Електронагрівачі металеві

Відсутність у складі речовин, які при високих температурах вступають в хімічні реакції з матеріалом нагрівача

SHAPE \* MERGEFORMAT

Для запобігання контакту провідника струму з провідниковими елементами корпуса апарата використовують електричну ізоляцію прошарок із діелектричного матеріалу.

SHAPE \* MERGEFORMAT

• За конструктивним виконанням

ТЕНи повинні використовуватись тільки в тому середовищі, для якого вони призначені.

Конструкція	Характеристика
Спіраль	Розташована в захисній оболонці (захищає від механічних ушкоджень), в пазах керамічної панелі й запресована в електроізоляційну масу (переклаз, шамот)
Температура	Залежить від товщини шару коефіцієнта теплопро­відності ізоляційного матеріалу
Пази-канавки і ребра	Розташована електроізоляційна маса, в якій зна­ходиться спіраль із ніхромового дроту. Рівень елект­роізоляційної маси повинен на 5 – 6 мм перевищувати рівень ребер

Закриті нагрівальні елементи мають менший строк служби, ніж ТЕНи, тому що спіраль швидко окислюється (до неї має доступ повітря).

Конструкція	Характеристика
Спіраль	Розташована в керамічних бусах і підвішена на порцелянових ізоляторах або вкладена в днище апарата, в пазах керамічних панелей
Панель	Виконана з кераміки або жаростійкої глини (шамоту)

Класифікація газових пальників

Газовий пальник - це пристрій, призначений для утво­рення газоповітряної суміші, подання її до камери зго­рання. Раціональне згорання горючого газу залежить від вибору типу і конструкції газових пальників.

Стійке і повне згорання горючого газу

Регулювання надходження

SHAPE \* MERGEFORMAT

Міні-словник

Варіння-процес гідротермічної обробки продуктів з метою доведення до стану кулінарної готовності.

Смаження-складний технологічний процес, при якому відбу­ваються фізіолого-біологічні та фізико-хімічні явища, обумовлені властивостями самого продукту.

Теплові процеси-в основі лежать зміни теплового стану тіл і середовища, задіяних у цих процесах. Рухомою силою цих процесів є різниця температур.

Нестаціонарний режим-нагрівання рідини до температури кипіння, коли температура в кожній точці апарата і середовища змінюється з часом.

Стаціонарний режим-варіння при кипінні, коли температура в кожних точках апарата і середовища не змінюється з часом.

Акумуляційне нагрівання-вміст варильного апарата доводиться до повної готовності за рахунок тепла акумульованого апаратом (без підводу тепла до апарата).

Поляризація-процес утворювання електричного дипольного мо­менту в діелектриці.

Диполь - система з двох однакових за величиною і протилежних за знаком електричних зарядів, які знаходяться один від одного на певній відстані.

Об’ємний резонатор-робоча НВЧ- камера.

Випромінювання-процеси генерування і переносу енергії електромагнітними хвилями.

Теплове випромінювання- процес перетворення теплової енергії у випромінювання.

ІЧ випромінювання-невидима область випромінювання, яка проникає до червоного спектра видимого світлового випромінювання.

Сени-селітові електронагрівачі.

МКМ-одиниця вимірювання довжини хвиль, мікрометр.

НМ– нанометр.

А– ангетрм.

Х-ікс-одиниця.

Конвекція-переміщення мікроскопічних частинок середовища, яке приводить до масо - і теплообміну.

Безпосереднє нагрівання-теплообмін між теплоносієм і термічно оброблюваним середовищем крізь розподільну стінку.

Непряме нагрівання-теплообмін між джерелом тепла і термічно оброблюваним продуктом відбувається крізь проміжне середовище.

Цикл роботи апарата-кількість теплоносія, яку необхідно витратити на всі операції, пов’язані з тепловою обробкою кулінарних виробів в даному апараті.

Електронагрівач– пристрій, що перетворює електричну енергію в теплову.

ТЕН– трубчатий електричний нагрівач.

Електрична ізоляція– це матеріали, які витримують перемінний струм частотою 50 Гц, напругою 1700 В протягом 1 хв.