Химический состав продуктов

№ п/п	Продукты	Порция	Вода	Белки		Жиры	Насыщенные жирные кислоты	Холестерин	Моно- и дисахариды	Крахмал	Углеводы	Пищевые волокна	Органические кислоты	Зола
			%	%		%	%	%	%	%	%	%	%	%
2	ТАБЛИЦА 2. ЯЙЦЕПРОДУКТЫ
2.1	КУРИНЫЙ ЯЙЦА
2.1.1	Яйцо целое	100	74,1		12,7	11,5	3,0	570	0,7	0	0,7	0	0	1,0
2.1.2	Яйцо отварное	100	74,1		12,7	11,5	3,0	570	0,7	0	0,7	0	0	1,0
2.1.3	Яичница глазунья	100	63,5		12,9	20,9	4,9	548	0,9	0	0,9	0	0	1,8
2.1.4	Яйцо под майонезом	100	64,5		4,1	24,5	3,2	147	2,4	2,3	4,7	0,6	0,2	1,4
2.1.5	Салат яичный	100	67,7		7,6	18,8	2,8	258	2,8	0,2	3,1	0,7	0,2	1,9
2.2	МЕЛАНЖ
2.2.1	Меланж	100	74,1		12,7	11,5	3,0	570	0,7	0	0,7	0	0	1,0
2.2.2	Яичный порошок	100	7,3		46,0	37,3	11,3	2050	4,5	0	4,5	0	0	4,9
2.2.3	Омлет из яичного порошка	100	69,5		10,3	17,0	4,8	454	1,6	0	1,6	0	0	1,6
2.3	БЕЛОК	100	87,3		11,1	0	0	0	1,0	0	1,0	0	0	0,6
2.3.1	Белок сухой	100	9,0		82,4	1,8	0,5	0	1,2	0	1,2	0	0	5,6
2.4	ЖЕЛТОК	100	50,0		16,2	31,2	9,7	1510	0	0	0	0	0	1,7
2.5	ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА
2.5.1	Яйцо целое	100	73,2		11,9	13,1	3,7	600	0,6	0	0,6	0	0	1,2

№ п/п	Продукты	Порция	Вода	Белки		Жиры	Насыщенные жирные кислоты	Холестерин	Моно- и дисахариды	Крахмал	Углеводы	Пищевые волокна	Органические кислоты	Зола
			%	%		%	%	%	%	%	%	%	%	%
3	ТАБЛИЦА 3. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
3.1	МЯСО
3.1.1	Баранина 1 кат.	100	67,3		15,6	16,3	8,0	70	0	0	0	0	0	0,8
3.1.2	Баранина 2 кат.	100	69,7		19,8	9,6	4,7	70	0	0	0	0	0	0,9
3.1.3	Говядина 1 кат.	100	64,5		18,6	16,0	7,1	80	0	0	0	0	0	0,9
3.1.4	Говядина 2 кат.	100	69,2		20,0	9,8	4,3	70	0	0	0	0	0	1,0
3.1.5	Конина 1 кат.	100	69,6		19,5	9,9	3,4	60	0	0	0	0	0	1,0
3.1.6	Конина 2 кат.	100	73,9		20,9	4,1	1,4	50	0	0	0	0	0	1,1
3.1.7	Мясо кролика	100	66,7		21,2	11,0	4,9	40	0	0	0	0	0	1,2
3.1.8	Оленина 1 кат.	100	71,0		19,5	8,5	3,7	70	0	0	0	0	0	1,0
3.1.9	Поросята	100	75,4		20,6	3,0	0,9	40	0	0	0	0	0	1,0
3.1.10	Свинина беконная	100	54,2		17,0	27,8	10,2	60	0	0	0	0	0	1,0
3.1.11	Свинина жирная	100	38,4		11,7	49,3	17,1	70	0	0	0	0	0	0,6
3.1.12	Свинина мясная	100	51,5		14,3	33,3	11,8	70	0	0	0	0	0	0,9
3.1.13	Телятина 1 кат.	100	77,3		19,7	2,0	0,8	100	0	0	0	0	0	1,0
3.1.14	Телятина 2 кат.	100	78,0		20,4	0,9	0,4	80	0	0	0	0	0	1,1
3.1.15	МЯСО ПТИЦЫ
3.1.15.1	Бройлеры (цыплята) 1 кат.	100	64,3		18,7	16,1	4,1	70	0	0	0	0	0	0,9
3.1.15.2	Бройлеры (цыплята) 2 кат.	100	68,2		19,7	11,2	3,0	60	0	0	0	0	0	0,9
3.1.15.3	Гуси 1 кат.	100	45,0		15,2	39,0	9,5	110	0	0	0	0	0	0,8
3.1.15.4	Гуси 2 кат.	100	54,4		17,0	27,7	6,7	100	0	0	0	0	0	0,9
3.1.15.5	Индейки 1 кат.	100	57,6		19,5	22,0	5,8	210	0	0	0	0	0	0,9
3.1.15.6	Индейки 2 кат.	100	65,3		21,6	12,0	2,9	130	0	0	0	0	0	1,1
3.1.15.7	Куры 1 кат.	100	62,6		18,2	18,4	4,4	80	0	0	0	0	0	0,8
3.1.15.8	Куры 2 кат.	100	69,7		21,2	8,2	2,1	40	0	0	0	0	0	0,9
3.1.15.9	Утки 1 кат.	100	45,6		15,8	38,0	10,5	60	0	0	0	0	0	0,6
3.1.15.10	Утки 2 кат.	100	65,7		17,2	24,2	6,9	40	0	0	0	0	0	0,9
3.2	СУБПРОДУКТЫ
3.2.1	ГОВЯЖЬИ
3.2.1.1	Мозги	100	77,6		11,7	8,6	3,0	1950	0	0	0,8	0	0	1,3
3.2.1.2	Печень	100	71,7		17,9	3,7	1,3	270	0	0	5,3	0	0	1,4
3.2.1.3	Почки	100	79,0		15,2	2,8	0,7	300	0	0	1,9	0	0	1,1
3.2.1.4	Сердце	100	77,5		16,0	3,5	0,8	140	0	0	2,0	0	0	1,0
3.2.1.5	Язык	100	68,8		16,0	12,1	4,8	150	0	0	2,2	0	0	0,9
3.2.2.	СВИНЫЕ
3.2.2.1	Мозги	100	79,1		10,5	8,6	2,0	2000	0	0	0,8	0	0	1,0
3.2.2.2	Печень	100	71,3		18,8	3,8	1,2	130	0	0	4,7	0	0	1,4
№ п/п	Продукты	Порция	Вода	Белки		Жиры	Насыщенные жирные кислоты	Холестерин	Моно- и дисахариды	Крахмал	Углеводы	Пищевые волокна	Органические кислоты	Зола
			%	%		%	%	%	%	%	%	%	%	%
3.2.2.3	Почки	100	77,5		15,0	3,6	1,1	200	0	0	2,7	0	0	1,2
3.2.2.4	Сердце	100	76,2		16,2	4,0	1,1	120	0	0	2,6	0	0	1,0
3.2.2.5	Язык	100	65,1		15,9	16,0	5,1	50	0	0	2,1	0	0	0,9
3.3	КОНСЕРВЫ
3.3.1	Баранина тушеная	100	67,2		17,4	13,4	6,7	67	0,2	0	0,2	0,1	0	1,7
3.3.2	Ветчина особая	100	72,8		17,6	6,2	2,2	60	0	0	0	0	0	3,4
3.3.3	Говядина отварная в собственном соку	100	65,4		15,4	16,9	7,7	84	0	0	0	0	0	2,3
3.3.4	Говядина тушеная	100	64,0		16,8	17,0	8,7	76	0,2	0	0,2	0,1	0	1,9
3.3.5	Гуляш бараний	100	63,6		14,2	15,6	7,1	61	1,8	2,1	3,9	0,5	0,1	2,1
3.3.6	Гуляш говяжий	100	62,1		16,8	14,3	6,3	70	1,8	2,1	3,9	0,5	0,1	2,3
3.3.7	Гуляш свиной	100	50,8		13,1	29,4	10,4	61	1,8	2,1	3,9	0,5	0,1	2,2
3.3.8	Завтрак туриста (баранина)	100	64,5		18,0	15,2	7,4	6,5	0,2	0	0,2	0	0	2,1
3.3.9	Завтрак туриста (говядина)	100	62,2		20,5	14,9	6,6	75	0,0	0	0,2	0	0	2,2
3.3.10	Завтрак туриста (свинина)	100	49,8		16,9	31,0	11,0	65	0,2	0	0,2	0	0	2,1
3.3.11	Курица в собственном соку	100	64,4		23,2	9,9	2,7	50	0,4	0	0,4	0	0	2,1
3.3.12	Мясо в белом соусе (говядина)	100	60,9		18,0	14,8	6,6	72	0,9	2,7	3,6	0,3	0,1	2,3
3.3.13	Паштет мясной (говяжий)	100	58,1		16,1	23,3	9,7	62	0,4	0	0,4	0,3	0	1,8
3.3.14	Паштет печеночный	100	54,7		11,6	28,1	16,0	406	0,4	0	3,4	0,2	0	2,0
3.3.15	Свинина жирная	100	37,8		11,5	48,9	16,8	69	0	0	0	0	0	1,8
3.3.16	Свинина тушеная	100	50,8		14,9	32,2	11,6	63	0,2	0	0,2	0,1	0	1,8
3.3.17	Утка в собственном соку	100	64,0		16,0	17,5	5,4	30	0,3	0	0,3	0	0	2,2
3.3.18	Фарш свиной сосисочный	100	62,2		10,6	20,4	7,2	43	0,4	3,9	4,3	0,1	0	2,4
3.3.19	Фарш колбасный куриный	100	66,9		15,0	15,6	5,5	62	0	0	0	0	0	2,9
3.3.20	Язык говяжий в желе	100	59,4		22,4	13,6	5,4	168	0	0	2,4	0	0	2,2
3.4	ГОТОВЫЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ БЛЮДА
3.4.1	Мясо цыплят жареное	100	56,1		26,2	16,0	3,9	70	0,3	0	0,3	0	0	1,4
3.4.2	Мясо цыплят паровое	100	62,4		23,3	13,3	3,5	70	0	0	0	0	0	1,0
3.5	КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
3.5.1	БАРАНИНА
3.5.1.1	Баранина жареная	100	55,4		22,4	19,4	9,5	74	0	0	0	0	0	3,8
3.5.1.2	Баранина отварная	100	55,9		21,8	17,4	8,5	75	0	0	0	0	0	4,9
3.5.1.3	Баранина тушеная	100	70,7		10,3	12,7	6,3	42	1,4	2,1	3,6	0,4	0,1	2,3
3.5.1.4	Котлеты отбивные	100	36,5		20,6	30,6	17,2	11,9	0,2	8,9	9,1	0,9	0	2,3
3.5.1.5	Котлеты рубленые	100	54,5		13,6	14,8	7,6	51	0,3	12,6	12,9	1,4	0,1	2,7
3.5.1.6	Поджарка	100	36,2		19,5	35,1	17,3	110	3,8	0,1	3,9	1,0	0,2	4,2
3.5.1.7	Рагу из баранины	100	71,3		5,1	10,1	4,9	29	2,2	7,9	10,1	1,3	0,2	1,9
3.5.1.8	Шницель отбивной	100	42,7		21,8	23,2	13,4	93	0,2	8,9	9,1	0,9	0	2,3