40. Сущность, функции, структура и значение цены для предприятий.

1) Финансы, как экономическая категория это научная абстракция системы экономических отношений связанных с формированием, распределением и использованием денежных средств, ценных бумаг и других ценностей материального и нематериального характера в процессе выполнения финансовых функций.

2) Финансы, как экономический показатель представляет собой совокупность денежных средств, ценных бумаг, материальных и нематериальных ценностей необходимых предприятию для его функций.

Система денежных отношений со всеми взаимосвязанными субъектами рынка включает:

1) расчеты с поставщиками и покупателями продукции товаров и услуг

2) расчеты с коммерческими банками по поводу перечисления выручки на расчетный счет и получения кредита.

3) расчеты предприятий организации с гос. бюджетом по поводу отчисления от прибыли в бюджет.

4)денежные отношения и расчеты с предприятиями инфраструктуры рынка.

5) денежные отношения и расчеты между предприятиями и их работниками по поводу оплаты труда.

Содержание финансов раскрывается в выполняемых ими функциях. По поводу функций существуют различные точки зрения, и называется множество различных функций. Но, в основном, выделяются три функции:

1.Распределительная.

2.Контрольная.

3.Стимулирующая.

Распределительная функция финансов связана с распределением и перераспределением продукта и услуги, созданных в предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, между различными субъектами рынка.

Контрольная функция финансов проявляется в контроле рублем за образованием, распределением и использованием финансовых ресурсов в предприятиях.

В числе часто называемых функций финансов предприятия выступает накопительная функция, которая предполагает создание и накопление необходимых и достаточных денежных средств для расширенного воспроизводства основных фондов и прироста оборотных фондов, развития социальной сферы и материального поощрения работников.

Значение – по средствам финансов реализуется материальная ответственность предпр. за результаты деятельности. – они обеспечивают экономическую независимость, финн. устойчивость и платежеспособность.

41. Методы установления цен на продукцию в предприятиях общественного питания.

В зависимости от выбора калькуляционной единицы могут применяться два метода установления продажных цен на кулинарную продукцию:

Во-первых, путем прибавления наценки к стоимости сырьевого набора данного блюда или кулинарного изделия;

Во-вторых, путем прибавления наценки на соответствующие группы сырья независимо от того, на изготовление каких блюд израсходованы сырье и продукты.

Наиболее широко в предприятиях общественного питания применяется первый способ. Калькуляция осуществляется в расчете на сто порций. Методика расчета следующая:

1. Исходя из рецептуры блюда, определяется общий расход сырья, включая специи на 100 порций по ценам покупки сырья у поставщиков.

2. В соответствии с установленным на предприятии размером наценки на сырье и товары устанавливается сумма наценки в рублях, которая прибавляется к стоимости сырьевого набора.

3. Рассчитывается сумма НДС (налог на добавленную стоимость) на продукцию собственного производства. Для этого установленный размер НДС умножается на стоимость сырьевого набора с наценкой. Полученная сумма НДС прибавляется к стоимости сырьевого набора с наценкой и рассчитывается конечная стоимость 100 порций. И далее соответственно цена одной порции блюда делением общей стоимости 100 порций на 100.

Цены на блюда на предприятиях общественного питания могут устанавливаться и другими способами. В частности, цены на блюда в ресторанах определенного класса могут устанавливаться на основе заданных пропорций между основными элементами цены.