- •Содержание
- •Введение
- •1 Общее ознакомление с предприятием
- •1.1 Организационно-правовая форма. Тип и класс предприятия. Режим работы. Контингент потребителей. Перечень предоставляемых услуг
- •1.2 Ассортимент выпускаемой продукции
- •1.3 Структура производства
- •1.4 Правила техники безопасности при эксплуатации оборудования
- •1.5 Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях
- •Технология приготовления блюд и кулинарных изделий
- •Технология приготовления блюд национальной кухни
- •Технология приготовления блюд зарубежной кухни
- •Технология приготовления блюд детского и диетического питания
- •Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия
- •Изучение спроса потребителей на продукцию и услуги общественного питания
- •Ознакомление с технологией приготовления блюд предприятия
- •3.3 Организация основного технологического процесса и вспомогательных работ при производстве продукции
- •3.4. Контроль качества продуктов общественного питания
- •3.5. Реализация готовой продукции на предприятии
- •Список использованных источников
Список использованных источников
ГОСТы и ОСТы в общественном питании (в соответсвии с федеральным законом «О техническом регулировании»). – М.: Книга сервис, 2006, - 128 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Профикс, 2002. – 688 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания. – Казань, 1997. – 303 с.
4. Белеков А.Н., Фатыков Д.Ф. Охрана труда в общественном питании. – М.: Академия, 2007. – 125 с.
5. Васюкова А.Т. Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. - 296 с.
6. Гуляев В.А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. – М.: ИНФРА, 2006. – 220 с.
7. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МарТ, 2005 – 192 с.
8. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: «КолосС», 2007 – 125 с.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2004. – 270 с.
10. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: «Эксмо», 2005. – 336 с.