- •1.Общее понятие сервиса и услуги. Термины, определения, классификация и характеристика услуг на предприятиях питания в гостинице.
- •2. Составные элементы сферы услуг. Факторы, влияющие на развитие сервисного бизнеса в общественном питании. Инновация услуги на предприятиях питания.
- •3. Требования предприятия питания различных типов и классов в рамках сервиса.
- •4.Модель поведения потребителей в процессе выбора исполнителя услуг и формирования восприятия обслуживания.
- •5. Психология клиента. Гостеприимство - важнейший элемент стратегии обслуживания.
- •6. Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания.
- •Материально - техническая база
- •Человеческие ресурсы
- •7. Документы и показатели, регламентирующие качество сервиса на предприятиях питания в гостинице.
- •8. Стандартизация и сертификация услуг на предприятиях питания в гостинице.
- •9. Особенности управления качеством услуг на предприятиях питания в гостинице. Проблемы управления качеством обслуживания
- •10 Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания.
- •11. Характеристика меню различных видов, требования к их составлению и оформлению.
- •12.Характеристика и оснащение помещений торговой группы предприятий питания.
- •13.Классификация и характеристика столовой посуды и приборов, используемой на предприятиях питания.
- •14.Характеристика посуды и приборов для подачи блюд и напитков на предприятии питания.
- •15. Характеристика посуды и приборов для принятия пищи; емкость и размеры посуды, используемой на предприятиях питания.
- •16. Подготовка торговых помещений, столового белья и посуды к обслуживанию на предприятиях питания.
- •17. Виды и последовательность предварительной сервировки столов в зависимости от характеристики обслуживания.
- •18. Роль и функции метрдотеля в организации работы торговых залов предприятий питания в гостинице.
- •19. Встреча, размещение и порядок обслуживания гостей на предприятиях питания.
- •20. Основные способы (французский, русский, английский) и последовательность подачи блюд и напитков в процессе обслуживания на предприятиях питания.
- •21. Правила и особенности подачи спиртных и безалкогольных напитков на предприятиях питания.
- •22. Правила подачи холодных блюд и закусок, горячих закусок на предприятиях питания.
- •23. Правила подачи супов и вторых блюд на предприятиях питания.
- •24. Правила подачи десертов, горячих и холодных напитков.
- •25. Виды баров, характеристика и оснащение их помещений. Классификация напитков.
- •26. Планирование работы в барах. Формы производства продукции, обслуживание и расчетов с посетителями.
- •27. Назначение и виды приемов и банкетов. Порядок оформления заказов и обслуживания торжеств на предприятиях питания.
- •28. Особенности организации и порядок обслуживания банкета за столом с полным обслуживание официантами на предприятиях питания.
- •29. Особенности организации приема по типу «Фуршет», варианты сервировки столов, подачи горячих закусок, вторых блюд, десерта и горячих напитков.
- •30. Банкет-коктейль, характеристика меню и правила подачи холодных блюд и горячих закусок, напитков, десерта.
- •31. Комбинированные банкеты, особенности организации их обслуживания.
- •1С Ресторан
- •IikoRms
- •7. Качество услуг и культура обслуживания на предприятиях питания
- •10. Этапы организации обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания.
- •19. Общие требования к обслуживающему персоналу: метрдотелю, (администратору зала) и официанту.
6. Факторы, влияющие на уровень качества обслуживания, и получение устойчивого впечатления как результата обслуживания.
История развития различных гостиничных корпораций и цепей, как правило, свидетельствуют, что прибыль есть результат качества. Перед гостиничным предприятием стоит задача предоставления и поддержания качества обслуживания на должном уровне, своевременного устранения недостатков в предоставлении услуг, разработки стратегии улучшения обслуживания.
Исследования показывают, что главной причиной того, удостаивает ли клиент своим посещением предприятие обслуживания еще раз или нет, является хорошее или плохое обслуживание, ему предоставленное. В первый раз гостя можно завлечь хорошей рекламой, богатым интерьером или разнообразным меню, но во второй раз он приходит благодаря профессиональной работе персонала и высокому качеству обслуживания, полученного ранее. Почему качество имеет такое важное значение? Если мы будем рассматривать предприятия обслуживания с точки зрения динамики их развития, то качество будет оказывать самое большое влияние на их жизнеспособность. Успешная реализация качественного продукта потребителю является главным источником существования предприятия. Качество подразумевает соответствие предоставляемых услуг ожидаемым или установленным стандартам. Таким образом, стандарты, их реальная форма и содержание являются критерием качества обслуживания.
Одним из основных документов, определяющим взаимоотношения между администрацией, служащими гостиницы и клиентом являются "Правила предоставления гостиничных услуг в РФ". Они разработаны в соответствие с законом РФ "О защите прав потребителей", утверждены постановлением Правительства РФ от 25.04.97г. №490. В разделе "Порядок предоставления услуг" отмечено: «Качество предоставляемых услуг должно соответствовать условиям договора, а при отсутствии или неполноте условий договора - требованиям, обычно предъявляемым к этим услугам. Если нормативными правовыми актами предусмотрены обязательные требования к услугам, качество предоставляемых услуг должно соответствовать этим требованиям. Материально - техническое обеспечение гостиницы, перечень и качество предоставляемых услуг должны соответствовать требованиям присвоенной ей категории.»
Таким образом на качественное обслуживание в гостиничном предприятии воздействуют следующие факторы:
1. Состояние материально - технической базы, а именно: удобная планировка и качественная отделка помещений гостиницы, оснащение ее общественных помещений и жилых номеров комфортабельной мебелью и оборудованием, полные комплекты высококачественного белья, современное высокопроизводительное кухонное оборудование, удобное лифтовое хозяйство и др.
2. Прогрессивная технология обслуживания. Она подразумевает порядок и способы уборки общественных помещений и жилых номеров; регистрацию и расчет с клиентами; рецептуру приготовления блюд и напитков в ресторанах и барах; формы обслуживания в торговых залах и др.
3. Высокий профессионализм и компетентность обслуживающего персонала, его умение и готовность четко, быстро и культурно обслуживать гостя.
4. Самым важным фактором в современных гостиничных предприятиях является управление качеством обслуживания, что предусматривает разработку и внедрение стандартов качества, обучение персонала, контроль, корректировку, совершенствование обслуживания на всех участках деятельности гостиницы.
Факторы влияющие на качественное обслуживание в гостиничных хозяйствах требуют более подробного изучения. Рассмотрим проблемы качества услуг в гостиничном предприятии на примере пансионата "Виктория" г. Анапа.