- •Предприятия общественного питания и гостиницы как субъекты рынка, их функции и черты.
- •Классификация предприятий общественного питания и гостиниц, их место и назначение в индустрии туризма.
- •Состояние и перспективы развития предприятий общественного питания и гостиниц.
- •Понятие об экономическом показателе хозяйственной деятельности предприятия.
- •Система показателей хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их классификация.
- •Назначение показателей в деятельности предприятия.
- •Роль натуральных и стоимостных, количественных показателей в деятельности предприятия.
- •Производственная программа и товарооборот предприятий общественного питания, их понятие и значение. Виды товарооборота.
- •Розничный товарооборот предприятий общественного питания, его состав и назначение.
- •Факторы, влияющие на товарооборот предприятий общественного питания.
- •Расчет потребности в сырье и товарах в предприятиях общественного питания, методика и цель расчета.
- •Товарные запасы предприятий общественного питания, их понятие, назначение и классификация.
- •Оборот гостиниц, как основной функциональный показатель, его понятие и значение. Факторы, влияющие на оборот гостиниц.
- •Материальные ресурсы предприятий общественного питания и гостиниц, их состав и значение в хозяйственной деятельности.
- •Сущность и классификация основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц.
- •Показатели, характеризующие состояние основных фондов предприятий питания и гостиниц, их расчет.
- •Показатели эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания, их расчет.
- •Показатели эффективности использования оборудования в предприятиях общественного питания, их расчет.
- •Пути повышения эффективности использования основных фондов предприятий общественного питания и гостиниц.
- •Воспроизводство основных фондов, понятие и источники воспроизводства в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •Капитальные вложения, понятие и показатели эффективности использования капитальных вложений.
- •Амортизация: понятие, назначение и методы расчета.
- •Кадры предприятий общественного питания и гостиниц, их характеристика.
- •Понятие производительности труда и ее значение.
- •Методы расчета производительности труда в предприятиях.
- •Факторы, влияющие на производительность труда.
- •Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров на предприятии.
- •Сущность и организация заработной платы на предприятии.
- •Понятие и состав фонда заработной платы работников предприятий общественного питания и гостиниц.
- •Расчет фонда заработной платы в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •Понятие и классификация издержек производства и обращения в предприятиях. Издержки и себестоимость продукции общественного питания.
- •Факторы, влияющие на издержки предприятий общественного питания и гостиниц.
- •Прибыль предприятий, ее понятие, функции и значение.
- •Понятие рентабельности и методы ее расчета в предприятиях
- •Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность предприятий общественного питания.
- •Расчет прибыли в предприятиях общественного питания.
- •Распределение прибыли в предприятиях общественного питания и гостиницах.
- •Пути повышения прибыли и рентабельности в предприятии общественного питания и гостиницах.
- •Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий.
- •Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.
- •Расчет цены гостиничного номера.
- •Сущность, функции и значение финансов в деятельности предприятий.
- •Основные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, состав и значение.
- •Оборотные средства предприятий общественного питания и гостиниц, их понятие, составы и значение.
- •Оборачиваемость оборотных средств, понятие, значение и показатели оборачиваемости.
- •Финансовые ресурсы предприятий, их состав и источники формирования.
- •Эффективность как экономическая категория, ее сущность и значение.
- •Понятие эффективности предприятия и эффективности использования ресурсов.
- •Показатели эффективности использования живого и общественного труда в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
- •Эффективность и конкурентоспособность предприятия, их взаимосвязь.
- •Пути повышения эффективности хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.
-
Сущность и организация заработной платы на предприятии.
В соответствии со статьей 129 ТК РФ, оплата труда - это система отношений связанных с обеспечением установления и осуществления работодателем выплат работникам за их труд в соответствии с законами, иными нормативными правовым актами, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами.
Организация оплаты труда на предприятии должна включать меры по определению критериев справедливой оценки профессиональных качеств персонала для установления достойной оплаты труда в соответствии с отдачей каждого конкретного работника. При этом необходимо учитывать уровень безработицы и стоимости жизни в регионе, а также величину заработной платы на конкурирующих фирмах.
В систему основных государственных гарантий по оплате труда работников включаются:
-величина минимального размера оплаты труда в Российской Федерации;
-величина минимального размера тарифной ставки (оклада) работников организаций бюджетной сферы в Российской Федерации;
-меры, обеспечивающие повышение уровня реального содержания заработной платы;
-ограничение перечня оснований и размеров удержаний из заработной платы по распоряжению работодателя, а также размеров налогообложения доходов от заработной платы;
-ограничение оплаты труда в натуральной форме;
-обеспечение получения работником заработной платы в случае прекращения деятельности работодателя и его неплатежеспособности в соответствии с федеральными законами;
Условия оплаты труда, определенные коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами организации, а также трудовым договором не могут быть ухудшены по сравнению с установленными Трудовым кодексом, законами и иными нормативными правовыми актами.
В организациях должны быть разработаны следующие нормативные документы, регламентирующие условия оплаты труда:
-документ, устанавливающий размеры тарифных ставок рабочих;
-схемы должностных окладов руководителей, специалистов и служащих;
-положения о текущем премировании за основные результаты дея-тельности;
-положения о единовременных поощрениях;
-положения о надбавках и доплатах и др.
Заработная плата согласно статье 131 ТК РФ должна выплачиваться в денежной форме в валюте Российской Федерации (в рублях). По письменному заявлению работника в соответствии с коллективным или трудовым договором оплата труда может производиться и в иных формах, не противоречащих законодательству Российской Федерации.
При выплате заработной платы натурой необходимо учесть, что доля заработной платы, выплачиваемой в не денежкой форме, не может превышать 20% от общей суммы заработной платы, а соответствующие товары должны быть подходящими для личного потребления работника и его семьи и выдаваться по разумной и справедливой стоимости (Конвенция МОТ № 95).
Выплата заработной платы в виде спиртных напитков, наркотических, токсических, ядовитых и вредных веществ, оружия, боеприпасов и других предметов, в отношении которых установлены запреты или ограничения на их свободный оборот, не допускается.