1. Теория рационального питания 1.1.Один правильный ответ

1. Гигиена питания (определение)

а) наука о закономерностях и принципах организации рационального (оптимального) питания здорового и больного человека

б) наука о принципах организации профилактического питания здорового человека

в) наука о закономерностях формирования рациона питания здорового и больного человека

2. Ученый, впервые предложивший научное определение «пищевых веществ»и обосновавший нормы питания работников, занятых физическим трудом

а) М.Петтенкофер б) М.Рубнер

в) К.Фойт

3. Автор первого отечественного руководства по пищевой санитарии с элементами гигиены питания

а) М.В.Ломоносов

б) С.Ф.Хотовицкий

в) В.В.Пашутин

4. Один из основоположников отечественной науки о питании, создатель НИИ питания

а) М.Н.Шатерников

б) Д.П.Диатроптов

в) А.В.Мольков

4. Автор концепции сбалансированного питания

а) А.А.Покровский

б) М.М.Экземплярский

в) О.П.Молчанова

4. Ученый и педагог, впервые предложивший название «гигиена питания»для обозначения отрасли науки и академической дисциплины

а) А.А.Хрусталев

б) К.С.Петровский

в) А.В.Рейслер

4. Согласно теории рационального питания, все пищевые вещества делятся на

а) незаменимые (эссенциальные) и заменимые

б) перевариваемые и неперевариваемые

в) усваиваемые и неусваевыемые

г) ненормируемые и нормируемые

4. Энергия суточного рациона взрослого здорового человека должна

а) полностью компенсировать основной обмен и затраты на умственную и физическую деятельность

б) полностью компенсировать затраты на умственную и физическую деятельность и пищевой термогенез

в) полностью компенсировать основной обмен, пищевой термогенез и затраты на умственную и физическую деятельность

4. Параметры сбалансированности энергонесущих нутриентов (в % от энергоценности рациона)

а) белки – 5-10%, жиры – не менее 30%, углеводы – 60-65%

б) белки – 10-15%, жиры – не более 30%, углеводы – 55-65%

в) белки – не более 20%, жиры – не менее 40%, углеводы – не менее 40%

4. В растительных белках, в отличие от животных белков

а) имеется дефицит ряда незаменимых аминокислот б) имеется дефицит всех незаменимых аминокислот

в) имеется избыток ряда незаменимых аминокислот

г) имеется избыток всех незаменимых аминокислот

4. В растительных жирах (маслах), в отличие от животных жиров

а) присутствуют в значительном количестве холестерин, НЖК, МНЖК

б) присутствуют в значительном количестве ПНЖК, фитостерины, токоферолы

в) присутствуют в значительном количестве лецитин, НЖК, каротиноиды

12. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество общего жира не должно превышать (в г)

а) 67 = (2000 : 100 х 30) : 9

б) 150 = (2000 : 100 х 30) : 4

в) 44 = (2000 : 100 х 20) : 9

13. В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал количество НЖК не должно превышать (в г)

а) 67 = (2000 : 100 х 30) : 9

б) 22 = (2000 : 100 х 10) : 9

в) 44 = (2000 : 100 х 20) : 9

14.	В рационе взрослого здорового человека с энергозатратами 2000 ккал
количество пищевых волокон не должно быть меньше (в г)
а)	22 = (11 х 2)
б)	32 = (16 х 2)
в)	42 = (21 х 2)
15.	Интервал индекса массы тела взрослого человека , характеризующий
нормальную массу тела
а)	16-18
б)	18,5-25
в)	25,1-30
г)	30,1-40

16. Микроэлемент, нормируемый в соответствии с возрастной и половой Дифференцировкой

а)хром б)медь в)железо

17. Пищевые волокна (определение)

а) незаменимые компоненты пищи, устойчивые к перевариванию и усвоению в тоном кишечнике, но подвергающиеся полной или частичной ферментации в толстом кишечнике

б) незаменимые компоненты пищи, относящиеся к группе некрахмальных полисахаридов, устойчивые к перевариванию в тонком кишечнике

в) балластные компоненты пищи, относящиеся к группе углеводов и полифенолов, обеспечивающие формирование каловых масc

18. К пищевым волокнам относятся

а) олигосахариды, моно- и дисахариды, некрахмальные полисахариды, лигнин

б) некрахмальные полисахариды, лигнин, олигосахариды, неперевариваемый крахмал

в) крахмальные полисахариды, пектин, моно- и дисахариды, лигнин

19. Незаменимые липидные соединения в питании человека

а) олеиновая и стеариновая жирные кислоты

б) линолевая и линоленовая жирные кислоты

в) фосфолипиды, холестерин, лауриновая жирная кислота

19. Биомаркеры дисбаланса жиров в питании

а) фракции липопротеидов и триглицериды в сыворотке крови

б) билирубин, щелочная фосфатаза в сыворотке крови

в) желчные кислоты, липидные фракции в кале

19. Биомаркер дисбаланса моно- и дисахаридов в питании здорового человека

а) динамика глюкозы в сыворотке крови при проведении нагрузочных проб

б) концентрация гликозилированного гемоглобина А_1с

в) концентрация глюкозы в сыворотке крови натощак

19. Симптомы и биомаркер дефицита аскорбиновой кислоты

а) фолликулярный гиперкератоз, себорея лица, кровь при чистке зубов,

концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг

б) ангулярный стоматит, сухость кожи, кровь при чистке зубов, концентрация

витамина С в суточной моче менее 30 мг

в) цилиарная инъекция, хейлоз, снижение сумеречного зрения, концентрация витамина С в суточной моче менее 20 мг

19. Симптомы дефицита рибофлавина (В2)

а) фолликулярный гиперкератоз, сухость кожи, кровь при чистке зубов

б) ангулярный стоматит, хейлоз, цилиарная инъекция

в) кровь при чистке зубов, хейлоз, гипертрофия сосочков языка

24. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: фолликулярный гиперкератоз в области локтевых суставов и наружных поверхностей бедер, кожные покровы сухие, жалобы на неприятные ощущения в области нижних век, время «темновой адаптации» 10с

а) признаки умеренного дефицита ретинола

б) признаки глубокого дефицита ретинола

в) признаки умеренного дефицита аскорбиновой кислоты

г) признаки глубокого дефицита аскорбиновой кислоты

25. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих симптомов и жалоб: кожные покровы и видимые слизистые бледные, цилиарная инъекция, атрофический ринит, жалобы на периодически затрудненное проглатывание пищи и воды

а) начальные признаки железодефицита в сочетании с синдромом Пламмера-Винсона

б) начальные признаки избытка меди в рамках болезни Вильсона-Коновалова

в) клиническая форма селендефицитного состояния – болезнь Кешана

25. Поставьте предварительный диагноз на основании следующих лабораторных данных, полученных у взрослого здорового человека: высокая растущая активность щелочной фосфатазы в сыворотке крови, повышенная концентрация паратгормона и С-телопептида в крови, снижение концентрации кальция в моче

а) признаки дефицита фосфора

б) признаки дефицита кальция

в) признаки сочетанного избытка фосфора и кальция

г) признаки сочетанного избытка кальция и дефицита фосфора

25. Назовите биомаркеры, требующие диагностического определения при обнаружении следующей клинической картины: объективно – ангулярный стоматит, хейлоз, гипертрофия сосочков языка, жалобы – на болезненность языка во время еды

а) ФАД-эффект и ТДФ-эффект эритроцитов

б) ПАЛФ-эффект эритроцитов и N-метилникотинамид в моче в) ФАД-эффект и аскорбиновая кислота в суточной моче

25. Рациональное питание (определение)

а) питание, организованное в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень обмена веществ

б) питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии

в) питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями

25. При оценке фактического питания изучают

а) продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи

б) продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса

в) условия приема пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины

25. При анализе пищевого статуса оценивают

а) нутриентный состав рациона, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта, наличие хронических патологий

б) данные физического развития, симптомы микронутриентного дисбаланса,

лабораторные и клинические маркеры обеспеченности организма нутриентами

в) данные физического развития, лабораторные показатели обмена веществ, жалобы со стороны желудочно-кишечного тракта

25. Пищевой статус (определение)

а) комплекс показателей, отражающий адекватность фактического питания реальным потребностям человека

б) комплекс показателей фактического питания и физического развития организма

в) комплекс показателей физического развития

25. Методы оценки организованного фактического питания

а) анкетный, методы записи, методы воспроизведения

б) анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный

в) методы записи, методы воспроизведения, лабораторный

25. Состояние питания (определение)

а) показатель, отражающий взаимосвязь состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека

б) показатель, отражающий физическое развитие человека и характеристики его здоровья

в) показатель, отражающий взаимосвязь фактического питания и пищевого поведения

25. Индивидуальная потребность в конкретном нутриенте.

а) равна величине минимальной физиологической потребности

б) больше физиологической потребности на величину кулинарных потерь

в) определяется как сумма величины физиологической потребности и дополнительных адаптационных затрат

25. С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет

а) оптимизации фактического питания

б) изменения режима питания

в) улучшения условий питания

г) фармакологических средств

25. Рекомендации по изменению фактического питания должны содержать

а) перечень нутриентов, перечень пищевых продуктов

б) перечень пищевых продуктов, порядок организации питания

в) перечень витаминно-минеральных препаратов и порядок их применения

25. Продукты, которые необходимо ежедневно включать в рацион взрослому здоровому человеку

а) орехи, творог, кондитерские изделия, колбасы

б) крупы, макаронные изделия, рыбу и морепродукты, яйца

в) молочные продукты, овощи, фрукты, растительное масло, хлеб

25. Ожидаемые результаты реализации государственной политики в области здорового питания

1. Достижение уровня обеспечения сбалансированным горячим питанием в

организованных коллективах не менее 70% работающих или учащихся

2. Достижение уровня обеспечения сбалансированным горячим питанием в организованных коллективах не менее 80% работающих или учащихся

3. Достижение уровня обеспечения сбалансированным горячим питанием в организованных коллективах не менее 90% работающих или учащихся

25. Ожидаемые результаты реализации государственной политики в области здорового питания