1. Обеспечения качества;

2. Управление качествам:

3. Улучшения качества.

Обеспечения качества представляет собой совокупность планируемым и систематически проводимых мероприятий для выполнения каждого этапа.

На этапе производства системой качества предусматривается комплекс мероприятий, направленных на обеспечения стабильности производства для выпуска продукции в соответствии с требованиями нормативной документации. Это прежде всего контроль качества изготовления продукции, контроль обеспечения технологической дисциплины. Важное место среди методов и средства обеспечения качества изготовления продукции отводится системе стимулирование работников предприятия, а также их обучение повышение квалификации.

Не последнюю роль системе качества играет этап технологической помощи и обслуживание. Этот этап включает проведение погрузочно-разгрузочных работ, строгое соблюдение требований сохранности продукции, создание оптимальных условий хранения.

Система качества должна отвечать следующим требованиям:

1. наличие чёткого планирование в области качества,

2. чёткое распределения ответственности,

3. определение затрат по обеспечению качества продукции,

4. обеспечения безопасности продукции,

5. стимулирование развития работ по улучшению качества

Тема 5. Изучение хозяйственной деятельности торгового объекта общественного питания.

Задание №1. Провести анализ выполнения плана по основным показателям за

отчетный период- январь2008г.

№ п/ п	Показатели	Ед. изм	Факт, за прош год	Отчетный год				Темп роста в сапост. ценах(%)
				План	Факт	% выполн.	Откл.	В сапост. Ценах %
1.	Весь товарооборот	Тыс.р	4378642	665000	619356	93	-45644	164
2.	Розничный товарооборот	Тыс.р	243292	424000	392583	93	-31417	161
3.	Собственная продукция	Тыс.р	135350	241000	226773	94	-14227	167
4.	Удельный вес про­дукции собствен­ного производства.	%	35,7	36,2	36,6	-	-	-
5.	Отпуск продукции в розничную торговую сеть.	Тыс.р	81160	157980	130063	82	-27917	160
6.	Удельный вес отпуска продукции в обороте собствен- ной продукции.	%	15,3	12,7	13,7	-	-	-
7.	Производство про- дукции по видам - полуфабрикаты рыбная продукция		1144 347	1320 400	705 390	53 97	-615 -10	62 112

Вывод: Следует, что весь товарооборот, за отчетный год, по факту снизился по отношению к факту за прошлый год и также занижена на 45644 тыс. руб. сумма по плану.

Розничный товарооборот, за отчетный год, по факту отчетного года, также как и по всему товарообороту занижен к сумме факта прошлого года и недовыполнена на 31417 тыс. руб. сумма по плану.

Собственная продукция, за отчетный год, по факту отчетного года, занижена к сумме факта прошлого года и недовыполнена на 14227 тыс. руб. сумма по плану, а вот данные факта за отчетный год по отпуску продукции в розничную торговую сеть не превысили даже факта за прошлый год и на- 27917тыс. руб. недовыполнили планируем сумму.

Задание № 2. Провести анализ выполнения плана розничного товарооборота в действующих ценах по ООП за январь 2008г.

Объекты ООП	Факт за прошл. год.	Отчетный год			Отклонение		Темп роста (%)
		План	Факти­чески	% выпол. плана	От плана	От прошлое о года
Кафе	33200	34500	35100	101,7	+600	+1900	105,7

Вывод: план товарооборота по кафе «Случь» выполнен на 101,7 %.

Задание № 3. Провести анализ выполнения плана товарооборота и оборота по продукции собственного производства за январь 2008г.

Месяцы	Весь товарооборот			В том числе оборот по продукции собственного производства
	План	Фактически	% выполнение плана	План	Фактически	% выполнение плана
Январь	2210	2310	104,5	1100	1350	122,7
Февраль	2510	2530	100,8	1200	1430	119,2
Март	3000	3020	106,6	1500	1610	107,3
1 квартал	7720	7860	101,8	3800	4390	115,2
Апрель	3410	3500	102,6	1750	1800	102,9
Май	2180	2200	100,9	1630	1500	92,02
Июнь	1980	1990	100,5	1000	1150	115
2 квартал	7570	7690	101,6	4380	4450	101,6
Июль	3340	3720	111,4	2030	1800	88,7
Август	2930	2990	102	1650	1320	80
Сентябрь	3100	3150	101,6	1600	1630	101,9
3 квартал	9370	9860	105,2	5280	4750	89,9
Октябрь	1800	1340	74,4	900	700	77,7
Ноябрь	2320	2100	90,5	1700	1780	104,7
Декабрь	2600	2650	101,9	1300	1780	136,9
4 квартал	6720	7150	106,4	3900	4260	109,2
Год	31380	32560	103,8	17360	17850	102,8

Вывод: из таблицы видно, что в 1-4 кв. сумма ТО возросла по сравнению с прошлым годом. По продукции с.п. в 1, 2, 4 кв. сумма так же увеличилась, а в 3 кв. снизилось по сравнению с прошлым годом. Так же по продукции с.п. в 3 кв. % выполнения плана составил 89,9, что не скажешь про 1, 2, 4 кв.

Задание № 4. Провести оценку производительности труда за январь 2008г.

N9 п/п	Показатели	Единица измерения	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Темп роста в % к соответствующему периоду прошлого года
1.	Весь товарооборот а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	Млн. руб.	45500 40600	48900 45350	+3400 +4750	107,5 111,7
2.	Оборот по продукции собственного производства а) в действующих ценах б) в сопоставимых ценах	Млн. руб.	23750 20800	31310 30100	+7560 +9300	131,9 144,7
3.	Среднесписочная численность	Чел.	52	45	-7	86,5
4.	Среднесписочная численность работников производства	Чел.	42	35	-7	83,3
5.	Производительность труда	Млн. руб.	4310	5600	+1290	129,9
6.	Производительность труда работников производства	Млн. руб.	3800	4100	+300	107,9

Вывод: по кафе «Случь» производительность труда составила в отчетном году 5600 млн. руб., по сравнению с прошлым годом она возросла на 29,9 %. Более низкими темпами росла производительность труда работников производства. В прошлом году выработка работников производства составила 3800 млн. руб., в отчетном году 4100 млн. руб., т.е. возросла на 300 тыс. руб.

Задание № 5. Произвести анализ показателей по труду и заработной плате: фонда потребителя, численности работников, средней заработной платы. Определить соотношение темпов роста средней заработной платы и производительности труда.

№ п/п	Показатели	Единица Измерен.	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Темп роста е % к соответствую щему периоду прошлого года
1.	Весь товарооборот	Млн. руб.	45500	48900	+3400	107,5
2.	Фонд потребления Всего:	Млн. руб.	1350	1700	+350	125,9
2.1.	В том числе: Выплаты включаемые в издержке	Млн. руб.	650	710	+60	109,2
2.2.	Выплаты из чистой прибыли	Млн. руб.	1720	1800	+80	104,7
3.	Уровень фонда потребления	Млн. руб.	1300	1250	-50	96,2
4.	Среднесписочная численность	Чел.	52	45	-7	86,5
5.	Средняя зарплата одного работника	Тыс. руб.	650	685	+35	105,4

Вывод: исходя из таблицы видно, что ТО в отчетном году увеличилось по сравнению с прошлым на 3400 млн. руб. или 7,5%. Так же увеличился фонд потребления на 350 тыс. руб. или на 25,9%. Это не скажешь про уровень фонда потребления, он снизился на 50 тыс. руб. Средняя з.п. одного работника увеличилась на 35 тыс. руб., т. к. изменилось само количество работников.

Задание № 6. Провести анализ издержек производства и за январь 2008г.

п/п		Статьи расходов		Прошлый год	Отчетный вод			Отклонение от плана
					План План	Фактически
1.		Транспортные расходы		5000	7000	7950		+ 950
2.		% за пользование кредитом		5800	6800	6810		+ 10
3.		Расход на аренду и содержание зданий		28500	-	29000		-
4.		Износ посуды, столового белья		7350	-	6723		-
5.	Потери товаров, продукции, сырья в пределах норм		520		720	671	-49
б.	Расход на топливо, газ, электроэнергию		93600		98870	99100	+ 230
7.	Расходы (отчисление) на ремонт основных средств		19200		20800	23120	+ 2320
8.	Налог за пользование природными ресурсами		540		520	523	+ 3
9.	Платежи за землю		4200		5300	6421	+ 1121
10.	Налог по ЧАЭС		14382		15683	-	-
11.	Прочие материальные затраты		15370		47436	51000	+ 3564
12.	Расходы на оплату труда		271200		296640	300120	+ 3480
13.	Отчисление на государственное социальное страхование		100430		108372	110000	+ 1628
14.	Амортизация основных средств		56370		67488	63999	-3489
	Итого		622462		675629	705437	-

Вывод: Транспортные расходы в отчетном году превысили на 950 руб.

Процентное пользование кредитом в отчетном году возрос на 10.

Расходы на топливо, электроэнергию увеличились на 230 руб.

Ремонт основных средств обошелся на 2320 руб. дороже.

Налог за пользование природными ресурсами возрос на 3 руб.

Платежи на землю увеличились в отчетном году на 1121 руб.

Прочие материальные затраты возросли на 3564 руб.

Расход на оплату труда возрос на 3480 руб.

Отчисление на государственное социальное страхование возросло на 1628 руб.

Амортизация основных средств понизился на 3489 руб.

БЕЛКООПСОЮЗ

БАРАНОВИЧСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

Специальность: «Производство продукции и организация

общественного питания»

ДНЕВНИК-ОТЧЁТ

по преддипломной практике

База практики: кафе «Случь»

Исполнитель: учащаяся гр. 22

Орешкевич Т. Н.

Руководитель от предприятия: Рудько Ольга Аркадьевна

Руководитель от колледжа: Журавлева Валентина

Романовна

2008 год