Закрепляющий материал
Задание 1
Используя учебный материал 7.1, ответьте на вопросы, заполнив таблицу 12.
Таблица 12
-
1. Какие приборы используют для подачи фруктов?
2. Какие приборы подают для подачи холодных блюд и закусок всех видов
3. Какие приборы используют для подачи рыбных горячих блюд?
4. Какие приборы используется для подачи рыбных горячих закусок?
5. Какие приборы используют для подачи жульена?
6. Какие приборы служит для подачи вторых горячих мясных и овощных блюд?
7. Какие приборы служит для подачи вторых горячих рыбных блюд?
8. Форма ножа для нарезки масла.
9. Назначение вилки гастрономической.
10. Какую форму имеют приборы для нарезки и раскладки лимона?
Лист с заданием
7.2
Проверка степени усвоения материала
Задание 1
Укажите один вариант ответа
1. Вилка кокильная используется для подачи ...
а) х/закуски из мяса; б) жульена; в) кокиля из рыбы.
2. Столовые приборы включают в себя …
а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.
3. Закусочные приборы включают в себя …
а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.
4. Вилка для устриц имеет зубцов …
а) два; б) три; в) четыре.
Задание 2
5. Установите соответствие подачи приборов к блюдам (Р- 4)
|
1. Рыбная холодная закуска 2. Мясное горячее блюдо 3. Рыбное горячее блюдо 4. Мясная холодная закуска |
А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы. |
6. Установите соответствие вспомогательных приборов и их характеристики (Р- 4)
|
1. Имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, служит для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). 2. Состоит из двух одинаковых вилок, соединенных между собой перпендикулярно 3. Имеет расширенное основание; при сервировке кладут на правый борт пирожковой тарелки. 4. Служит для перекладывания колбасы, сыра; можно использовать вилку со сбрасывателем |
А. Вилка-лопатка. Б. Прибор для разделки раков, крабов, омаров. В. Нож для масла. Г. Вилка гастрономическая. |
Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов
Цель работы:
- ознакомить студентов с ассортиментом основных и вспомогательных столовых приборов;
- научить приемам работы со столовыми приборами;
- способствовать формированию навыков работы со столовыми приборами.
Материальное обеспечение занятия:
1. Натуральные образцы основных и вспомогательных столовых приборов.
2. Дидактический материал.
Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Столовые приборы». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.