- •Тема 1: Дисциплина «Основы микробиологии». Основные свойства и классификация микроорганизмов
- •Тема 2: Морфология, строение, развитие, классификация прокариот (бактерий)
- •Тема 3: Морфология, строение, развитие эукариотных микроорганизмов
- •Тема 4: Вирусы и их особенности
- •Тема 5: Действие экологических факторов на микроорганизмы
- •Тема 6: Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
- •Тема 7: Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля пищевых производств
- •Тема 8: Пищевые заболевания микробной и немикробной природы.
- •Тема 9: Микробиология основных пищевых продукто-
Тема 8: Пищевые заболевания микробной и немикробной природы.
S: Группа пищевых отравлений, связанных с поступлением в организм продуктов, содержащих пороговые дозы токсинов, накопившихся в результате развития специфических микроорганизмов получило название
+ бактериальные токсикозы
- гельминтозы
- бактериальные токсикоинфекции
S: Является ли обязательным фактором наличие бактерий – продуцентов для развития пищевых токсикозов
- да
+ нет
S: Гарантирует ли тепловая обработка уничтожение токсинов, выделенных бактериями в течение жизненного цикла
- да
+ нет
S: Ботулизм – это заболевание, относящееся к
- гельминтозам
- токсикоинфекциям
+ токсикозам
S: С чем связано возникновение такого тяжелого заболевания, как ботулизм
+ отравлением токсинами микроорганизмов
- заражением бактериями
- заражением гельминтами
S: Стафилококковый токсикоз относится к
- токсикоинфекциям
- дисбактериозам
+ пищевым отравлениям
S: Clostridiumbotulinumотносится к
+ Гр+ спорообразующим бактериям
- Гр+ аспорогенным бактериям
- Гр- аспорогенным бактериям
S: При какой рН среды споровые формы Clostridiumperfringensне переходят в вегетативную форму
- 6,5
- 7,0
+4,3
S: Укажите токсин, выделяемый Cl.botulinum
- серотонин
+ ботулотоксин
- афлотоксин
S: Какое пороговое количество ботулотоксина приводит к летальному исходу
- 10 мкг
+ 35 мкг
- 50 мкг
S: Через какие объекты происходит заражение токсином Cl.botulinum
- через воду
+ почву
- руки персонала
S: Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу
- недоваренных мясопродуктов
- сырых овощей и фруктов
+ консервированных или копченых продуктов
S: Ботулотоксин, попавший в организм, переносится с кровью
+ в центральную нервную систему
- удаляется с мочой из организма
- инактивируется в печени
S: При попадании в организм белкового энтеротоксина, вырабатываемого Staphylococcusaureusвозникает
- токсикоинфекция
+ пищевой токсикоз
- гельминтоз
S: Стафилококковый токсикоз вызывают бактерии рода
- Streptococcus
- Proteus
+ Staphylococcus
S: Укажите пороговую дозу токсина, выделяемого Staphylococcusaureus, при котором наступает заболевание
- 3 мкг и более
+ менее 1 мкг
- 4 мкг
S: Размножение стафилококка задерживается при условиях
+ соли не мене 12 % и сахара не менее 60%
- соли не менее 6% и сахара не менее 60%
- соли не менее 12% и сахара не менее 30%
S: Основным природным резервуаром стафилококка является
- почва
- вода
+ человек и животное
S: Укажите возбудителя стафилококкового токсикоза
- E. Coli
- Staphylococcus aureus
-Clostridium perfringens
S: При размножении в пищевых продуктах сальмонелл органолептические показатели
+ не изменяются
- появляется посторонний запах
- изменяется цвет
S: При кипячении сальмонеллы уничтожаются
- через 10 мин
- через 30 мин
+ мгновенно
S: Стафилококки способны размножаться в пищевых продуктах не изменяя их органолептических показателей
+ да
- нет
S: Непременным условием развития токсикоза является
- значительное количество стафилококков в пищевых продуктах
+ токсин в пищевых продуктах, образовавшийся в результате жизнедеятельности стафилококков
S: Какую роль играют бактерионосители в возникновении пищевых отравлений
- никакую
+ их выявление и лечение относится к важным мероприятиям
- их выявление и лечение не обязательно
S: Пищевые микотоксикозы вызываются
- бактериями
- насекомыми
+ микроскопическими грибами
S: Заболевание человека, развивающееся в результате потребления продовольственных товаров, содержащих микотоксины, называют
- инфекцией
+ микотоксикозом
- инвазией
S: Афлотоксикоз – заболевание, вызываемое
+ микроскопическими грибами
- вирусами
- простейшими
S: Грибы рода Aspergillusпродуцируют
- рубратоксин
- патулин
+ афлатоксин
S: Остаточное количество афлотоксина в растительных продуктах не должно превышать
- 10 мкг/кг
+ 5 мкг/кг
- 2 мкг/кг
S: Остаточное количество афлотоксина в молоке не должно превышать
+ 0,5 мкг/кг
- 1 мкг/кг
- 2 мкг/кг
S: К пищевым отравлениям грибной этиологии относятся
+ фузариотоксикоз
- стафилококковый токсикоз
- ботулизм
S: Является ли обязательным наличие жизнеспособных микроорганизмов для возникновения токсикоза
+ нет
- да
S: Какая группа бактерий вызывает коли-токсикоинфекции
- стафилококки
- стрептококки
+ бактерии группы кишечной палочки
S: В группу колиформ входят бактерии рода
- Citrobacter,E.Coli
- Streptococcus,Staphylococcus
+ Enterobacter,Citrobacter,Klebsiella
S: Пищевые токсикоинфекции вызываются
+ большим числом условно-патогенных микроорганизмов в 1 г «виновного продукта»
- большим содержанием токсинов микробного происхождения в 1 г продукта
S: К пищевым токсикоинфекциям относятся
- Ботулизм
- Эрготизм
+ Сальмонеллез
S: Основными продуктами передачи сальмонелл являются
+ мясо и мясопродукты
- овощи и ягоды
- крупы
S: Фузариотоксикозы вызывают грибы рода
- Aspergillus
+ Fusarium
- Claviceps
S: При потреблении зерновых изделий, содержащих остатки спорыньи возникает заболевание
- афлотоксикоз
- сальмонеллез
+ эрготизм
S: Патуллин и охратоксин выделяются микроскопическими грибами, относящиеся к роду
+ Penicillium
- Fusarium
- Claviceps
S: Отравление «пьяным хлебом» вызывает
- токсин Cl.Botulinum
- пестициды
+ токсин Fusariumgraminearum
S: Эрготизм – это заболевание
- бактериальной этиологии
+ грибной этиологии
- химической этиологии
S: Спорынья микроскопического гриба Clavicepspurpureaвызывает заболевание
- стафилококкоз
+ эрготизм
- фузариотоксикоз
S: Охратоксин, продуцируемый грибами рода PenicilliumиAspergillusпоражает
- центральную нервную систему
- желудочно-кишечный тракт
+ почки
S: Сальмонеллы – это бактерии
- Гр+ спорообразующие
+ Гр- аспорогенные
- Гр+ кокки
S: Могут ли непатогенные бактерии группы кишечной палочки вызвать кишечную инфекцию
+ могут, при массивном их накоплении в продуктах
- не могут
- могут, даже при незначительном их присутствии
S: Патогенные коли - формыв небольшом количестве могут вызывать
- недомогание
- дисбактериоз
+ острое кишечное заболевание
S: Основная роль в загрязнении пищевых продуктов и блюд БГКП принадлежит
- невымытым продуктам
+ работнику пищевого объекта
- водопроводной воде
S: Токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода Proteusрегистрируется чаще
+ летом
- зимой
- весной
S: Чаще всего коли - формы накапливаются в
- овощах и фруктах
+ блюдах без вторичной обработки, молочных продуктах
- сыпучих продуктах