Химический состав продуктов
.doc
|
№ п/п |
Продукты |
Порция |
Вода |
Белки |
Жиры |
Насыщенные жирные кислоты |
Холестерин |
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Углеводы |
Пищевые волокна |
Органические кислоты |
Зола |
|
|
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
||||
|
11.1.10.3 |
На эссенциях («Кока-кола», «Пепси-кола», «Байкал» и др.) |
100 |
90,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
8,7 |
0 |
8,7 |
0 |
1,2 |
0,1 |
|
|
11.2 |
НАПИТКИ АЛКОГОЛЬНЫЕ |
|||||||||||||
|
11.2.1 |
ПИВО |
|||||||||||||
|
11.2.1.1 |
Пиво светлое, с долей сухих веществ в исходном сусле 11% |
100 |
91,0 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
– |
– |
4,6 |
– |
0,1 |
0,1 |
|
|
11.2.1.2 |
Пиво светлое, с доле сухих веществ в исходном сусле 20% |
100 |
85,0 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
– |
– |
7,6 |
– |
0,2 |
0,2 |
|
|
11.2.1.3 |
Пиво темное, с долей сухих веществ в исходном сусле 13% |
100 |
90,0 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
– |
– |
5,7 |
– |
0,2 |
0,2 |
|
|
11.2.1.4 |
Пиво темное, с долей сухих веществ в исходном сусле 20% |
100 |
85,0 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
– |
– |
8,7 |
– |
0,2 |
0,3 |
|
|
11.2.2 |
ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ |
|||||||||||||
|
11.2.2.1 |
Вина сухие белые и красные (в т.ч. шампанское) |
100 |
88,2 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0 |
0,3 |
1,6 |
0,6 |
0,3 |
|
|
11.2.2.2. |
Вина полусухие белые и красные (в т.ч. шампанское) |
100 |
85,1 |
0,3 |
0 |
0 |
0 |
2,5 |
0 |
2,5 |
1,6 |
0,6 |
0,3 |
|
|
11.2.2.3 |
Вина полусладкие белые и красные (в т.ч. шампанское) |
100 |
82,7 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
5,0 |
0 |
5,0 |
1,6 |
0,6 |
0,3 |
|
|
11.2.2.4 |
Вина сладкие белые и красные (в т.ч. шампанское) |
100 |
79,7 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
8,0 |
0 |
8,0 |
1,6 |
0,6 |
0,3 |
|
|
11.2.2.5 |
Вина крепкие |
100 |
69,2 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
12,0 |
0 |
12,0 |
1,6 |
0,6 |
0,3 |
|
|
11.2.2.6 |
Вина полудесертные |
100 |
72,2 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
12,0 |
0 |
12,0 |
1,6 |
0,6 |
0,3 |
|
|
11.2.2.7 |
Вина десертные |
100 |
64,1 |
0,5 |
0 |
0 |
0 |
20,0 |
0 |
20,0 |
1,6 |
0,6 |
0,3 |
|
|
11.2.2.8 |
Вина ликерные |
100 |
54,1 |
0,5 |
0 |
0 |
0 |
30,0 |
0 |
30,0 |
1,6 |
0,6 |
0,3 |
|
|
11.2.3 |
НАСТОЙКИ |
|||||||||||||
|
11.2.3.1 |
Настойка горькая «Русский сувенир» |
100 |
67,1 |
0 |
0 |
0 |
0 |
6,4 |
0 |
6,4 |
0,1 |
0 |
0,1 |
|
|
11.2.4 |
НАЛИВКИ |
|||||||||||||
|
11.2.4.1 |
Наливка «Славянка» |
100 |
56,7 |
0 |
0 |
0 |
0 |
28,0 |
0 |
28,0 |
0,2 |
0,4 |
0,1 |
|
|
11.2.5 |
ЛИКЕРЫ |
|||||||||||||
|
11.2.5.1 |
Ликер «Вишневый» |
100 |
38,7 |
0 |
0 |
0 |
0 |
40,0 |
0 |
40,0 |
1,4 |
0 |
0,1 |
|
|
11.2.6 |
КОНЬЯК |
|||||||||||||
|
11.2.6.1 |
Коньяк ординарный «три звездочки» |
100 |
65,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,5 |
0 |
1,5 |
0,1 |
0 |
0,1 |
|
|
11.2.7 |
ВОДКА |
|||||||||||||
|
11.2.7.1 |
Водка |
100 |
66,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
0 |
0,4 |
0 |
0 |
0,1 |
|
|
№ п/п |
Продукты |
Порция |
Вода |
Белки |
Жиры |
Насыщенные жирные кислоты |
Холестерин |
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Углеводы |
Пищевые волокна |
Органические кислоты |
Зола |
||
|
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||||
|
12 |
ТАБЛИЦА 12. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСА |
||||||||||||||
|
12.1 |
ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ |
||||||||||||||
|
12.1.1 |
Дрожжи прессованные |
100 |
74,0 |
12,7 |
2,7 |
0,5 |
260 |
8,5 |
0 |
8,5 |
0 |
0 |
2,1 |
||
|
12.1.2 |
Соль поваренная пищевая |
100 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
99,8 |
||
|
12.1.3 |
Винный уксус (3%) |
100 |
97,0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,0 |
0 |
||
|
12.1.4 |
Желатин |
100 |
10,0 |
87,2 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
0,7 |
0,7 |
0 |
0 |
1,7 |
||
|
12.1.5 |
Отруби пшеничные |
100 |
15,0 |
16,0 |
3,8 |
0,8 |
0 |
5,0 |
11,6 |
16,6 |
43,6 |
0 |
5,0 |
||
|
12.2 |
УЛУЧШИТЕЛИ ВКУСОВЫХ СВОЙСТВ БЛЮД |
||||||||||||||
|
12.2.1 |
Соус красный основной |
100 |
88,5 |
1,1 |
2,0 |
0,6 |
0 |
3,2 |
3,0 |
6,2 |
0,5 |
0,1 |
1,6 |
||
|
12.2.2 |
Соус белый основной |
100 |
89,1 |
1,0 |
4,1 |
0,9 |
0 |
0,4 |
3,4 |
3,8 |
0,4 |
0 |
1,6 |
||
|
12.2.3 |
Соус грибной |
100 |
85,1 |
1,2 |
6,2 |
0,1 |
0 |
2,1 |
2,7 |
4,8 |
1,4 |
0 |
1,3 |
||
|
12.2.4 |
Соус луковый |
100 |
84,8 |
1,3 |
4,8 |
0,5 |
0 |
4,0 |
2,1 |
6,1 |
1,0 |
0,6 |
1,4 |
||
|
12.2.5 |
Соус майонез со сметаной |
100 |
61,3 |
2,8 |
31,9 |
11,2 |
92 |
3,3 |
0 |
3,3 |
0 |
0,6 |
0,1 |
||
|
12.2.6 |
Соус молочный |
100 |
84,2 |
2,0 |
5,2 |
3,2 |
13 |
3,4 |
3,7 |
7,1 |
0,2 |
0,1 |
1,2 |
||
|
12.2.7 |
Соус польский |
100 |
86,6 |
2,6 |
6,1 |
3,0 |
101 |
0,6 |
2,4 |
3,0 |
0,2 |
0,2 |
1,3 |
||
|
12.2.8 |
Соус сметанный |
100 |
85,7 |
1,9 |
5,2 |
3,0 |
20 |
0,8 |
4,9 |
5,7 |
0,3 |
0,2 |
1,0 |
||
|
12.2.9 |
Соус клюквенный |
100 |
86,9 |
0 |
0 |
0 |
0 |
10,6 |
2,0 |
12,6 |
0,2 |
0,3 |
0 |
||
|
12.2.10 |
Соус томатный |
100 |
82,8 |
1,7 |
4,5 |
0,1 |
0 |
5,2 |
2,6 |
7,8 |
0,7 |
0,5 |
2,0 |
||
|
12.2.11 |
Соус черносмородиновый |
100 |
29,3 |
0,3 |
0,1 |
0 |
0 |
67,4 |
0,2 |
67,6 |
1,6 |
0,8 |
0,3 |
||
|
12.2.12 |
Соус с хреном |
100 |
88,4 |
0,7 |
0,1 |
0 |
0 |
3,3 |
0,9 |
4,2 |
2,1 |
2,2 |
2,3 |
||
|
12.2.13 |
Заправка для салата |
100 |
67,9 |
0 |
23,3 |
2,6 |
0 |
4,8 |
0 |
4,8 |
0 |
2,1 |
1,9 |
||
|
12.2.14 |
Маринад овощной без томата |
100 |
73,2 |
1,2 |
9,1 |
1,0 |
0 |
9,0 |
1,5 |
10,5 |
2,3 |
1,8 |
1,9 |
||
|
12.2.15 |
Горчица столовая |
100 |
63,9 |
9,9 |
5,3 |
0,5 |
0 |
9,9 |
2,8 |
12,7 |
1,7 |
1,7 |
4,8 |
||
|
12.2.16 |
Порошок горчичный |
100 |
7,3 |
37,1 |
11,1 |
0,9 |
0 |
21,6 |
11,0 |
32,6 |
5,9 |
0 |
6,0 |
||