Тема 3. Алиментарно-зависимые заболевания
Несколько верных ответов
Пациентам с каким диагнозом не рекомендуется подобный завтрак?
Сахарный диабет 2-ого типа
Подагра
Гастрит в стадии ремиссии
Гастрит в стадии обострения
Ожирение ?
Тема 4 Пищевые отравления
4.1. Один правильный ответ
1. Патогенные микроорганизмы, наличие которых не допускается в 25 г пищевого
продукта
а) кишечная палочка, золотистый стафилококк
б) протей, клостридии
в) сальмонеллы, листерии
2. Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при
стандартной температуре бытового холодильника (4+2˚С)
а) кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии
б) сальмонеллы, клостридии, энтерококки
в) ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы
3. Пищевые отравления (определение)
а) хронические заболевания, возникающие в результате длительного употребления
пищи, содержащей патогенные микроорганизмы или токсичные вещества
микробной и немикробной природы
б) острые (реже хронические) заболевания, возникающие в результате
употребления пищи, значительно обсемененной условно-патогенными видами
микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной
и немикробной природы
в) острые заболевания, возникающие в результате употребления
недоброкачественной пищи или токсичных для организма не пищевых веществ
(компонентов) различной природы
4. К пищевым отравлениям не относятся
а) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии
б) отравления фазином, соланином
в) отравления пестицидами, нитратами
5. Пищевые токсикозы вызывают
а) листерии, сальмонеллы, протей
б) стафилококки, клостридии, B.cereus
в) стрептококки, йерсинии, кишечные палочк
6. Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции
способствуют
а) очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение
б) сушка, замораживание, соление, копчение
в) СВЧ обработка, замораживание, маринование
7. Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу
а) консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления
б) салатов домашнего приготовления
в) колбасных изделий заводского приготовления
8. Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при
комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы
а) тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба
запеченная в лимонном соусе
б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша
в) овощные салаты, вегетарианская пицца, овощные консервы
9. Неблагоприятные условия для размножения микроорганизмов в пище
а) рН < 5,4, водная активность < 0,95
б) рН < 4,4, водная активность < 0,85
в) рН > 4,4, водная активность > 0,85
10. Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-
патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут
а) 0˚ - 6˚С
б) 8˚ - 14˚С
в) 15˚ - 45˚С
г) 50˚ - 60˚С
11. Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4+2˚С
а) приводит к гибели микроорганизмов
б) стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует
токсинообразованию
в) приводит к инактивации токсинов
12. Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах
они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы
а) в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65˚ С
б) в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75˚ С
в) в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40˚ С
13. Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения)
бактерий в пищевых продуктах
а) микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой
продукции
б) несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение
правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
в) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение
установленной рецептуры
14. Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции
а) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте,
нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта
б) нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд
в) несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд
15. Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после
а) анализа первичных симптомов заболевания
б) сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
в) получения данных лабораторных исследований
г) анализа эпидемиологической обстановки
д) санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
16. Микотоксины (определение)
а) органические природные соединения, являющиеся вторичными
метаболитами высших ядовитых грибов, устойчивыми при кулинарной обработке
пищи
б) органические природные соединения, являющиеся вторичными
метаболитами почвенных микроскопических грибов, паразитирующих на
различных растениях и обладающих высокой устойчивостью к основным режимам
обработки пищи
в) органические природные соединения, являющиеся вторичными
метаболитами почвенных микроскопических грибов, накапливающиеся в готовой
пище при нарушенных условиях ее хранения
17. Микотоксин, не обладающий канцерогенной активностью
а) афлатоксин
б) патулин
в) дезоксиниваленол
г) фуманизин
18. Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов
а) переработка зерна на муку, крупу, крахмал
б) экструзионное производство
в) пивное производство
г) выпечка хлеба
19. Основное токсическое соединение бледной поганки
а) соланин
б) амигдалин
в) аманитин
г) мусциол
20. Один из самых опасных маринотоксинов, имеющих видовую специфичность
(рыбы семейства округлых)
а) скомбротоксин
б) тетродотоксин
в) цигуатоксин
г) сакситоксин
21. Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их
а) химическую структуру, цель использования, механизм действия
б) токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды
в) механизм действия, форму использования, эффективные дозы
22. Большинство пестицидов, попадая в организм, подвергаются
а) полной детоксикации
б) метаболической активации
в) депонированию
23. При отравлении фосфорорганическими пестицидами первые симптомы
интоксикации по холинергическому типу появляются при снижении активности
а) холинэстеразы на 30% и более
б) холинэстеразы на 10-20%
в) лактатдегидрогеназы на 30% и более
г) лактатдегидрогеназы на 10-20%
24. В Российской Федерации разрабатываются и контролируются нормативы,
связанные с применением пестицидов
а) допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве
б) максимальная суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, МДУ в почве
в) допустимая разовая доза, ПДК в пищевых продуктах, воде и почве
25. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой
продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается
во внимание
а) низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к
высокотемпературной обработке
б) высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к
высокотемпературной обработке
в) высокая стойкость ФОП в течение времени и низкая по отношению к
высокотемпературной обработке
26. При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой
продукции, загрязненной хлорорганическими пестицидами (ХОП), принимается во
внимание
а) приоритетное концентрирование ХОП в растворимых компонентах
продовольствия, низкая стойкость ХОП в течение времени и по отношению к
высокотемпературной обработке
б) приоритетное концентрирование ХОП в жирах и в нерастворимых компонентах
продовольствия, устойчивость ХОП в течение времени и по отношению к
высокотемпературной обработке
в) приоритетное концентрирование ХОП в воде, устойчивость ХОП в течение
времени и низкая устойчивость по отношению к высокотемпературной обработке
27. Прямыми метгемоглобинобразователями являются
а) нитраты
б) нитриты
в) нитрозамины
28. Повышенные МДУ нитратов регламентируются для
а) для ранних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях
защищенного грунта
б) для поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях
открытого грунта
в) для поздних сортов овощей и другой продукции, выращиваемой в условиях
защищенного грунта
29. Количество условно-патогенных бактерий, вызывающее клинические формы
пищевых токсикоинфекций (КОЕ/г продукта)
а) 10х2 -10х3
б) 10х3-10х4
в) 10х5-10х6
30. Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе
а) жаренья и выпекания при температуре выше 120˚С
б) варки и кипячения при температуре 100˚С
в) холодного дымового копчения
31. Канцерогенные N-нитрозамины образуются и накапливаются
а) приготовлении блюд во фритюре и жарке
б) при копчении мясопродуктов и рыбы, производстве пивного солода
в) при варке мяса и рыбы, выпекании хлебобулочных изделий