильних котлів. Системи безпеки і регулювання котлів.

39. Класифікація стравоварильного устаткування. Будова та принцип роботи електричних котлів з непрямим нагріванням робочої камери.

40. Індексація стравоварильних котлів. Нові конструктивні рішення у сучасному варильному устаткуванні для ресторанного господарства.

41. Характеристика основних способів смаження. Класифікація апаратів для смаження.

42. Характеристика процесу смаження. Класифікація та будова сковорід періодичної та безперервної дії.

43. Класифікація теплового устаткування закладів ресторанного господарства. Характеристика модульних теплових ліній.

44. Способи компонування модульних теплових ліній в закладах ресторанного господарства. Вибір серії модульного устаткування залежно від місткості закладу.

45. Характеристика способів нагрівання харчових продуктів. Будова жарильних та пекарських шаф.

46. Характеристика способів теплового оброблення та нагрівання харчових продуктів. Будова пароконвекційних шаф. Їх переваги над звичайними печами.

47. Поняття теплоти і холоду. Принцип роботи компресійної холодильної машини.

48. Характеристика способів штучного охолодження. Охолодження за допомогою процесів фазового переходу.

49. Характеристика способів штучного охолодження. Принцип роботи термоелектричних холодильних машини. Їх переваги та недоліки.

50. Характеристика способів штучного охолодження. Особливості льодового охолодження продуктів.

51. Характеристика способів штучного охолодження. Будова та принцип роботи компресійної холодильної машини.

52. Способи штучного охолодження. Характеристика теплообмінних апаратів холодильних машин.

55. Класифікація способів штучного охолодження. Особливості експлуатації випарників компресійних холодильних машин.

56. Характеристика торгового-технологічного холодильного обладнання. Призначення та принцип роботи фризерів.

57. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенераторів різних конструкцій.

58. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Будова та принцип роботи льодогенератора для виробництва лускоподібного льоду.

59. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі стаканчиків.

60. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Принцип роботи льодогенераторів для виробництва льоду у формі кубиків.

61. Класифікація холодильного устаткування для складських приміщень. Характеристика стаціонарних холодильних камер.

62. Класифікація холодильного устаткування закладів ресторанного господарства. Характеристика збірних холодильних камер.

63. Характеристика стаціонарних холодильних камер. Розрахунок необхідної площі камери та холодопродуктивності холодильного агрегату.

64. Класифікація холодильних камер. Характеристика холодильних агрегатів для охолодження камер.

65. Характеристика торгово-технологічного холодильного обладнання. Призначення інтенсивної шокової заморозки та апаратів швидкого охолодження.

66. Вимоги до меблів для готельних номерів. Класифікація меблів.

67. Вимоги до м’яких меблів, класифікація, номенклатура м'яких меблів.

68. Вимоги до корпусних меблів, класифікація, номенклатура корпусних меблів.

69. Характеристика устаткування для прибирання в готелях.

70. Класифікація та принцип роботи пилососів.

71. Характеристика устаткування для прання, призначення, класифікація, принцип роботи.

72. Класифікація і принцип роботи барабанних пральних машин.

73. Характеристика устаткування хімчисток, номенклатура устаткування, вимоги до розміщення.

74. Класифікація і принцип роботи прасувального устаткування готелів.

75. Класифікація і вимоги до плавальних басейнів.

76. Характеристика устаткування для переливних басейнів.

77. Характеристика устаткування скіммерних басейнів.

78. Характеристика устаткування саун і бань, вимоги та правила експлуатації.

79. Устаткування залів для проведення культурних або ділових заходів, інформаційне обслуговування.