- •1. Подготовить рабочее место, продукты и посуду.
- •2. Приготовление блюда:
- •3. Составить сырьевую ведомость
- •4. Оформление блюда для подачи
- •5. Убрать рабочее место, посуду и сдать дежурным.
- •6. Оформить отчет и сдать работу.
- •Отчет по лабораторной рабоТе № ___
- •201__ Г.
- •1. Установить время приготовления блюда
- •2. Индивидуальное задание
- •3. Расчет пищевой ценности блюда
- •Рецептура блюда
- •Технология приготовления
- •К технологической схеме приготовления блюда ____________________________________________________________________
- •Критерии оценок лабораторной работы
К технологической схеме приготовления блюда ____________________________________________________________________
|
№ п/п |
Наименование операции |
Количество операций |
Примечание (цех подразделение, оборудование, посуда/инвентарь) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лабораторная работа №___
Дисциплина: «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»
Группа ТХ –____ дата______________
Тема: ______________________________________________________________________
Наименование блюда ________________________________________________________________________________
|
№ п/п |
Ф.И.О. |
Трудовая дисциплина |
Сан. гигиен. состояние спец. одежды и внешнего вида |
Технологическая карта |
Техника безопасности на рабочем месте |
Соблюдение технологии приготовления |
Оформление блюда |
Правила подачи (посуда, приборы) |
Органолептические показатели |
Кол-во баллов |
Оценка | |||
|
Внешний вид (форма, состояние поверхности, цвет, однородность, вес) |
Консистенция |
Запах |
Вкус | |||||||||||
|
6 б. |
8 б. |
7 б. |
14 б. |
11 б. |
3 б. |
2 б. |
7 б. |
4 б. |
2 б. |
2 б. |
|
| ||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Преподаватель: Ситенкова Светлана Игоревна
Ассистент: Кривошеева Анна Викторовна
Оценка за лабораторную работу
66-61 балл – оценка «5»
60-53 балла – оценка «4»
52-46 баллов – оценка «3»
Ниже 45 баллов – оценка «2»