-
Показатели эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания, их расчет.
Наряду с показателями состояния и развития основных фондов важными для предприятия являются показатели эффективности использования основных фондов.Для характеристики эффективности использования основных фондов в отраслях сферы обслуживания могут применяться общие и частные показатели.Общими показателями эффективности использования основных фондов являются фондоотдача и фондоемкость.
1.Фондоотдача характеризует объем оборота (выручки) или выпуска продукции (для предприятий общественного питания), приходящийся на один рубль основных фондов и рассчитывается по формулам:
Где: Ооб. – оборот (выручка) предприятия за отчетный период (в руб.).
П.С.П. – оборот по продукции собственного производства за отчетный период (в руб.).
Ф – стоимость основных фондов в среднем за тот же период (в руб.).
При расчете фондоотдачи в числителе может стоять и прибыль предприятия, что определяется целью исследования.Об эффективности хозяйствования свидетельствует рост фондоотдачи, это достигается тогда, когда темп роста оборота или оборота по продукции собственного производства, а также прибыли выше темпов роста стоимости основных фондов.
2.Фондоемкость является обратным показателем фондоотдачи и характеризует величину стоимости основных фондов, приходящихся на один рубль оборота или оборота по продукции собственного производства.
Формула для расчета имеет следующий вид:
В противоположность фондоотдачи данный показатель должен иметь тенденцию к снижению. Фондовооруженность, характеризует оснащенность предприятия оборудованием. Фондовооруженность определяется как отношение стоимости основных средств предприятия к средней годовой списочной численности работников.В дополнение к общим показателям эффективности функционирования ОФ предприятия сферы услуг могут рассчитываться частные показатели (оборот на 1кв.м. площади предприятия).Фондоотдача и фондовооруженность, а также соотношение в их темпах роста являются важными предпосылками повышения производительности труда
-
Показатели эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания, их расчет.
Эффективность использования оборудования характеризуются коэффициентом интенсивной и экстенсивной загрузки оборудования, рассчитываемых по следующим формулам:
Аналогичными показателями для гостиниц являются следующие показатели:
-
коэффициент загрузки номерного фонда;
-
коэффициент двойной загрузки номерного фонда.
-
Интенсивность использования основных средств характеризуется показателями загрузки (экстенсивной и интенсивной), которые отражают степень использования производственных мощностей по времени и объемам выпускаемой продукции.
Для оценки эффективности использования оборудования, как наиболее активной части ОФ, рассчитывают показатели:см.выше.
Коэффициент загрузки оборудования определяется как отношение затрат станочного времени в станко-часах (рассчитанных по трудоемкости работ, выполняемых на данном оборудовании) к полезному фонду времени работы оборудования при принятом режиме использования (2-х или 3-х сменном). Этот показатель широко используется в расчетах производственной мощности для синхронизации пропускной способности различных видов оборудования.
В гостиницах использование оборудования характеризуется К загрузки номерн. фонда, который равен отношению среднего числа занятых коек к вместимости (общему числу коек) КСР. Следует отметить, что среднесуточное число занятых коек в КСР может рассматриваться как нижняя оценка среднесуточного числа туристов.