1.2 Характеристика заходу згідно завдання

Згідно завдання курсової роботи, «банкет з нагоди дня народження», буде проводитись у ресторані «Невский», з метою відсвяткування ювілею «30 років», привід неофіційний.

Кількість присутніх гостей – 30, з них жінок 12, віком 25-50 років, та чоловіків 18, віком 25-55 років.

День народження відбудеться 27 серпня 2013, з 18:00 до 20:00 .

Зал буде прикрашен свіжими квітами. На стінах будуть висіти фото рамки.

Столи будуть круглими, по 10 чоловік, тобто 3 столи. Сервіровка: підставна тарілка, закусочна, столові та закусочні прибори, фужер для води, чарка для вина та горілчана чарка. Десертні набори будуть подаватися разом з десертом. На столи будуть ставити вазу з квітами. А також всі холодні страви та закуски. Форма обслуговування – часткова. Також будуть виділятися перерви для танців.

Кожному гостю будуть надаватися сувенірне меню, як подарунок.

Розділ 2 Підготовка закладу до проведення банкету

2.1 Приймання замовлення, умови замовлення

У ресторані приймає замовлення на банкет – метрдотель. При прийманні замовлення, метрдотель завжди повинен проінструктувати замовника, щодо зоб`овязень ресторану та правил і обов’язків самого замовника.

Зал буде прикрашений свіжими квітами, на стінах будуть висіти фото рамки. У залі стоятиме 3 круглих столи, також буде окремий стіл для поранків.

Особливості сервірування – підставна тарілка, закусочна тарілка, столові та закусочні прибори, а також фужер для води, чарка для вина та горілчана чарка. Десертні прибори будуть подаватися разом із десертом.

Проводити банкет буде аніматор, тому будуть невеликі перерви для танців та інших розваг.

2.2 Складання банкетного меню

Приблизний асортимент мінімуму страв для банкету за столом з частковою формою обслуговування.

Холодні страви:

• Рибні страви та закуски 4-5

• Салати, овочі натуральні 3-4

• М`ясні страви та закуски 4-5

• Овочеві страви та інші 1-2

Гарячі закуски 1-2

Другі гарячі страви 1-2

Солодкі страви та фрукти 3-5

Кондитерські вироби 2

Гарячі напої 1-2

Хліб – 100-150г/чол.

Кількість алкогольних та безалкогольних напоїв розраховується за нормами:

• Вода мінеральна – 250-300 мл/чол.

• Вода солодка – 200-300 мл/чол.

• Сік – 200-300 мл/чол.

• Горілка – 50 мл/чол.

• Вино в асортименті – 100-150 мл/чол. Шампанське – 200 мл/чол.

Дотримуючись вище наведеного мінімуму страв та напоїв складаємо меню, дані зводимо до таблиці:

№ п/п	Найменування страв та напоїв	Вихід (г)	Кількість порцій (пляшок)
	Холодні закуски
43	Ікра зерниста	79	30
к/к	Риба фарширована	100	15
к/к	Асорті рибне (лосось, риба масляна, сьомга)	190	15
69	Салат з цвітної капусти, овочів, плодів та ягід	150	10
70	Салат «Літній»	150	10
78	Салат із овочів	150	10
к/к	Асорті м`ясне (язик, балик мясний, вітчина, буженіна)	180/50/50/3	15
100	Салат м`ясний	150	10
163/ 887	Курка фарширована (галантин) із майонезом та корнюшонами	150	15
161/ 891	Свинина заливна із соусом хрін	270	10
к/к	Моцарела з помідорами та базиліком	200/30	12
к/к	Сирне плато (сир Камамбер,	120/40/20/10/3	15
	Гарячі закуски
к/к	Гриби кокот	75	30
	Другі гарячі страви
к/к	Сьомга на пару з відварним рисом та овочами	150/150	15
к/к	Стейк с телятини з овочами гриль	150/150	15
	Солодкі стави та фрукти
914	Кавун, диня, ананас свіжі	250/200/100	10
984/ 903	Пудинг яблучний з горіхами та абрикосовим соусом	205	10
к/к	Морозиво в асортименті (шоколадне, ванільне)	150	10
	Кондитерські вироби
к/к	Торт «Трюфельний»	3000	30
	Напої
1008	Чай-заварка	250	15
к/к	Кава натуральна чорна	70	15
к/к	Вода мінеральна «Боржомі»	300мл	15
к/к	Сік «Сандора» в асортименті (апельсиновий, яблучний, виноградний)	300 мл	15
к/к	Горілка «Русский стандарт»	100	10
к/к	Вино «Алазанская долина»	150	10
к/к	Вино «Сапераві»	150	10
к/к	Хліб (ржаний, пшеничний)	150	30