6 Правила опрацьовування результатів

6.1 За калібрувальним графіком відповідно до отриманого значення оптичної густини знаходять масу редукувальних цукрів у міліграмах.

6.2 Масову частку редукувальних цукрів ω_pц у відсотках обчислюють за формулою:

,

Де m₁ - маса редукувальних цукрів за калібрувальним графіком, мг;

V - об'єм випробувального розчину, який готують з наважки,см³;

V₂ - об'єм, до якого доведено розведений розчин, см³.

m - маса наважки продукту, г;

V₁ - об'єм розчину, який використано для розведення, см³;

V₃- об'єм розведеного розчину, який використано для визначання масової частки редукувальних цукрів, см³;

10^-1 - коефіцієнт перераховування у відсотки.

6.3 Масову частку цукрів у вигляді інвертного цукру ω₁ у відсотках обчислюють за формулою:

де m₁ - маса інвертного цукру за калібрувальним графіком, мг;

V - об'єм випробувального розчину, який готують з наважки, см³; V₅ - об'єм розчину після інверсії, см³;

m - маса наважки продукту, г;

V₄ - об'єм випробувального розчину, який використано для інверсії, см³;

V₆ - об'єм розчину, який використано для визначання масової частки цукрів як інвертного цукру, см³;

10^{-1 -} коефіцієнт перераховування у відсотки.

Округлюють до другого десяткового знака. За кінцевий результат беруть середнє арифме­тичне результатів двох паралельних вимірювань, округлюючи до першого десяткового знака.

4. Масову частку сахарози у відсотках обчислюють за формулою:

ω_сах = (ω _рц – ω_ц )·0,95,

де 0,95 – коефіцієнт перерахування інвертного цукру в сахарозу;

ω _рц – масова частка редукувальних цукрів, %;

ω_ц - масова частка цукрі у вигляді інвертного цукру, %.

7 Контролювання результатів

7.1 Границі допустимої абсолютної похибки вимірювання не повинні перевищувати ± 0,3 % за довірчої ймовірності Р = 0,95.

7.2 Готування розведеного випробувального розчину

Випробувальний розчин розводять удвічі. Для цього 50 см³ фільтрату випробувального розчину вносять піпеткою у мірну колбу місткістю 100 см³ і доводять дистильованою водою до позначки. Масова концентрація цукрів в отриманому розчині становить близько 2 г/дм³.

7.3 Готування дослідного розчину

У конічну колбу місткістю 250 см³ вносять піпеткою 20 см³ розчину залізосиньородистого калію, 5 см³ розчину гідроксиду натрію масовою концентрацією c(NaOH) = 2,5 моль/дм³, 8 см³ розведеного розчину та 2 см³ дистильованої води. Колбу приєднують до зворотного холодиль­ника, вміст нагрівають до кипіння, кип'ятять 1 хв, потім охолоджують під струменем води до кімнатної температури. Колориметрований розчин має бути прозорим. Якщо отриманий розчин буде каламутним, то його фільтрують.

7.4 Збіжність

Допустима розбіжність між результатами двох паралельних вимірювань, виконаних в одній лабораторії, не повинна перевищувати 0,5 % за значення масової частки цукру до 35 % включно та 0,8 % за значення масової частки цукру понад 35 % від середнього арифметичного результатів трьох паралельних визначень.

7.5 Відтворюваність

Допустима розбіжність між результатами двох паралельних вимірень, виконаних у двох різних лабораторіях, не повинна перевищувати 1 % від середнього арифметичного результатів двох паралельних визначень.

Контрольні питання:

1. Визначити поняття інверсія сахарози.

2. Які цукри називають інертним цукром?

3. Які речовини називають редукованими цурками?

4. Яка хімічна група зумовлює реакцію відновлення оксиду міді до закису в продуктах цукрової промисловості?

5. Яка суть фотоколориметричного методу визначення масової частки цукру.

ЛІТЕРАТУРА

1.Марх А.Т., Кржевова Р.В. Химико-технический контроль консервного производства. Учебник. – М.: Пищепромиздат, 1962. – 435 с.

2.Доморецький В.А., Остапчук В.М., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. Підручник.- К. : НУХТ, 2003. – 569 с.

3. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. Учебник. – Москва: Агропромиздат,1986. – 494 с.

4. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. Учебное пособие. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 268 с.

5. ДСТУ 4305:2004 Фрукти, овочі та продукти їх перероблення. Метод визначення вмісту каротину.

6. ДСТУ 4939:2008 Продукти перероблення фруктів та овочів, консерви м’ясні та м’ясо-рослинні. Методи визначення вмісту хлоридів.

7. ГОСТ 28562-90 Продукти переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ.

8. ДСТУ 4954:2008 Продукти перероблення фруктів та овочів. Методи визначення цукрі.