- •Техніко-економічні показники роботи теплових апаратів.
- •5. Тепловий розрахунок апаратів
- •Індексація теплових апаратів
- •Електронагрівачі металеві
- •Класифікація газових пальників
- •Міні-словник
- •Диполь - система з двох однакових за величиною і протилежних за знаком електричних зарядів, які знаходяться один від одного на певній відстані.
- •Конструктивні елементи теплових апаратів.
- •Теплогенеруючі пристрої.
- •3.2. Газові пальники
- •Універсальні теплові апарати
- •Класифікація електроплит за видом жарильної поверхні
- •Режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах
- •Лекція №3. Варильне устаткування
- •Класифікація варильного обладнання. Харчоварильні котли
- •Циліндричною формою варильної ємності
- •Арматура та контрольно-вимірювальні прилади: запобіжна, регулююча
- •Основні способи приготування кави
- •Лекція №4. Жарильно-пекарське устаткування
- •Класифікація сковорід
- •Класифікація жарильно - пекарських шаф
- •Міні-словник
- •8.1 Характеристика основних способів смаження та класифікація жарильно-пекарського обладнання
- •Класифікація жарильних апаратів
- •8.2 Будова та принцип роботи сковорід
- •8.3 Жарильні та пекарські шафи
- •Лекція № 5. Водогрійне і допоміжне устаткування
- •Основні види допоміжного устаткування
Лекція № 5. Водогрійне і допоміжне устаткування
Водогрійнеустаткування призначене для нагрівання і кип’ятіння води, яка застосовується для різних потреб у закладах харчування.
У водонагрівачах вода підігрівається до 80…90° С і використовується для миття посуду, столових приборів, інвентарю та ін.
Кип’ятильники забезпечують отримання кип’яченої води, яка використовується для приготування багатьох страв (перших і солодких, гарнірів, напоїв). За організаційно-технічною ознакою кип’ятильники поділяються на апарати безперервної (рис. 12) і періодичної дії.
Рис. 12. Схема кип’ятильника електричного безперервної дії:
1 – живильна коробка; 2 – кип’ятильний об’єм; 3 – переливна трубка; 4 – сигнальна трубка рівня; 5 – поплавковий клапан; 6 – кран розбору кип’ятку; 7 – кран розбору гарячої води; 8 – ТЕНи
Допоміжнеустаткування призначене для підтримання у гарячому стані готової продукції як безпосередньо у закладі харчування, так і при транспортуванні її до місць реалізації. До допоміжного устаткування можна також віднести пристрої для підігрівання їжі та посуду.
Основні види допоміжного устаткування
Марміти |
призначені для зберігання їжі у гарячому стані в період її реалізації на роздавальній лінії. Існують марміти для перших і других страв, стаціонарні й пересувні |
Термостати |
використовуються для підігрівання і підтримання у підігрітому стані гарячих напоїв, а також тривалого зберігання їжі при постійній температурі |
Теплові стійки |
призначені для підігрівання посуду (тарілок, стаканів, чашок) |
Теплові шафи |
використовують для зберігання у підігрітому стані перших, других страв і напоїв |
Лампи для підігріву |
призначені для підігріву гарнірів, основних компонентів других страв, а також уже скомплектованих на тарілці других страв |
Теплові вітрини |
використовуються для підтримання їжі у підігрітому стані. Застосовуються вітрини без обертання, з обертанням і вітрини зі зволоженням і підсвічуванням |