4. Только 4,5

5. Только 1,4

76.Углеводы во фруктах и ягодах представлены в основном

1. Пищевыми волокнами и крахмалом

2. Пищевыми волокнами и моно-дисахаридами

3. Крахмалом и моно-дисахаридами

4. Пищевыми волокнами и олигосахаридами

77. Органическая кислота, играющая антиалиментарную роль

1. Яблочная 2. Лимонная 3. Щавелевая 4. Винная 5. Бензойная

78.Химические контаминанты, нормируемые в овощах и фруктах:

1. Полихлорированные бифенилы, 2. Пестициды, 3. Нитраты, 4. Нитрозамины

1. 1,2,3

2. 1,3

3. 2,3

4. 2,4

5. 4

79. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, нормируемые в продуктах переработки овощей и зелени: 1. Листерии, 2. Йерсинии, 3. Стафилококки, 4. Шигеллы

1. 1,2,3

2. 1,3

3. 1,2

4. 2,3

5. 3,4

80. Энергетическая ценность орехов и семян складывается в основном за счет

1. Белков и жиров 2. Белков и углеводов 3. Жиров и углеводов

81. Растительные масла рассматриваются в качестве источников витамина

1. А 2. Д 3. С 4. Е 5. В1

82. Окислительная порча растительных масел оценивается по значению: 1. Кислотного числа, 2. Альдегидного числа, 3. Перекисного числа, 4. Кетонного числа

1. 1,2

2. 1,3

3. 2,3

5. 2,4

83. На конечных стадиях производства маргарина необходимо максимально снизить в нем содержание 1. НЖК, 2. Холестерина, 3. Транс-изомеров МНЖК, 4. Никеля, 5. Кадмия

1.1,2,3

2. 2,3,4

3. 3,4

4. 2,3

5. 4,5

84. Содержание фосфорорганических пестицидов в растениеводческой продукции может быть снижено за счет: 1. Увеличения периода хранения, 2. Тепловой обработки, 3. Добавления уксусной кислоты, 4. Квашения

1.1,2 ?

2.2,3

3.3,4

4.2,4

Королёв сказал, что в учебнике. Учебник на стр 325. Сверялась с ЕОП, там указаны лишь два варианта.

84. Содержание нитратов в растениеводческой продукции может быть снижено за счет: 1. Значительного увеличения периода хранения, 2. Тепловой обработки, 3. Добавления уксусной кислоты, 4.Квашения

1. 1,3

2. 1,4

3. 2,4

2. 3,4

86.Особенности липидного состава рыбного жира

1. Сумма ПНЖК и МНЖК превосходит количество НЖК, 2. Наличие ПНЖК омега-3,

3. Источник витамина Е, 4. Источник витамина А, 5. Источник витамина D 1.

1.1,2,3,5

2. 1,3,4,5

3. 1,2,4,5

4. 2,3,4,5

87. Замороженная рыба должна храниться при температуре

1. -8°С 2. -12°С 3. -18°С 4. -28°С

88. Масса ледяной глазури на поверхности рыбы не должна превышать от массы продукта

1. 3% 2. 5% 3. 6% 4. 7% 5. 8%

89. Благоприятные условия для развития клостридий ботулизма существуют в рыбе

1. Живой 2. Маринованной 3. Мороженной 4. Копченой

90. С гигиенических позиций наилучшую пищевую ценность имеют рыбные консервы

1. В масле 2. В томате 3. В собственном соку 4. В пряной заливке

91. Наибольшего санитарно-гигиенического контроля требуют: 1. Замороженная рыба, 2. Заливная рыба, 3. Рыбные паштеты, 4. Рыбные котлеты, 5. Соленая рыба холодного копчения

1. 1,2,3

2. 2,3,4

3. 3,4,5

4. 1,3,5

3. 2,4,5

Королев сказал, точно не солёное, ну и соответственно не замороженное. Контроля требует всё что измельчено, протерто и приготовлено.

91. Нерыбные объекты промысла отличаются от рыбы

1. Высоким содержанием белка, 2. Низким содержанием белка,

3.Высоким содержанием жира, 4. Низким содержанием жира 5. Высоким содержанием цинка

1. 1,2,3

2. 1,3,4

3. 1,2,5

4. 1,4,5

5. 2,3,4

93.Для уничтожения описторхисов используют

1. Тепловую обработку, 2. Посол, 3. Замораживание, 4. Маринование

1. 1,2

2. 1,3

3. 1,4

4. 2,3

6. 2,4

94.Использование морской рыбы, пораженной гельминтами, в большинстве случаев ограничивается

1. Соображением безопасности

2. Неблагоприятными органолептическими свойствами 3. Другой причиной

95. С позиций гельминтологической безопасности предпочтение в хранения и реализации отдается рыбе

1. Живой 2. Охлажденной 3. Замороженной 4. Соленой 5. Копченой

96. В морепродуктах в отличие от других продуктов нормируется

2. Кадмий 2. Бенз(а)пирен 3. Полихлорированные бифенилы 4. Нитрозамины 5. Мышьяк

97. Содержание гистамина контролируется в: 1. Тунце, 2. Сельди, 3. Треске, 4. Скумбрии

1. 1,2,3

2. 1,3.4

3. 1,2,4

3. 2,3,4

97. Фикотоксины могут накапливаться в: 1. Рыбе, 2. Мидиях, 3. Устрицах, 4. Крабах, 5. Ламинарии

1. Ни 1, ни 2

2. Ни 1, ни 5

3. Ни 1, ни 4

4. Ни 2, ни 3

4. Ни 3, ни 5

97. Рыбу обычно рекомендуют включать в рацион

1. Ежедневно 2. Через день 3. 2 раза в неделю 4. 1 раз в неделю 5. Как можно реже

97. Белок рыбы: 1. Полноценен 2. Имеет дефицит метионина 3. Имеет дефицит триптофана 4. Имеет дефицит лизина 5. Содержит много коллагена

101. Высокой биологической ценностью в составе мяса отличается: 1. Соединительная ткань, 2. Хрящевая ткань, 3. Мышечная ткань, 4. Жировая ткань

1,2

2. 3,4

3. Ни 1, ни 3