Закрепляющий материал

Задание 1

Используя учебный материал 9.1, ответьте на вопросы, заполнив таблицу 16.

Таблица 16

1. Перечислите виды столового белья
2. Назначение мольтонов
3. Перечислите виды и размеры скатертей
4. Перечислите виды и размеры салфеток
5. Назначение ручника
6. Назначение полотенца
7. Назначение «дорожки»
8. Назначение декоративной «юбки»
9. Как рекомендуется определять оснащение столовым бельем предприятий общественного питания?
10. Как осуществляется накрытие стола скатертями?
11. Укажите длину спуска скатерти со стола?
12. Каково основное назначение салфетки?
13. Перечислите способы складывания салфеток сложенные по горизонтали
14. Перечислите способы складывания салфеток сложенные по диагонали.

Лист с заданием 9.2

Проверка степени усвоения материала

Задание 1

Укажите один или несколько вариантов ответов

1. Перечислите виды скатертей:

а) нижние;

б) верхние;

в) декоративные.

2. Неотъемлемая часть облика официанта; это и орудие труда, и признак готовности официанта к обслуживанию –

а) салфетка;

б) мольтоны;

в) ручник.

3. Скатерти должны соответствовать форме и размерам стола и иметь спуск по всем сторонам не менее ...

а) 50 см;

б) 10 см;

в) 25 см.

4. Оснащение п.о.п. столовым бельем рекомендуется определять ...

а) из расчета на количество посадочных мест;

б) с учетом типов и классов предприятия;

в) форм и методов обслуживания потребителей.

5. Перечислите способы складывания салфеток сложенных по горизонтали

а) двойной конус;

б) звездный веер;

в) обелиск;

г) джонка.

6. Перечислите способы складывания салфеток сложенных по вертикали

а) банан;

б) шапка епископа;

в) обелиск;

г) веер.

Задание 2

Дайте определение столовому белью

7. Назначение мольтонов ________________________________________________________

________________________________________________________________________________

8. Назначение салфетки _________________________________________________________

________________________________________________________________________________

9. Назначение подтарелочных салфеток ___________________________________________

________________________________________________________________________________

Тема №10. Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена

Цель работы:

- ознакомить студентов с ассортиментом столового белья:

- научить способам и приемам складывания салфеток;

- научить способам и приемам накрытия столов скатертями и замене скатертей.

Материальное обеспечение занятия:

1. Натуральные образцы столового белья: скатерти, мольтоны, салфетки, ручники, полотенца.

2. Мебель: столы, стулья.

Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Столовое белье». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.