Химический состав продуктов
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|
№ п/п |
Продукты |
Порция |
Вода |
Белки |
Жиры |
Насыщенные жирные кислоты |
Холестерин |
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Углеводы |
Пищевые волокна |
Органические кислоты |
Зола |
||
|
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||||
|
7 |
ТАБЛИЦА 7. БОБОВЫЕ, ОРЕХИ |
||||||||||||||
|
7.1 |
БОБОВЫЕ |
||||||||||||||
|
7.1.1 |
Горох, зерно |
100 |
14,0 |
20,5 |
2,0 |
0,2 |
0 |
4,6 |
44,9 |
49,5 |
11,2 |
0 |
2,8 |
||
|
7.1.2 |
Горох, лущеный |
100 |
14,0 |
23,0 |
1,6 |
0,2 |
0 |
3,4 |
44,7 |
48,1 |
10,7 |
0 |
2,6 |
||
|
7.1.3 |
Горох отварной |
100 |
60,9 |
10,5 |
0,8 |
0,1 |
0 |
1,4 |
19,0 |
20,4 |
5,0 |
0 |
2,4 |
||
|
7.1.4 |
Горох отварной с копченой грудинкой |
100 |
61,7 |
8,4 |
5,7 |
1,8 |
4 |
3,5 |
14,3 |
17,8 |
4,1 |
0 |
2,3 |
||
|
7.1.5 |
Горошек зеленый |
100 |
80,0 |
5,0 |
0,2 |
0 |
0 |
4,0 |
4,3 |
8,3 |
5,5 |
0,1 |
0,9 |
||
|
7.1.6 |
Горошек зеленый. Консервы |
100 |
83,9 |
3,1 |
0,2 |
0 |
0 |
3,3 |
3,2 |
6,5 |
4,9 |
0,1 |
1,3 |
||
|
7.1.7 |
Соя, зерно |
100 |
12,0 |
34,9 |
17,3 |
2,5 |
0 |
5,7 |
11,6 |
17,3 |
13,5 |
0 |
5,0 |
||
|
7.1.8 |
Мука соевая необезжиренная |
100 |
9,0 |
36,5 |
18,6 |
2,7 |
0 |
5,9 |
12,0 |
17,9 |
13,3 |
0 |
4,7 |
||
|
7.1.9 |
Мука соевая полуобезжиренная |
100 |
9,0 |
43,0 |
9,5 |
1,4 |
0 |
6,6 |
12,5 |
19,1 |
14,5 |
0 |
4,9 |
||
|
7.1.10 |
Мука соевая обезжиренная |
100 |
9,0 |
48,9 |
1,0 |
0,1 |
0 |
6,2 |
15,5 |
21,7 |
14,1 |
0 |
5,3 |
||
|
7.1.11 |
Фасоль, зерно |
100 |
14,0 |
21,0 |
2,0 |
0,2 |
0 |
3,2 |
43,8 |
47,0 |
12,4 |
0 |
3,6 |
||
|
7.1.12 |
Фасоль (стручок) |
100 |
90,0 |
2,5 |
0,3 |
0,1 |
0 |
2,0 |
1,0 |
3,0 |
3,4 |
0,1 |
0,7 |
||
|
7.1.13 |
Фасоль стручковая. Консервы |
100 |
92,0 |
1,2 |
0,1 |
0 |
0 |
1,5 |
0,9 |
2,4 |
2,5 |
0,1 |
1,7 |
||
|
7.1.14 |
Суп с бобовыми (фасоль) |
100 |
85,5 |
3,0 |
1,3 |
0,3 |
0 |
1,4 |
5,5 |
6,9 |
1,7 |
0 |
1,6 |
||
|
7.1.15 |
Чечевица, зерно |
100 |
14,0 |
24,0 |
1,5 |
0,5 |
0 |
2,9 |
43,4 |
46,3 |
11,5 |
0 |
2,7 |
||
|
7.2 |
ОРЕХИ |
||||||||||||||
|
7.2.1 |
Арахис |
100 |
7,9 |
26,3 |
45,2 |
8,3 |
0 |
4,2 |
5,7 |
9,9 |
8,1 |
0 |
2,6 |
||
|
7.2.2 |
Грецкий |
100 |
3,8 |
16,2 |
60,8 |
6,2 |
0 |
3,9 |
7,2 |
11,1 |
6,1 |
0 |
2,0 |
||
|
7.2.3 |
Кешью |
100 |
5,3 |
18,5 |
48,5 |
8,5 |
0 |
7,5 |
15,0 |
22,5 |
2,0 |
0 |
3,2 |
||
|
7.2.4 |
Лещина |
100 |
5,4 |
13,0 |
62,6 |
4,5 |
0 |
3,4 |
5,9 |
9,3 |
6,0 |
0,1 |
3,6 |
||
|
7.2.5 |
Миндаль |
100 |
4,0 |
18,6 |
53,7 |
5,0 |
0 |
6,0 |
7,0 |
13,0 |
7,0 |
0 |
3,7 |
||
|
7.2.6 |
Фундук |
100 |
4,8 |
15,0 |
61,5 |
4,4 |
0 |
3,6 |
5,8 |
9,4 |
5,9 |
0 |
3,4 |
||
|
7.3 |
СЕМЕНА МАСЛИЧНЫЕ |
||||||||||||||
|
7.3.1 |
Горчица |
100 |
6,4 |
25,8 |
30,8 |
1,4 |
0 |
3,6 |
19,8 |
23,4 |
8,8 |
0 |
4,8 |
||
|
7.3.2 |
Кунжут |
100 |
9,0 |
19,4 |
48,7 |
6,6 |
0 |
2,0 |
10,2 |
12,2 |
5,6 |
0 |
5,1 |
||
|
7.3.3 |
Мак |
100 |
7,8 |
17,5 |
47,5 |
4,6 |
0 |
1,1 |
13,4 |
14,5 |
6,0 |
0 |
6,7 |
||
|
7.3.4 |
Оливки (мякоть) |
100 |
50,0 |
1,6 |
23,7 |
3,7 |
0 |
– |
– |
19,0 |
4,0 |
0,2 |
1,5 |
||
|
7.3.5 |
Оливки. Консервы |
100 |
69,6 |
1,8 |
16,3 |
2,5 |
0 |
5,2 |
0 |
5,2 |
2,2 |
0,2 |
4,7 |
||
|
7.3.6 |
Подсолнечник |
100 |
8,0 |
20,7 |
52,9 |
5,7 |
0 |
3,4 |
7,1 |
10,5 |
5,0 |
0 |
2,9 |
||
|
7.3.7 |
Рапс (низкоэруковый) |
100 |
8,1 |
30,8 |
43,6 |
6,2 |
0 |
3,5 |
3,7 |
7,2 |
5,8 |
0 |
4,5 |
||
|
№ п/п |
Продукты |
Порция |
Вода |
Белки |
Жиры |
Насыщенные жирные кислоты |
Холестерин |
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Углеводы |
Пищевые волокна |
Органические кислоты |
Зола |
||
|
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||||
|
8 |
ТАБЛИЦА 8. ОВОЩИ, ГРИБЫ И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ |
||||||||||||||
|
8.1 |
ОВОЩИ |
||||||||||||||
|
8.1.1 |
ЛИСТОВЫЕ |
||||||||||||||
|
8.1.1.1 |
Петрушка |
100 |
85,0 |
3,7 |
0,4 |
0,1 |
0 |
6,4 |
1,2 |
7,6 |
2,1 |
0,1 |
1,1 |
||
|
8.1.1.2 |
Ревень |
100 |
91,5 |
0,7 |
0,1 |
0 |
0 |
2,3 |
0,2 |
2,5 |
3,2 |
1,0 |
1,0 |
||
|
8.1.1.3 |
Сельдерей |
100 |
94,0 |
0,9 |
0,1 |
0 |
0 |
2,0 |
0,1 |
2,1 |
1,8 |
0,1 |
1,0 |
||
|
8.1.1.4 |
Салат |
100 |
94,0 |
1,5 |
0,2 |
0 |
0 |
1,6 |
0,4 |
2,0 |
1,2 |
0,1 |
1,0 |
||
|
8.1.1.5 |
Салат зеленый |
100 |
89,8 |
1,8 |
4,1 |
2,4 |
16 |
2,0 |
0,4 |
2,4 |
0,8 |
0,2 |
0,9 |
||
|
8.1.1.6 |
Салат зеленый с огурцами |
100 |
90,2 |
1,5 |
4,1 |
2,4 |
16 |
2,0 |
0,2 |
2,2 |
1,1 |
0,2 |
0,7 |
||
|
8.1.1.7 |
Шпинат |
100 |
91,6 |
2,9 |
0,3 |
0,1 |
0 |
1,9 |
0,1 |
2,0 |
1,3 |
0,1 |
1,8 |
||
|
8.1.1.8 |
Суп-пюре из шпината |
100 |
89,8 |
1,9 |
2,0 |
1,3 |
5 |
1,6 |
2,4 |
4,0 |
0,6 |
0,1 |
1,6 |
||
|
8.1.1.9 |
Шпинат-пюре. Консервы |
100 |
92,8 |
2,0 |
0,1 |
0 |
0 |
2,0 |
0 |
2,0 |
1,3 |
0,1 |
1,7 |
||
|
8.1.1.10 |
Щавель |
100 |
92,0 |
1,5 |
0,3 |
0,1 |
0 |
2,8 |
0,1 |
2,9 |
1,2 |
0,7 |
1,4 |
||
|
8.1.1.11 |
Щи из щавеля |
100 |
90,2 |
2,3 |
3,5 |
0,7 |
47 |
1,8 |
0 |
1,8 |
0,4 |
0,2 |
1,6 |
||
|
8.1.1.12 |
Укроп |
100 |
85,5 |
2,5 |
0,5 |
0,1 |
0 |
6,2 |
0,1 |
6,3 |
2,8 |
0,1 |
2,3 |
||
|
8.1.1.13 |
Спаржа |
100 |
92,7 |
1,9 |
0,1 |
0 |
0 |
2,2 |
0,9 |
3,1 |
1,5 |
0,1 |
0,6 |
||
|
8.1.2 |
КАПУСТА |
||||||||||||||
|
8.1.2.1 |
Белокочанная |
100 |
90,4 |
1,8 |
0,1 |
0 |
0 |
4,6 |
0,1 |
4,7 |
2,0 |
0,3 |
0,7 |
||
|
8.1.2.1.1 |
Салат из капусты белокочанной |
100 |
87,1 |
2,6 |
5,0 |
2,8 |
73 |
3,0 |
0,1 |
3,1 |
1,2 |
0,3 |
0,7 |
||
|
8.1.2.1.2 |
Борщ из свежей капусты и картофеля |
100 |
90,0 |
1,0 |
1,1 |
0,3 |
0 |
4,5 |
0,9 |
5,4 |
0,9 |
0,1 |
1,5 |
||
|
8.1.2.1.3 |
Щи из свежей капусты |
100 |
93,2 |
0,9 |
1,1 |
0,3 |
0 |
2,1 |
0,4 |
2,5 |
0,9 |
0,1 |
1,3 |
||
|
8.1.2.1.4 |
Капуста отварная |
100 |
91,0 |
1,4 |
0,1 |
0 |
0 |
4,0 |
0,2 |
4,2 |
2,2 |
0,1 |
1,0 |
||
|
8.1.2.1.5 |
Капуста тушеная |
100 |
81,2 |
2,0 |
3,3 |
0,8 |
0 |
8,8 |
0,4 |
9,2 |
2,4 |
0,3 |
1,6 |
||
|
8.1.2.1.6 |
Капуста жареная |
100 |
88,0 |
1,8 |
2,8 |
0,6 |
0 |
4,1 |
0,1 |
4,2 |
2,6 |
0,1 |
0,5 |
||
|
8.1.2.1.7 |
Капуста запеченная |
100 |
79,0 |
2,8 |
8,0 |
5,5 |
21 |
3,8 |
3,5 |
7,3 |
1,4 |
0,2 |
1,3 |
||
|
8.1.2.1.8 |
Капуста припущенная |
100 |
89,4 |
1,7 |
1,5 |
0,3 |
0 |
3,9 |
0,1 |
4,0 |
2,1 |
0,3 |
1,0 |
||
|
8.1.2.1.9 |
Голубцы овощные |
100 |
79,5 |
2,2 |
5,2 |
1,7 |
7 |
5,2 |
4,5 |
9,7 |
2,2 |
0,2 |
1,0 |
||
|
8.1.2.1.10 |
Запеканка капустная |
100 |
74,0 |
3,1 |
5,2 |
1,1 |
2 |
4,6 |
8,9 |
13,5 |
2,6 |
0,2 |
1,4 |
||
|
8.1.2.1.11 |
Котлеты капустные |
100 |
68,0 |
4,2 |
8,2 |
1,9 |
0 |
4,2 |
11,1 |
15,3 |
2,7 |
0,3 |
1,3 |
||
|
8.1.2.1.12 |
Шницель из капусты |
100 |
74,6 |
3,4 |
6,4 |
1,5 |
17 |
2,8 |
8,8 |
11,6 |
2,7 |
0,2 |
1,1 |
||
|
8.1.2.1.13 |
Капуста квашеная |
100 |
89,0 |
1,8 |
0,1 |
0 |
0 |
2,9 |
0,1 |
3,0 |
2,0 |
1,1 |
3,0 |
||
|
8.1.2.1.14 |
Салат из квашеной капусты |
100 |
82,7 |
1,4 |
4,9 |
0,6 |
0 |
6,0 |
0 |
6,0 |
1,7 |
0,8 |
2,5 |
||
|
8.1.2.1.15 |
Щи из квашеной капусты |
100 |
94,0 |
0,8 |
1,0 |
0,2 |
0 |
1,3 |
0,2 |
1,5 |
0,6 |
0,3 |
1,8 |
||
|
8.1.2.1.16 |
Щи суточные |
100 |
94,0 |
0,9 |
1,0 |
0,2 |
0 |
1,3 |
0,2 |
1,5 |
0,6 |
0,2 |
1,8 |
||
|
8.1.2.2 |
Брюссельская |
100 |
86,0 |
4,8 |
0,3 |
0,1 |
0 |
2,7 |
0,4 |
3,1 |
4,2 |
0,3 |
3,1 |
||
|
8.1.2.3 |
Кольраби |
100 |
86,2 |
2,8 |
0,1 |
0 |
0 |
7,4 |
0,5 |
7,9 |
1,7 |
0,1 |
1,2 |
||
|
8.1.2.4 |
Краснокочанная |
100 |
91,0 |
0,8 |
0,2 |
0 |
0 |
4,6 |
0,5 |
5,1 |
1,9 |
0,2 |
0,8 |
||
|
8.1.2.5 |
Цветная |
100 |
90,0 |
2,5 |
0,3 |
0,1 |
0 |
3,8 |
0,4 |
4,2 |
2,1 |
0,1 |
0,8 |
||
|
№ п/п |
Продукты |
Порция |
Вода |
Белки |
Жиры |
Насыщенные жирные кислоты |
Холестерин |
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Углеводы |
Пищевые волокна |
Органические кислоты |
Зола |
||
|
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||||
|
8.1.2.5.1 |
Салат из цветной капусты, помидоров и зелени |
100 |
82,4 |
1,5 |
8,7 |
2,0 |
18 |
5,3 |
0,3 |
5,6 |
0,9 |
0,3 |
0,6 |
||
|
8.1.2.5.2 |
Капуста цветная жареная |
100 |
89,6 |
1,7 |
3,1 |
0,6 |
0 |
2,6 |
0,4 |
3,0 |
2,1 |
0 |
0,5 |
||
|
8.1.2.5.3 |
Капуста цветная отварная |
100 |
91,8 |
1,7 |
0,2 |
0 |
0 |
3,1 |
0,3 |
3,4 |
2,1 |
0 |
0,8 |
||
|
8.1.3 |
ЛУКОВЫЕ |
||||||||||||||
|
8.1.3.1 |
Лук зеленый (перо) |
100 |
93,0 |
1,3 |
0,1 |
0 |
0 |
3,1 |
0,1 |
3,2 |
1,2 |
0,2 |
1,0 |
||
|
8.1.3.2 |
Салат из зеленого лука |
100 |
89,0 |
1,6 |
4,0 |
2,4 |
16 |
3,3 |
0 |
3,3 |
0,9 |
0,3 |
0,9 |
||
|
8.1.3.3 |
Лук порей |
100 |
88,0 |
2,0 |
0,2 |
0 |
0 |
6,0 |
0,3 |
6,3 |
2,2 |
0,1 |
1,2 |
||
|
8.1.3.4 |
Лук репка |
100 |
86,0 |
1,4 |
0,2 |
0 |
0 |
8,1 |
0,1 |
8,2 |
3,0 |
0,2 |
1,0 |
||
|
8.1.3.5 |
Лук жареный |
100 |
45,6 |
4,5 |
13,5 |
3,6 |
0 |
23,5 |
3,9 |
27,4 |
5,8 |
0,5 |
2,7 |
||
|
8.1.3.6 |
Лук маринованный |
100 |
81,7 |
1,2 |
4,7 |
0,5 |
0 |
7,5 |
0,1 |
7,6 |
2,2 |
0,4 |
2,2 |
||
|
8.1.3.7 |
Чеснок |
100 |
60,0 |
6,5 |
0,5 |
0,1 |
0 |
3,9 |
26,0 |
29,9 |
1,5 |
0,1 |
1,5 |
||
|
8.1.4 |
КАРТОФЕЛЬ |
||||||||||||||
|
8.1.4.1 |
Картофель |
100 |
78,6 |
2,0 |
0,4 |
0,1 |
0 |
1,3 |
15,0 |
16,3 |
1,4 |
0,2 |
1,1 |
||
|
8.1.4.2 |
Картофель сушеный |
100 |
12,0 |
6,6 |
0,3 |
0,1 |
0 |
5,0 |
66,6 |
71,6 |
5,0 |
0,5 |
4,0 |
||
|
8.1.4.3 |
Борщ с картофелем |
100 |
88,5 |
1,1 |
1,1 |
0,3 |
0 |
4,3 |
2,5 |
6,8 |
0,8 |
0,2 |
1,5 |
||
|
8.1.4.4 |
Окрошка овощная |
100 |
89,7 |
0,9 |
0,8 |
0,4 |
2 |
4,6 |
2,2 |
6,8 |
0,5 |
0,3 |
1,0 |
||
|
8.1.4.5 |
Рассольник домашний |
100 |
89,7 |
1,0 |
1,0 |
0,2 |
0 |
1,7 |
4,1 |
5,8 |
0,8 |
0,1 |
1,6 |
||
|
8.1.4.6 |
Суп картофельный |
100 |
87,5 |
1,1 |
1,2 |
0,3 |
0 |
1,4 |
6,4 |
7,8 |
0,8 |
0,1 |
1,5 |
||
|
8.1.4.7 |
Суп картофельный с перловой крупой |
100 |
89,0 |
1,0 |
1,1 |
0,3 |
0 |
1,1 |
5,4 |
6,5 |
0,9 |
0,1 |
1,4 |
||
|
8.1.4.8 |
Суп-пюре из картофеля |
100 |
85,8 |
1,6 |
2,0 |
1,6 |
5 |
1,8 |
6,5 |
8,3 |
0,6 |
0,1 |
1,6 |
||
|
8.1.4.9 |
Картофель отварной |
100 |
78,9 |
2,0 |
0,4 |
0,1 |
0 |
0,9 |
14,9 |
15,8 |
1,4 |
0,2 |
1,3 |
||
|
8.1.4.10 |
Картофель, тушенный с грибами |
100 |
72,4 |
2,5 |
7,7 |
1,8 |
0 |
2,3 |
11,1 |
13,4 |
2,1 |
0,2 |
1,7 |
||
|
8.1.4.11 |
Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) |
100 |
67,6 |
2,3 |
8,6 |
2,1 |
0 |
0,7 |
17,9 |
18,6 |
1,6 |
0,1 |
1,2 |
||
|
8.1.4.12 |
Картофель, жаренный брусочками |
100 |
59,8 |
2,8 |
9,6 |
2,3 |
0 |
1,8 |
21,7 |
23,5 |
2,1 |
0,3 |
1,9 |
||
|
8.1.4.13 |
Картофель, жаренный во фритюре |
100 |
46,0 |
3,8 |
15,5 |
3,5 |
0 |
2,3 |
27,8 |
30,1 |
2,8 |
0,4 |
1,4 |
||
|
8.1.4.14 |
Картофель, запеченный в сметанном соусе |
100 |
75,4 |
2,5 |
5,3 |
1,8 |
10 |
2,2 |
11,6 |
13,8 |
0,9 |
0,3 |
1,8 |
||
|
8.1.4.15 |
Картофель, запеченный с яйцом |
100 |
57,0 |
4,7 |
14,5 |
2,8 |
94 |
2,4 |
17,1 |
19,5 |
1,8 |
0,2 |
2,3 |
||
|
8.1.4.16 |
Рагу овощное |
100 |
78,8 |
1,9 |
4,5 |
1,0 |
0 |
4,8 |
5,8 |
10,6 |
1,9 |
0,3 |
2,0 |
||
|
8.1.4.17 |
Пюре картофельное |
100 |
79,4 |
2,1 |
0,8 |
0,4 |
2 |
1,4 |
13,3 |
14,7 |
1,2 |
0,2 |
1,6 |
||
|
8.1.4.18 |
Салат картофельный с огурцами |
100 |
83,4 |
1,7 |
3,2 |
1,8 |
12 |
2,2 |
6,4 |
8,6 |
1,2 |
0,4 |
1,5 |
||
|
8.1.4.19 |
Котлеты картофельные |
100 |
66,5 |
2,8 |
4,7 |
1,1 |
0 |
1,2 |
20,8 |
22,0 |
1,8 |
0,2 |
2,0 |
||
|
8.1.4.20 |
Котлеты картофельные запеченные |
100 |
70,7 |
2,8 |
6,9 |
1,8 |
9 |
2,0 |
14,2 |
16,2 |
1,3 |
0,3 |
1,8 |
||
|
8.1.4.21 |
Котлеты картофельные с творогом |
100 |
62,9 |
8,1 |
9,7 |
2,9 |
33 |
1,2 |
14,6 |
15,8 |
1,3 |
0,4 |
1,8 |
||
|
8.1.4.22 |
Запеканка картофельная с овощами |
100 |
69,6 |
3,0 |
5,9 |
1,3 |
29 |
2,4 |
15,1 |
17,5 |
1,8 |
0,2 |
2,0 |
||
|
8.1.4.23 |
Зразы картофельные |
100 |
65,4 |
2,8 |
6,4 |
1,5 |
0 |
2,5 |
17,8 |
20,3 |
2,5 |
0,4 |
2,2 |
||
|
№ п/п |
Продукты |
Порция |
Вода |
Белки |
Жиры |
Насыщенные жирные кислоты |
Холестерин |
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Углеводы |
Пищевые волокна |
Органические кислоты |
Зола |
||
|
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||||
|
8.1.4.24 |
Драники картофельные |
100 |
69,9 |
2,7 |
4,5 |
0,7 |
0 |
1,4 |
17,2 |
18,6 |
2,0 |
0,3 |
2,0 |
||
|
8.1.4.25 |
Пирожки картофельные с морковью |
100 |
70,4 |
2,4 |
4,2 |
0,9 |
0 |
2,3 |
16,6 |
18,9 |
1,8 |
0,3 |
2,0 |
||
|
8.1.4.26 |
Ватрушки картофельные |
100 |
64,9 |
6,2 |
7,6 |
3,4 |
53 |
3,9 |
13,8 |
17,7 |
1,3 |
0,4 |
1,9 |
||
|
8.1.4.27 |
Топинамбур |
100 |
79,0 |
2,1 |
0,1 |
0 |
0 |
3,2 |
9,6 |
12,8 |
4,5 |
0,1 |
1,4 |
||
|
8.1.5 |
КОРНЕПЛОДЫ |
||||||||||||||
|
8.1.5.1 |
Морковь |
100 |
88,0 |
1,3 |
0,1 |
0 |
0 |
6,7 |
0,2 |
6,9 |
2,4 |
0,3 |
1,0 |
||
|
8.1.5.2 |
Салат из моркови |
100 |
82,8 |
1,3 |
2,0 |
1,2 |
8 |
10,5 |
0,2 |
10,7 |
2,0 |
0,3 |
0,9 |
||
|
8.1.5.3 |
Пюре из моркови |
100 |
80,6 |
1,9 |
5,6 |
2,7 |
9 |
5,3 |
2,8 |
8,1 |
1,7 |
0,2 |
1,9 |
||
|
8.1.5.4 |
Суп-пюре из моркови |
100 |
90,1 |
1,2 |
1,8 |
1,2 |
5 |
3,1 |
1,4 |
4,5 |
0,9 |
0,1 |
1,4 |
||
|
8.1.5.5 |
Морковь отварная |
100 |
88,7 |
1,3 |
0,1 |
0 |
0 |
6,2 |
0,2 |
6,4 |
2,4 |
0,3 |
0,8 |
||
|
8.1.5.6 |
Морковь припущенная |
100 |
84,6 |
1,4 |
1,6 |
0,3 |
0 |
7,5 |
0,2 |
7,7 |
2,6 |
0,3 |
1,8 |
||
|
8.1.5.7 |
Морковь, тушенная с рисом |
100 |
73,0 |
1,8 |
5,0 |
1,1 |
0 |
5,8 |
11,4 |
17,2 |
1,7 |
0,2 |
1,1 |
||
|
8.1.5.8 |
Котлеты морковные |
100 |
64,5 |
3,4 |
6,7 |
1,6 |
0 |
6,7 |
12,5 |
19,2 |
3,3 |
0,4 |
2,5 |
||
|
8.1.5.9 |
Запеканка морковная |
100 |
68,9 |
2,7 |
5,0 |
1,1 |
2 |
9,2 |
8,6 |
17,8 |
3,1 |
0,4 |
2,1 |
||
|
8.1.5.10 |
Пудинг морковный |
100 |
74,4 |
3,0 |
4,1 |
0,7 |
29 |
8,7 |
5,3 |
14,0 |
2,2 |
0,3 |
2,0 |
||
|
8.1.5.11 |
Суфле морковное |
100 |
64,8 |
6,5 |
12,9 |
7,1 |
121 |
10,9 |
0,4 |
11,3 |
2,0 |
0,5 |
2,0 |
||
|
8.1.5.12 |
Свекла |
100 |
86,0 |
1,5 |
0,1 |
0 |
0 |
8,7 |
0,1 |
8,8 |
2,5 |
0,1 |
1,0 |
||
|
8.1.5.13 |
Икра свекольная |
100 |
74,0 |
2,3 |
6,8 |
0,8 |
0 |
11,5 |
0,2 |
11,7 |
2,7 |
0,6 |
1,9 |
||
|
8.1.5.14 |
Свекла отварная |
100 |
84,0 |
1,8 |
0,1 |
0 |
0 |
9,7 |
0,1 |
9,8 |
3,0 |
0,1 |
1,2 |
||
|
8.1.5.15 |
Салат из свеклы с сыром и чесноком |
100 |
69,7 |
5,1 |
14,2 |
3,5 |
26 |
7,0 |
0,1 |
7,1 |
2,0 |
0,3 |
1,6 |
||
|
8.1.5.16 |
Свекла тушеная |
100 |
80,9 |
1,6 |
3,0 |
0,6 |
0 |
9,4 |
0,9 |
10,3 |
2,4 |
0,2 |
1,6 |
||
|
8.1.5.17 |
Свекла, тушенная с яблоками |
100 |
80,4 |
1,3 |
3,9 |
2,2 |
9 |
10,0 |
0,7 |
10,7 |
2,3 |
0,3 |
1,1 |
||
|
8.1.5.18 |
Котлеты свекольные |
100 |
57,7 |
4,1 |
8,1 |
1,9 |
0 |
11,3 |
12,8 |
24,1 |
3,7 |
0,4 |
1,9 |
||
|
8.1.5.19 |
Борщ |
100 |
91,7 |
0,8 |
1,0 |
0,2 |
0 |
4,1 |
0 |
4,1 |
0,9 |
0,1 |
1,4 |
||
|
8.1.5.20 |
Борщ летний |
100 |
89,6 |
1,1 |
1,2 |
0,3 |
0 |
3,2 |
2,5 |
5,7 |
0,8 |
0,1 |
1,5 |
||
|
8.1.5.21 |
Борщ украинский |
100 |
87,8 |
1,1 |
2,2 |
0,6 |
1 |
4,2 |
2,3 |
6,5 |
0,8 |
0,1 |
1,5 |
||
|
8.1.5.22 |
Свекольник холодный |
100 |
91,0 |
0,8 |
0,2 |
0,1 |
11 |
6,1 |
0 |
6,1 |
0,6 |
0,3 |
1,0 |
||
|
8.1.5.23 |
Сельдерей (корень) |
100 |
87,7 |
1,3 |
0,3 |
0,1 |
0 |
5,5 |
1,0 |
6,5 |
3,1 |
0,1 |
1,0 |
||
|
8.1.5.24 |
Редис |
100 |
93,0 |
1,2 |
0,1 |
0 |
0 |
3,1 |
0,3 |
3,4 |
1,6 |
0,1 |
0,6 |
||
|
8.1.5.25 |
Салат из редиса |
100 |
87,8 |
2,5 |
5,0 |
2,4 |
71 |
2,7 |
0,2 |
2,9 |
1,0 |
0,2 |
0,6 |
||
|
8.1.5.26 |
Брюква |
100 |
87,8 |
1,2 |
0,1 |
0 |
0 |
7,0 |
0,7 |
7,7 |
2,2 |
0,2 |
0,8 |
||
|
8.1.5.27 |
Брюква припущенная |
100 |
84,3 |
1,3 |
1,6 |
0,3 |
0 |
7,6 |
0,8 |
8,4 |
2,5 |
0,2 |
1,7 |
||
|
8.1.5.28 |
Репа |
100 |
89,5 |
1,5 |
0,1 |
0 |
0 |
5,9 |
0,3 |
6,2 |
1,9 |
0,1 |
0,7 |
||
|
8.1.5.29 |
Репа припущенная |
100 |
87,0 |
1,6 |
1,5 |
0,3 |
0 |
6,0 |
0,3 |
6,3 |
2,0 |
0,1 |
1,5 |
||
|
8.1.5.30 |
Петрушка (корень) |
100 |
83,0 |
1,5 |
0,6 |
0,2 |
0 |
6,1 |
4,0 |
10,1 |
3,2 |
0,1 |
1,5 |
||
|
8.1.5.31 |
Пастернак (корень) |
100 |
83,0 |
1,4 |
0,5 |
0,1 |
0 |
5,2 |
4,0 |
9,2 |
4,5 |
0,1 |
1,3 |
||
|
8.1.5.32 |
Редька черная |
100 |
88,0 |
1,9 |
0,2 |
0 |
0 |
6,4 |
0,3 |
6,7 |
2,1 |
0,1 |
1,0 |
||
|
8.1.5.33 |
Редька с маслом |
100 |
81,8 |
1,7 |
7,0 |
0,8 |
0 |
6,1 |
0,3 |
6,4 |
2,1 |
0,1 |
0,9 |
||
|
№ п/п |
Продукты |
Порция |
Вода |
Белки |
Жиры |
Насыщенные жирные кислоты |
Холестерин |
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Углеводы |
Пищевые волокна |
Органические кислоты |
Зола |
||
|
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||||
|
8.1.5.34 |
Хрен |
100 |
77,0 |
3,2 |
0,4 |
0,1 |
0 |
6,6 |
3,9 |
10,5 |
7,3 |
0,2 |
1,4 |
||
|
8.1.6 |
ДРУГИЕ ОВОЩНЫЕ КУЛЬТУРЫ |
||||||||||||||
|
8.1.6.1 |
Огурцы (парниковые) |
100 |
96,0 |
0,7 |
0,1 |
0 |
0 |
1,8 |
0,1 |
1,9 |
0,7 |
0,1 |
0,5 |
||
|
8.1.6.2 |
Огурцы (грунтовые) |
100 |
95,0 |
0,8 |
0,1 |
0 |
0 |
2,4 |
0,1 |
2,5 |
1,0 |
0,1 |
0,5 |
||
|
8.1.6.3 |
Салат из свежих огурцов |
100 |
90,6 |
1,2 |
4,0 |
2,4 |
16 |
2,6 |
0,1 |
2,7 |
0,8 |
0,2 |
0,5 |
||
|
8.1.6.4 |
Огурцы соленые |
100 |
92,0 |
0,8 |
0,1 |
0 |
0 |
1,6 |
0,1 |
1,7 |
0,8 |
0,7 |
3,9 |
||
|
8.1.6.5 |
Салат из соленых огурцов с луком |
100 |
86,5 |
0,9 |
5,0 |
0,6 |
0 |
2,6 |
0 |
2,6 |
1,1 |
0,6 |
3,3 |
||
|
8.1.6.6 |
Томаты (грунтовые) |
100 |
92,0 |
1,1 |
0,2 |
0 |
0 |
3,5 |
0,3 |
3,8 |
1,4 |
0,8 |
0,7 |
||
|
8.1.6.7 |
Салат из свежих помидоров |
100 |
88,3 |
1,5 |
4,1 |
2,4 |
16 |
3,5 |
0,1 |
3,6 |
1,1 |
0,7 |
0,7 |
||
|
8.1.6.8 |
Салат из свежих помидоров и огурцов |
100 |
89,1 |
1,4 |
4,1 |
2,4 |
16 |
3,2 |
0,1 |
3,3 |
1,0 |
0,5 |
0,6 |
||
|
8.1.6.9 |
Салат из свежих помидоров с перцем |
100 |
87,3 |
0,9 |
4,8 |
0,6 |
0 |
4,1 |
0,2 |
4,3 |
1,1 |
0,8 |
0,9 |
||
|
8.1.6.10 |
Помидоры жареные |
100 |
83,7 |
1,8 |
4,7 |
0,9 |
0 |
4,6 |
0,5 |
5,1 |
1,9 |
1,1 |
1,7 |
||
|
8.1.6.11 |
Помидоры, фаршированные рисом и морковью |
100 |
77,6 |
2,0 |
4,9 |
0,6 |
0 |
5,0 |
4,3 |
9,3 |
3,7 |
0,6 |
1,9 |
||
|
8.1.6.12 |
Помидоры, фаршированные яйцом и луком |
100 |
84,7 |
2,9 |
6,2 |
0,9 |
83 |
3,2 |
0,3 |
3,5 |
1,2 |
0,6 |
0,9 |
||
|
8.1.6.13 |
Соус томатный острый |
100 |
70,6 |
2,5 |
0 |
0 |
0 |
20,2 |
1,0 |
21,2 |
1,2 |
1,5 |
3,0 |
||
|
8.1.6.14 |
Помидоры с кожицей. Консервы |
100 |
92,1 |
1,1 |
0,1 |
0 |
0 |
3,3 |
0,2 |
3,5 |
1,3 |
0,3 |
1,6 |
||
|
8.1.6.15 |
Помидоры без кожицы. Консервы |
100 |
95,3 |
0,5 |
0 |
0 |
0 |
2,1 |
0,2 |
2,3 |
0,3 |
0,2 |
1,4 |
||
|
8.1.6.16 |
Томатное пюре. Консервы |
100 |
80,0 |
3,6 |
0 |
0 |
0 |
11,2 |
0,6 |
11,8 |
0,8 |
1,8 |
2,0 |
||
|
8.1.6.17 |
Томатная паста. Консервы |
100 |
70,0 |
4,8 |
0 |
0 |
0 |
18,0 |
1,0 |
19,0 |
1,1 |
2,4 |
2,7 |
||
|
8.1.6.18 |
Баклажаны |
100 |
91,0 |
1,2 |
0,1 |
0 |
0 |
3,6 |
0,9 |
4,5 |
2,5 |
0,2 |
0,5 |
||
|
8.1.6.19 |
Икра из баклажанов. Консервы |
100 |
73,6 |
1,7 |
13,3 |
1,5 |
0 |
4,5 |
0,6 |
5,1 |
3,8 |
0,5 |
2,0 |
||
|
8.1.6.20 |
Баклажаны, фаршированные овощами |
100 |
80,2 |
2,9 |
4,5 |
0,5 |
0 |
6,6 |
0,8 |
7,4 |
2,9 |
0,3 |
1,8 |
||
|
8.1.6.21 |
Кабачки |
100 |
93,0 |
0,6 |
0,3 |
0,1 |
0 |
4,6 |
0 |
4,6 |
1,0 |
0,1 |
0,4 |
||
|
8.1.6.22 |
Кабачки жареные |
100 |
82,2 |
1,1 |
5,9 |
1,3 |
0 |
6,1 |
1,4 |
7,5 |
1,8 |
0,1 |
1,4 |
||
|
8.1.6.23 |
Кабачки припущенные |
100 |
89,5 |
0,7 |
1,8 |
0,3 |
0 |
5,0 |
0 |
5,0 |
1,7 |
0,1 |
1,2 |
||
|
8.1.6.24 |
Кабачки запеченные |
100 |
74,5 |
2,7 |
10,0 |
4,3 |
13 |
4,9 |
4,8 |
9,7 |
1,4 |
0,1 |
1,6 |
||
|
8.1.6.25 |
Кабачки, фаршированные овощами |
100 |
76,3 |
2,3 |
10,5 |
2,5 |
10 |
6,1 |
0,2 |
6,3 |
1,6 |
0,2 |
2,8 |
||
|
8.1.6.26 |
Кабачки, тушенные в сметане |
100 |
85,3 |
1,0 |
4,7 |
1,7 |
7 |
5,4 |
0,5 |
5,9 |
1,6 |
0,1 |
1,4 |
||
|
8.1.6.27 |
Икра кабачковая |
100 |
83,2 |
1,2 |
4,7 |
0,6 |
0 |
7,2 |
0,5 |
7,7 |
1,8 |
0,2 |
1,2 |
||
|
8.1.6.28 |
Икра из кабачков. Консервы |
100 |
77,0 |
1,9 |
8,9 |
1,1 |
0 |
7,2 |
0,5 |
7,7 |
2,2 |
0,3 |
2,0 |
||
|
8.1.6.29 |
Перец сладкий |
100 |
91,0 |
1,3 |
0,1 |
0 |
0 |
4,8 |
0,1 |
4,9 |
1,9 |
0,1 |
0,6 |
||
|
8.1.6.30 |
Перец, фаршированный овощами |
100 |
79,3 |
1,5 |
5,9 |
0,7 |
0 |
9,9 |
0,2 |
10,1 |
1,7 |
0,2 |
1,3 |
||
|
8.1.6.31 |
Тыква |
100 |
91,8 |
1,0 |
0,1 |
0 |
0 |
4,2 |
0,2 |
4,4 |
2,0 |
0,1 |
0,6 |
||
|
8.1.6.32 |
Тыква отварная |
100 |
89,8 |
1,2 |
0,1 |
0 |
0 |
4,6 |
0,3 |
4,9 |
2,4 |
0,1 |
1,5 |
||
|
8.1.6.33 |
Тыква припущенная |
100 |
88,5 |
1,2 |
1,7 |
0,3 |
0 |
4,5 |
0,3 |
4,8 |
2,4 |
0,1 |
1,3 |
||
|
8.1.6.34 |
Тыква жареная |
100 |
81,6 |
1,7 |
5,7 |
0,7 |
0 |
3,9 |
3,0 |
6,9 |
2,5 |
0,1 |
1,5 |
||
|
№ п/п |
Продукты |
Порция |
Вода |
Белки |
Жиры |
Насыщенные жирные кислоты |
Холестерин |
Моно- и дисахариды |
Крахмал |
Углеводы |
Пищевые волокна |
Органические кислоты |
Зола |
||
|
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||||
|
8.1.6.35 |
Тыква маринованная |
100 |
87,3 |
0,6 |
0,1 |
0 |
0 |
8,8 |
0,1 |
8,9 |
1,2 |
0,9 |
1,0 |
||
|
8.1.6.36 |
Пюре из тыквы |
100 |
83,4 |
1,7 |
6,2 |
3,4 |
12 |
3,6 |
2,7 |
6,3 |
1,2 |
0,1 |
1,1 |
||
|
8.1.6.37 |
Каша из тыквы |
100 |
77,1 |
2,1 |
1,7 |
0,3 |
0 |
7,3 |
8,4 |
15,7 |
1,9 |
0,1 |
1,4 |
||
|
8.1.6.38 |
Оладьи из тыквы |
100 |
65,6 |
4,0 |
7,0 |
1,9 |
43 |
8,1 |
11,7 |
19,8 |
2,2 |
0,1 |
1,3 |
||
|
8.1.6.39 |
Запеканка из тыквы |
100 |
69,5 |
4,1 |
6,1 |
1,8 |
3 |
4,5 |
11,8 |
16,3 |
2,0 |
0,1 |
1,9 |
||
|
8.1.6.40 |
Пудинг из тыквы |
100 |
77,4 |
3,0 |
3,2 |
1,5 |
46 |
9,7 |
2,6 |
12,3 |
2,2 |
0,5 |
1,4 |
||
|
8.2 |
ГРИБЫ |
||||||||||||||
|
8.2.1 |
Белые |
100 |
89,4 |
3,7 |
1,7 |
0,4 |
0 |
1,1 |
0 |
1,1 |
3,2 |
0 |
0,9 |
||
|
8.2.2 |
Белые сушеные |
100 |
13,0 |
30,3 |
14,3 |
3,1 |
0 |
9,0 |
0 |
9,0 |
26,2 |
0 |
7,2 |
||
|
8.2.3 |
Солянка грибная |
100 |
95,5 |
0,5 |
1,2 |
0,7 |
3 |
1,3 |
0 |
1,3 |
0,3 |
0,1 |
1,1 |
||
|
8.2.4 |
Грибы, тушенные с картофелем |
100 |
74,6 |
4,0 |
6,4 |
1,6 |
0 |
2,9 |
7,8 |
10,7 |
2,4 |
0,1 |
1,8 |
||
|
8.2.5 |
Грибы жареные (сушеные) |
100 |
45,0 |
11,3 |
24,4 |
3,7 |
0 |
1,2 |
0 |
1,2 |
13,1 |
0 |
5,0 |
||
|
8.2.6 |
Грибы, жаренные в сметанном соусе |
100 |
65,3 |
6,7 |
14,5 |
3,3 |
1 |
1,0 |
2,5 |
3,5 |
6,8 |
0,1 |
3,1 |
||
|
8.2.7 |
Грибы жареные с картофелем |
100 |
73,5 |
3,9 |
5,2 |
1,1 |
0 |
1,2 |
11,5 |
12,7 |
2,5 |
0,2 |
2,0 |
||
|
8.2.8 |
Грибы, запеченные в сметанном соусе |
100 |
62,4 |
6,5 |
16,6 |
2,4 |
2 |
1,0 |
2,2 |
3,2 |
7,8 |
0,1 |
3,4 |
||
|
8.2.9 |
Лисички |
100 |
88,5 |
1,5 |
1,0 |
0,1 |
0 |
1,0 |
0 |
1,0 |
7,0 |
0 |
1,0 |
||
|
8.2.10 |
Опята |
100 |
90,0 |
2,2 |
1,2 |
0,2 |
0 |
0,5 |
0 |
0,5 |
5,1 |
0 |
1,0 |
||
|
8.2.11 |
Подберезовики |
100 |
90,1 |
2,1 |
0,8 |
0,1 |
0 |
1,2 |
0 |
1,2 |
5,1 |
0 |
0,7 |
||
|
8.2.12 |
Подосиновики |
100 |
88,1 |
3,3 |
0,5 |
0,1 |
0 |
1,2 |
0 |
1,2 |
6,0 |
0 |
0,9 |
||
|
8.2.13 |
Сыроежки |
100 |
90,0 |
1,7 |
0,7 |
0,1 |
0 |
1,5 |
0 |
1,5 |
5,5 |
0 |
0,6 |
||
|
8.2.14 |
Шампиньоны |
100 |
91,0 |
4,3 |
1,0 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0,1 |
2,6 |
0 |
1,0 |
||