5 Опрацювання результатів

5.1 Результати вимірювання приводять до температури 20 ºС. Для цього користуються таблицями.

5.2 Якщо продукт розбавляли водою, то масову частку розчинних сухих речовин у продукті визначають за формулою

100 · m₁

Х = а· [ 1 + ----------------- ] ,

(100 – ε) m₂

де а – значення масової частки розчинних сухих речовин у розчиненому водою продукті, %;

m₁ – маса води, що додали для розчинення, г;

ε - масова частка сухих речовин у продукті, що не розчиняються у воді, %; ε = 5,5% - для томатної пасти з масовою часткою розчинних сухих речовин 25-30 %; ε = 5,0 % - для сушеного винограду; ε = 1,8 % - для джемів та повидла; ε = 0 – для темнозабарвлених прозорих рідких продуктів;

m₂ – маса наважки продукту, г.

Результат закруглюють до першого десяткового знаку.

5.3 За кінцевий результат вимірювання приймають середнє арифметичне результатів паралельних визначень двох проб, абсолютна розбіжність між якими не повинно перевищувати 0,5% - для рідких та пюреподібних світло забарвлених продуктів та 1% - для густих та темнозабарвлених продуктів, що розведені водою (Р=0,95).

Контрольні питання

1. Поясніть явище рефракції.

2. Що таке коефіцієнт заломлення?

3. Яка будова рефрактометра? Як проводять юстування рефрактометра?

4. Як градуйовані шкали рефрактометра?

Лабораторна робота № 2 Аргентометричний метод визначення вмісту хлоридів за Мором

Мета роботи: практичне опанування студентами методу визначення вмісту хлоридів у готовій продукції.

ОСНОВНІ ТЕОРЕТИЧНІ ПОЛОЖЕННЯ

Цей метод поширюється на продукти перероблення фруктів та овочів. Діапазон вимірювання масової частки становить від 0,5 % до 70,0 %.

Суть методу

Хлористий натрій – необхідна складова частка нашого раціону, важлива смакова речовина, що має певне значення для фізіологічних процесів організму.

В консервній промисловості харчову сіль застосовують як основний компонент рецептури. Для отримання високоякісних консервів нормування вмісту солі є обов’язковим. Так, стандартами в овочевих фаршированих консервах масова частка солі нормується в межах 1,2 -1,8 %; в огірках консервованих 2,5 - 3,5 %; в томатному соусі – 2,2 - 2,5 %; в цукровій кукурудзі – 1,0 -1,5 %.

Метод полягає у титруванні водної витяжки досліджуваного продукту після нейтралізації титрованим розчином азотнокислого срібла з хромовокислим калієм як індикатора.

Хімічні реакції:

NaCl + AgNO₃ = AgCl + NaNO₃

K ₂CrO ₄ + AgNO₃ = Ag ₂CrO₄ + KNO₃

1 мл AgNO₃ (c = 0,1 ммоль/ дм3) = 0,00585 г NaCl , а саме

M (NaCl) = 22,99 +35,45 =58,54г : 10 (с – 0,1) = 5,85 г в 1 мл - 5,85 : 1000 = 0,00585 г

Титрування слід проводити за кімнатної температури. Підвищення температури призводить до збільшення розчинності Ag ₂CrO₄ , зменшується чутливість індикатора.

Реакція середовища повинна бути нейтральною. Як кисла так і лужна реакція призведе до збільшення результату. Ag ₂CrO₄ розчиняється у кислотах, а значна концентрація гідроксильних іонів дає гідроксил срібла – мало розчинне з’єднання, яке випадає в осад раніше хромату срібла.

Визначення вмісту хлоридів

1 Засоби та допоміжні пристрої

1.1 Для випробовування використовують таке усталювання, реактиви та матеріали: — ваги, склянки, колби, градуйовані піпетки, бюретки, колбу, лійку, водяну баню, екси­катор, електричну плитку чи інфрачервону лампу, фільтрувальний папір, дистильовану воду, а також:

- срібло азотнокисле, х.ч., згідно з ГОСТ 1277-75, розчин молярною концентрацією 0,1 моль/ дм³;

- палички скляні — згідно з ГОСТ 21400;

- шпатель - згідно з чинним нормативним документом;

- тиглі фарфорові — згідно з ГОСТ 9147;

- папір універсальний індикаторний - згідно з чинним нормативним документом;

- калій вуглекислий кислий, х.ч., - згідно з ГОСТ 4143;

- калій хромовокислий, х.ч., - згідно з ГОСТ 4459, розчин масовою концентрацією 100 г/дм³;

- натрію гідроксид, ч.д.а.,- згідно з ГОСТ 4328, розчин масовою концентрацією 10 г/дм³;

- кислоту сірчану, ч.д.а., - згідно з ГОСТ 4204, р₂₀= 1,83 г/дм³, розчин масовою концент­рацією 10 г/дм³;

- фенолфталеїн, ч.д.а., - згідно з чинним нормативним документом, розчин масовою кон­центрацією 10 г/дм³ у етиловому спирті з об'ємною часткою 95 %;

- спирт етиловий ректифікований - згідно з ДСТУ 4221.

1.2 Дозволено використовувати інші апаратуру, мірний посуд і засоби вимірювання, які ма­ють технічні та метрологічні характеристики не нижче від зазначених.

1.3 Готування до випробування

Готування розчину азотнокислого срібла

Наважку азотнокислого срібла масою 16,989 г, висушеного за температури від 115 ⁰С до 150 ⁰С протягом 2 год., охолодженого в ексикаторі до кімнатної температури, розчиняють у 500 см³ дистильованої води, потім переносять кількісно в мірну колбу місткістю 1000 см³ і доводять об'єм дистильованою водою до позначки.