- •Оглавление
- •Глава 1 теоретические аспекты исследования прибыли и рентабельности организации
- •1.1 Прибыль и рентабельность, как показатели эффективности деятельности организаций
- •1.2 Методы анализа прибыли и рентабельности организации
- •1.3 Пути увеличения прибыли и рентабельности услуг на рынке общественного питания в России
- •Глава 2 экономический анализ деятельности ресторана «феррум» ип карелина г.С.
- •2.1Общая характеристика организации
- •2.2. Анализ основных экономических показателей ресторана «Феррум»
- •2.3 Оценка финансового состояния ресторана «Феррум»
- •Глава 3 разработка мероприятий по повышению прибыли и рентабельности ресторана «феррум»
- •3.1 Мероприятие по повышению прибыли и рентабельности за счёт расширения деятельности (кейтеринг)
- •3.2 Мероприятие по повышению эффективности деятельности за счёт использования индукционных печей
- •3.3 Мероприятие по повышению прибыли за счёт оптимизации системы управления запасами
- •3.4 Мероприятие по повышению прибыли и рентабельности за счёт стимулирования спроса и использования тепп-шоу
- •Заключение
- •Список использованных источников Нормативные правовые акты
- •Литература
- •Ресурсы Интернет
- •Аннотация.
- •Annotation.
Глава 2 экономический анализ деятельности ресторана «феррум» ип карелина г.С.
2.1Общая характеристика организации
Ресторан «Феррум» создан в 2011 году. Ресторан бизнес-класса, кухня которого сочетает в себе как европейскую кухню, так и японскую кухню.
Адрес предприятия: 628403, г. Сургут, пр. Ленина, д. 56.
В группу предприятий «Феррум» входят
ресторан «Феррум»;
ресторан «Семь пятниц»
банкетный зал «Зимний сад» на 17 этаже;
два кафе «Басскин робинс».
Деятельность ресторана «Феррум» осуществляется в виде двух форм: ИП Карелина Г.С. и ООО «Феррум», которое создано для осуществления лицензионной торговли спиртными напитками.
Предметом деятельности ресторана являются:
деятельность ресторанов;
деятельность ресторанов и кафе;
деятельность баров;
деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания,
а также иные виды деятельности, не запрещенные и не противоречащие действующему законодательству РФ;
розничная торговля продукциями питания.
Масштаб деятельности в большей степени представлен деятельностью по организации общественного питания.
Коллектив ресторана составляет 36 человек.
«Феррум» – весьма оригинальное заведение на территории города Сургута с особой концепцией. Размещается ресторан в центре, что привлекает сюда множество гостей. Есть своя парковка, а это делает пребывание удобным для автовладельцев.
В дизайне господствует минимализм, современный стиль, невесомый и легкий. В интерьере присутствуют такие необычные детали, как, например, железные трубки декоративного характера. Можно сесть на удобный кожаный мягкий диван и забыть о повседневных заботах.
Что касается цветового оформления, то оно отличается единообразием. Это белый, красный и черный цвета, которые прекрасно сочетаются между собой.
Несмотря на господствующий в ресторане «Феррум» стиль минимализма, здесь сохраняется уют. Есть приятный музыкальный фон, который также способствует хорошему отдыху.
Если говорить о меню, то в ресторане «Феррум» используется модная в настоящее время традиция устраивать «микс» из международных блюд. Здесь есть, например, и любимая россиянами уха, и свежие суши, и блюда американской кухни. При этом шеф-повар мастерски справляется с приготовлением самых разных блюд, что говорит о высоком уровне его мастерства. Вам предложат особые соусы и булочки.
Что касается винной карты, то здесь – все разнообразие алкогольных напитков. Это и фирменные коктейли, и благородные вина, и свежее разливное пиво отменного качества. Также в меню есть большой десертный раздел, можно порадовать себя пирожным или оригинальным мороженым.
Для детей – игрушки, детские стульчики.
В рабочие дни гостям предлагается бизнес-ланч. Есть бесплатный интернет.
В пятницу и субботу обычно большой наплыв посетителей.
Компания была основана в 2011 году, занимает прочные позиции, стремительно развивается, ставит перед собой адекватные амбициозные задачи.
Политика компании – привлечение молодых специалистов, развитие профессиональных компетенций, формирование «золотого» кадрового резерва. Средний возраст работников сети 22 лет. Компания предоставляет равные возможности всем желающим получить работу, а также – равные возможности для карьерного роста и увеличения заработной платы.
В работе с людьми компания руководствуется политикой открытых дверей и заботится о моральном климате в коллективе. Все сотрудники могут обратиться к руководителю с любым вопросом и, изложив проблему, получить помощь от менеджера по развитию и обучению.
В компании существует хорошо развитая корпоративная система обучения, как для начинающих работников, так и для руководящего состава. Сотрудников обучают работе на производственных участках, общению с посетителями и работе на кассе. Система обучения позволяет сотрудникам приобрести профессиональные навыки, которые можно использовать в течение всей трудовой деятельности. На каждой ступени карьерного роста сотрудник получает соответствующие знания.
В ресторане все сотрудники получают реальную возможность карьерного роста и достижения самых высоких позиций в компании. Большинство руководителей начинали свою карьеру рядовыми сотрудниками.
Заработная плата в компании выплачивается в соответствии с требованиями российского законодательства:
работники ресторана находятся на почасовой оплате труда, которая увеличивается в зависимости от оценки рабочих показателей;
менеджеры и специалисты получают оклад, который зависит от занимаемой должности и может увеличиваться в зависимости от оценки рабочих показателей.
Льготы и социальные программы для сотрудников
Все работники компании пользуются следующими льготами:
бесплатное питание;
в каждом кафе для работников действует программа «Лучший работник месяца», с регулярными производственными соревнованиями: лучший работник кухни, лучший по продаже приоритетного блюда, лучший по продажам (самый высокий средний чек), победители которых награждаются призами и подарками;
фотографии лучших сотрудников компании вывешиваются на «доску почета»;
мероприятия для работников – День рождения компании, специальные мероприятия (новый год, 23 февраля, 8 марта и т.д.), спортивные соревнования.
Предприятие относится к предприятиям общественного питания, деятельность которых направлена на удовлетворение потребностей человека в питании, отдыхе, деловых встречах в неофициальной обстановке и т.д.
В ходе практики особое внимание было уделено анализу деятельности ресторана «Феррум», входящего в ООО «Феррум».
Ресторан «Феррум» расположен в центре города Сургут и относится к предприятию питания городского типа, которые расположены в городской черте и предлагают разнообразный ассортимент блюд, закусок, напитков либо специализируются в предоставлении обедов и (или) ужинов.
Ресторан «Феррум» – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, высоким уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Режим работы – с 11-00 до 24-00.
Ресторан рассчитан на 100 посадочных мест.
Ресторан оказывает услуги по питанию и развлечению населения. Основное направление деятельности предприятия – организация питания. Питание в ресторане ориентировано на кухню европейских стран. В меню высока доля фирменных и заказных блюд, которые относят к разряду блюд «высокой кухни».
Для ресторана характерен очень высокий уровень обслуживания: менеджер встречает и усаживает гостя за стол, старший официант дает советы по поводу блюд, объясняет, в чем особые качества заказываемых блюд, он же советует, какое вино лучше подходит к заказываемым блюдам.
Целью предприятия является получение максимально возможной прибыли и достижение поставленных задач.
Задачи предприятия:
Успешная конкуренция среди заведений общественного питания в г. Сургут;
Расширение ассортимента предоставляемых услуг;
Высокое качество обслуживания клиентов для еще более приятного времяпрепровождения в кафе и т.д.
Стратегия ресторана «Феррум» заключается в стабильном росте и развитии бизнеса, расширение сети предприятий общественного питания
Миссия организации – создание эффективной системы обслуживания, воспитание профессионального штата сотрудников для предложения высоких стандартов качества отдыха и развлечений.
Ресторан рассчитан на 100 чел. Среднее количество гостей в 2013 году достигало до 200 чел. в день, но в 2013 году сократилось до 145 чел.
Всего численность персонала составляет 36 человек.
Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Найм сотрудников проводится на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы. Сотрудники обучаются на курсах по разным специальностям.
Структура управления ресторана «Феррум» ИП Карелина Г.С. представляет собой совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции. Всего численность персонала предприятия составляет 36 человек.
Организационная структура Общества представлена на рисунке 5.
Бухгалтеры
Сушисты
Мясник
Мясник
Рисунок 5 – Организационная структура ресторана «Феррум»
Руководит работой ресторана управляющий. Требования, предъявляемые компанией к руководителю такого ранга, как управляющий пищевого комплекса, обычно включают не только его должностные обязанности, но и особые способности, знания и опыт, без которых эти обязанности выполнять просто невозможно. В штате официально числятся: управляющий, 2 менеджера, 2 су-шефа, повара холодного и горячего цеха, сушисты из Японии, мясник, официанты, бармены, мойщицы посуды и уборщицы и охранники. Учётную, аналитическую и экономическую работу выполняет бухгалтерия, руководит которой главный бухгалтер.
Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к линейной, которая позволяет управляющему рестораном оперативно управлять работой предприятия общественного питания и находиться в курсе событий.
Миссия компании – распространять идеи комфортного досуга.
Главной целью ресторана «Феррум» является удовлетворение растущих потребностей жителей города Омска и гостей для увеличения прибыли.
Задачи ресторана «Феррум»: привлечение новых посетителей; изучение спроса; расширение видов услуг; повышение уровня конкурентоспособности.
Масштаб деятельности – средний.
Так как спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается, но частично переносится в летние «кафе»), то необходимо развитие преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке, чтобы укрепится на рынке, завоевать своих постоянных клиентов и привлекать новых своими задумками, новыми акциями.
Во главе коллектива предприятия находится управляющий рестораном.
Требования, предъявляемые компанией к руководителю такого ранга, как управляющий пищевого комплекса, обычно включают не только его должностные обязанности, но и особые способности, знания и опыт, без которых эти обязанности выполнять просто невозможно.
Управляющийрестораном:
организует всю работу предприятия;
несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;
представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;
распоряжается имуществом предприятия;
издает приказы в соответствии с трудовым законодательством;
принимает и увольняет работников;
открывает в банках счета предприятия;
осуществляет экономическое планирование.
Менеджер:
осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов);
организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности ресторана;
обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;
прогнозирует замену оборудования и запчастей, ремонт оборудования;
следит за качеством проведения ремонтов и профилактических работ;
осуществляет инвентарный контроль;
следит за правильной работой оборудования и персонала;
контролирует соблюдение установленной технологии;
осуществляет оперативный контроль за ходом производства блюд;
осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции.
Су-шефы отвечают за производство блюд, у них в подчинении находятся повара и сушисты, мясник и работники кухни.
В 2011 г. ресторан начинал работать с известным су-шефом, который был очень требовательным, но затем его уволили из-за конфликтов с подчинёнными, что снизило качество предлагаемых блюд.
Так как спрос на услуги общепита является постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается, но частично переносится в летние «кафе»), то необходимо развитие преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке, чтобы укрепится на рынке, завоевать своих постоянных клиентов и привлекать новых своими задумками, новыми акциями.