Критерии оценок лабораторной работы

Выполнение требований трудовой дисциплина - 6 баллов
Опоздание	-5
Поведение в цехе	-1
Санитарно-гигиеническое состояние спец. одежды, внешнего вида - 8 баллов
Отсутствие колпака	-1
Отсутствие фартука	-1
Отсутствие полотенца	-1
Отсутствие прихватки	-1
Не соответствующая обувь	-1
Волосы из-под колпака	-1
Наличие бижутерии	-1
Мятая спец. одежда	-1
Технико-технологическая карта - 7 баллов
Отсутствие тех. карты	-5
Не грамотное оформление тех. карты	-1
Не правильные расчеты в те. карте	-1
Выполнение правил техника безопасности на рабочем месте - 14 баллов
Организация рабочего места	-3
Не соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил	-3
Нарушение правил техники безопасности	-3
Наличие травм	-1
Не рациональное использование рабочей зоны	-1
Не рациональное использование оборудования, инвентаря	-3
Соблюдение технологии приготовления - 11 баллов
Нарушение механической обработки	-3
Нарушение тепловой обработки	-3
Нарушение технологического процесса приготовления	-3
Не соответствие веса п/ф (готового изделия)	-1
Не рациональное использование времени	-1
Эстетика в оформлении - 3 балла
Не соответствие тематике	-1
Отсутствие оригинальности (современное направление кулинарного искусства)	-1
Не соответствие гармоничности цветовой гаммы	-1
Правила подачи - 2 балла
Не соответствующая посуда	-1
Не соответствующие столовые приборы	-1
Внешний вид - 7 баллов
Небрежное оформление блюда	-1
Несоблюдение соотношения основных компонентов в блюде	-1
Не соответствие формы нарезки компонентов в блюде	-1
Не соответствие выхода готового блюда	-1
Слабое подсыхание поверхности основного продукта или изделия	-1
Наличие посторонних включений	-1
Блюдо (изделие) темноокрашенное или с нетипичным цветом для данного блюда (изделия) или отдельных компонентов	-1
Консистенция - 4 баллов
Сухая, жесткая	-1
Плотная	-1
Густая	-1
Очень жидкая	-1
Запах - 2балла
Посторонние запах и привкус	-1
Ослабленный	-1
Вкус - 2 балла
Соленый, сладкий	-1
Кислый, горький	-1