Тема 4 Пищевые отравления

4.2. Несколько правильных ответов

1. Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений

а) идентификация причинного фактора отравления с целью установления

окончательного диагноза

б) установление идентичности штаммов, выделенных из различных

лабораторных материалов

в) выработка тактики специфического лечения

2. Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается

а) добавлением поваренной соли

б) добавлением сахара

в) замораживанием

Тема 5 Питание различных групп населения

1. С одним правильным ответом

1. Алиментарная адаптация (определение)

а) диетологический прием, обеспечивающий предупреждение обострений

хронических заболеваний и		возникновения осложнений при острых патологических
состояниях
б) процесс выработки резистентности организма к экстремальным внешним
условиям за счет оптимизации		питания
в) приспособление организма к изменяющимся условиям окружающей среды при
смене географических	поясов

2. Практическая реализация задач в рамках алиментарной адаптации предполагает

а) обеспечение населения качественными, безопасными продуктами и обучение навыкам формирования на их основе оптимального рациона

б) обеспечение населения витаминно-минеральными препаратами, дополняющими существующий рацион

в) обеспечение населения в основном завозными продуктами и запрет выращивания местного продовольствия

3. Снижение усвоения ксенобиотиков в желудочно-кишечном тракте за счет неспецифической сорбции обеспечивают

а) моно- и дисахариды, НЖК, натрий, хлор

б) кальций, железо, калий, магний, йод

в) пищевые волокна, альгинаты, коллаген

4. Метаболическая активация (определение)

а) усиление токсичности ксенобиотиков в процессе их биотрансформации в организме

б) усиление защитно-адаптационных свойств организма прямо пропорционально

увеличению ксенобиотической нагрузки

4. Радионуклиды, постоянно нормируемые в пищевых продуктах

а) цезий-137, стронций-90

б) плутоний-239, калий-40

в) йод-131, стронций-90

4. Практические мероприятия по снижению радионуклидной нагрузки, обусловленной йодом-131

а) 1-2 месячный запрет использования местных овощей и фруктов, проведение

йодной профилактики йодированной солью

б) 1-2 месячный запрет использования местного молока и мяса, проведение йодной профилактики препаратами йодида калия

в) 6-и месячный запрет использования всех местных пищевых продуктов, проведение профилактики небольшими дозами алкоголя

4. Максимальное количество радионуклидов на загрязненных территориях накапливают

а) овощи, фрукты, зерновые

б) грибы, рыба, птица

в) молоко, мясо, яйца

4. Способ тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта.

а) варка

б) тушение

в) жарка

г) запекание

4. Из молока радионуклиды переходят в продукцию переработки в количестве

а) прямо пропорционально жирности конечного продукта

б) обратно пропорционально жирности конечного продукта

в) обратно пропорционально содержанию белка в конечном продукте

г) прямо пропорционально содержанию белка в конечном продукте

4. Основные принципы построения рациона питания населения на загрязненной радионуклидами территории

а) уменьшение доли белков животного происхождения, увеличение поступления

ПНЖК, увеличение на 80-100% поступления витаминов-антиоксидантов, пищевых волокон, кальция, железа, селена, йода, калия

б) увеличение доли белков животного происхождения, ограничение поступления ПНЖК, увеличение на 20-50% поступления витаминов-антиоксидантов, пищевых волокон, кальция, железа, селена, йода, калия

в) увеличение доли моно- и дисахаридов, ограничение поступления МНЖК, увеличение на 20-50% поступления витаминов-антиоксидантов, пищевых волокон, кальция, железа, селена, йода, калия

4. Лечебно-профилактическое питание (определение)

а) питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного (особо вредного) воздействия производственной среды, направленное, в первую очередь, на профилактику профессиональных заболеваний

б) питание лиц, находящихся на стационарном лечении в лечебно-профилактических учреждениях

в) питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, направленное на профилактику экологически обусловленных заболеваний

4. Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП)

а) рационы, витаминные препараты, молоко или кисло-молочные продукты

б) профилактические завтраки, обеды, ужины

в) блюда, напитки, специализированные продукты

4. Рационы ЛПП

а) варианты № 1, 2, 3, 4, 5, 6: выдаются в обеденный перерыв; должны содержать

не менее 30% суточной потребности в нутриентах и энергии

б) варианты № 1, 2, 2а, 3, 4, 4а, 4б, 5: выдаются, как правило, перед началом смены; должны содержать не менее 50% суточной потребности в нутриентах и энергии

в) варианты № 1, 1а, 2, 3, 4, 5, 5б, 5в: выдаются, как правило, перед началом смены; должны содержать не менее 50% суточной потребности в нутриентах и энергии

4. Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях

а) высоких температур, действия никотинсодержащей пыли

б) низких температур, ионизирующего излучения

в) шума, вибрации

4. Для поддержания водно-электролитного баланса у работников в условиях высоких температур необходимо

а) употреблять безалкогольные напитки по желанию в течение рабочей смены

б) употреблять расчетное количество воды (или минеральной воды, белково-витаминных и травяных напитков) через каждые 25-30 минут работы

в) употреблять расчетное количество воды (или минеральной воды, белково-

витаминных и травяных напитков) через каждые 50-60 минут работы и по желанию

– кофе, какао, прохладительные напитки

4. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается

а) с 7 лет б) с 11 лет в) с 14 лет г) с 18 лет

4. Грудное молоко

а) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 3-4 месяцев

б) полностью соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка до 8-9 месяцев

в) не соответствует физиологическим потребностям здорового ребенка, начиная с 2 месяцев

4. Тактика перевода ребенка на «общий стол»в возрасте 2-3 лет

а) приучение ребенка к питанию, аналогичному его родителей по продуктовому

набору и кулинарной обработке с поощрением пищевого выбора «в любое время по желанию»

б) приучение ребенка к питанию адекватному его возрастным потребностям и

возможностям с максимальным ограничением в его рационе кондитерских, колбасных, солено-копченых изделий и продуктов с пищевыми добавками

в) приучение ребенка к питанию специализированными детскими продуктами

промышленного изготовления с постепенным ограничением в его рационе консервов, соков, сладостей

4. Все дети при 12-часовом пребывании в ДОУ должны получать

а) трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточной потребности в нутриентах и энергии

б) двухразовое питание, обеспечивающее 50-60% суточной потребности в нутриентах и энергии

в) трехразовое питание, обеспечивающее 90-100% суточной потребности в нутриентах и энергии

4. Оптимальный вариант организации питания школьников, пребывающих на занятиях более 5 часов

а) обеспечение завтраком детей всех классов, содержащим не менее 10% суточной

потребности детей в нутриентах и энергии

б) обеспечение двухразовым питанием детей всех классов, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии

в) обеспечение двухразовым питанием детей 1-4 классов, содержащим не менее 50% суточной потребности детей в нутриентах и энергии

4. Наиболее оптимальная форма организации питания школьников

а) столовая-доготовочная

б) буфеты-раздаточные г) «бортовое»питание

4. С целью профилактики алиментарных дисбалансов у детей, в школьных

буфетах нельзя реализовывать

а) конфеты, шоколад, чипсы, соленые орехи, кремовые кондитерские изделия,

сладкие прохладительные напитки, кофе

б) скоропортящиеся продукты, овощные салаты, питьевые молочные продукты, бутилированную негазированную воду

в) неочищенные фрукты, соки, мучные изделия, минеральную воду

4. Во второй половине беременности более чем в 2 раза раз увеличивается

потребность в следующих витаминах и минералах

а) С и А, калии

б) Е и РР, магнии

в) фолиевой кислоте и D, железе

4. В период грудного вскармливания на 50% и более увеличивается потребность в

следующих витаминах и минералах

а) С, А, Е, D, В₁, фолиевой кислоте, железе, цинке

б) В₂, В₆, РР, В₁₂, кальции, магнии, йоде

в) Е, В₆, К, D, В₁, фолиевой кислоте, калии, хроме

4. Со второго триместра беременности необходимо

а) ограничить употребление моно- и дисахаридов, увеличить долю растительного масла, исключить тугоплавкие жиры и маргарин

б) ограничить употребление животных белков, увеличить долю сливочного масла, исключить тугоплавкие жиры и маргарин

в) ограничить употребление животных жиров, увеличить долю маргаринов, исключить тугоплавкие жиры и сахар

4. При организации рационального питания кормящих женщин

а) повышается доля животного белка, снижается доля растительного масла, увеличивается количество жидкости

б) понижается доля животного белка, повышается доля растительного масла, уменьшается количество жидкости

в) понижается доля животного жира, повышается доля растительного масла,

уменьшается количество пищевых волокон

4. Из рациона кормящей женщины следует исключить продукты

а) птицу, красные ягоды и фрукты, тыкву, репу

б) острые приправы, пряности, лук, чеснок

в) свинину, яйца, кисломолочные продукты,

4. Питание в старшем возрасте должно обеспечивать

а) гипохолестеринемический и гипогликемический эффекты, нормализацию

костного метаболизма, поддержание водно-электролитного обмена

б) репаративные процессы в костной ткани, развитие функциональной активности органов и систем, повышение уровня обменных процессов

в) энергию для активного образа жизни, повышенный расход аминокислот и жирных кислот омега-3, усиленное депонирование кальция

4. Диетическое питание

а) организуется для лиц с острыми или хроническими заболеваниями

б) организуется для лиц, контактирующих на производстве с особо вредными условиями труда

в) организуется для детей в ДОУ

4. Диетотерапия по целям и уровням воздействия на организм подразделяется на

а) стационарную, амбулаторную, курортную

б) щадящую, нагрузочную, комбинированную

в) симптоматическую, органоспецифическую, метаболическую

4. Заболевания (патологические состояния), требующие ограничение в рационе белков

а) ожирение, сахарный диабет, кожные заболевания

б) нефротический синдром, реактивный панкреатит, ожоговая болезнь

в) хроническая почечная недостаточность, ревматизм

4. Основной прием, позволяющий обеспечить долговременную адаптацию к существенному диетологическому ограничению белка в рационе

а) повышение биологической ценности питания, за счет преимущественного использования растительных белков

б) повышение биологической ценности питания, за счет преимущественного использования животных белков

в) повышение биологической ценности питания, за счет преимущественного

использования животных жиров и дополнительного количества витаминов

4. Одна из значимых диетологических проблем при существенном сокращении жиров в рационе

а) снижение общего поступления и усвояемости витаминов А, Е, D

б) снижение общего поступления и усвояемости витаминов С, В₁, В₆, РР

в) снижение общего поступления и усвояемости кальция, железа, селена, йода

4. Основные виды щажения, принятые в диетологии

а) механическое, химическое, термическое

б) физиологическое, органное, системное

в) жировое, углеводное, белковое

4. Номенклатура диетических столов (по М.И.Певзнеру)

а) включает 15 основных номерных столов и их модификации, обозначаемые буквами

б) включает 25 основных номерных столов и их модификации, обозначаемые буквами

в) включает 15 основных столов, обозначаемые буквами, соответствующими названию заболевания

4. Новая номенклатура диет в ЛПУ (согласно Приказу МЗ РФ №330 от 05.08.2003) состоит из пяти стандартных диет и включает следующие варианты

а) основная, с механическим и химическим щажением, с повышенным количеством

белка, с пониженным количеством белка, с пониженной калорийностью

б) основная, с механическим, химическим и термическим щажением, с

повышенным количеством жира и белка, с пониженным количеством жира и белка, с повышенной калорийностью

4. Энтеральное питание противопоказано при

а) инфекционных заболеваниях

б) психических расстройствах

в) острой кишечной непроходимости

г) травмах

д) ожогах

4. Парентеральное питание назначается при

а) хроническом панкреатите

б) тотальном поражении желудочно-кишечного тракта

в) хронической почечной недостаточности

г) язвенной болезни желудка

4. Номенклатура постоянно действующих диет в многопрофильном стационаре на 200 коек

а) устанавливается в соответствии с его профилем и утверждается на совете по лечебному питанию

б) устанавливается в соответствии с возможностями пищеблока и утверждается

зам.главного врача по лечебной работе

в) устанавливается в соответствии с его основным профилем и утверждается врачом диетологом

4. Во всех ЛПУ должна проводиться

а) круглогодичная А-витаминизация готовой пищи из расчета 1 мг ретинолового

эквивалента на одного взрослого пациента, включая беременных и кормящих

б) круглогодичная С-витаминизация готовой пищи из расчета 80 мг аскорбиновой кислоты на одного взрослого пациента или 100 мг для беременных и 120 мг для кормящих

в) круглогодичная Е-витаминизация готовой пищи из расчета 10 мг токоферола на

одного взрослого пациента или 12 мг для беременных и 15 мг для кормящих

4. Суточные пробы готовой пищи в ЛПУ

а) оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и

хранятся в отдельном холодильнике в течение одних суток

б) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток

в) оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение одних суток

4. В зависимости от интенсивности и тяжести труда все работники-мужчины разделены на

1. 3 группы

2. 4 группы