Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда

 Учебный материал 1.1

Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды

Керамика - традиционные материалы для изготовления столовой посуды. Фарфоровая и фаянсовая посуда относится к группе керамических изделий.

Фарфоровая посуда хорошего качества изящна, отличается, значительной прочностью, легкостью и применяется, в основном, в ресторанах, кафе с обслуживанием официантами. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук. В ресторанах и барах «Люкс» и высшего качества используется фирменная посуда, изготовленная по специальному заказу. Она имеет фирменный знак – эмблему предприятия или фирменный рисунок (знак, логотип).

Фаянсовая посуда, в отличие от фарфоровой посуды, способна впитывать влагу (до 9-13% от первоначального веса), с толстыми стенками и при легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук, что объясняется невысокой температурой обжига. Применяется в основном в столовых, закусочных и реже кафе.

Фарфоровая и фаянсовая посуда по своим декоративным свойствам должна соответствовать общему стилю оформления интерьера и придавать ресторану индивидуальный характер.

Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды

Фарфоровая и фаянсовая посуда современных форм отличается простотой, оригинальностью, гигиеничностью.

Более плоские формы тарелок без острых углов создают возможность для их тщательной промывки. Некоторые тарелки выпускаются квадратной формы, благодаря чему они занимают меньше места на полках шкафов и сервантов. Широко применяется посуда разнообразных цветов - голубого, розового, красного и даже черного.

Ассортимент керамической, фарфоровой и фаянсовой посуды представлен в таблице 1 и приложении 1 (рис. 1-5).

Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды

Таблица 1

Наименование	Вместимость, размер	Практическое использование
Тарелки закусочные	d = 20 см	1. Для холодных закусок. 2. Подставная тарелка под салатники вместимостью 120, 240 и 360см^3
Салатники (круглые, квадратные, овальные)	120, 240, 360, 480, 720 см^3	Для салатов, солений, маринадов, винегретов, грибов, овощей
Лотки, селедочницы	дл.10,15,25, 30 см	Для рыбной гастрономии, сельди, рыбы в масле
Блюда овальные	дл.35-40 см	Для закусок из рыбной и мясной гастрономии.
Блюда круглые	d = 40 и 45 см	Для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд
Тарелка-менажница		Для салатов, фондю (блюда из сыра, вина и белого хлеба) и сложных гарниров
Блюдо для улиток	d = 20 см (на 6 шт.)	Для улиток
Вазы салатные	d = 24 см	Для фирменных салатов, свежих помидоров, огурцов, редиса и др. холодных блюд
Соусники	вм. 100, 200, 400 см^3	Для холодных соусов или сметаны на 1-4 порции
Чашки бульонные с блюдцами	вм. 300 см^3 и 350 см^3	Для бульонов, пюреобразных супов, супов с мелко нарезанным мясом или курицей
Тарелки столовые глубокие (порционные)	d = 24 см вм. 500 см^3	Для супов полными порциями.
Тарелки столовые глубокие (полупорционные)	d = 20 см вм. 300 см^3	Для супов полупорциями
Суповые миски с крышками	на 4, 6, 8, 10 порций	При обслуживании участников конференций, групп туристов
Тарелки столовые мелкие	d = 24 см	1. Для подачи вторых горячих мясных, рыбных, овощных блюд. 2. Подставочная для супов полупорциями и супов полными порциями
Блюда круглые	d = 50 см	Для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты
Кисэ	вм .900 см^3	Для подачи плова, лагмана
Тарелки мелкие десертные	d =20 см	Для пудинга, сладких каш, фруктов, пирожных
Тарелки глубокие десертные	d =20 см	Для клубники со сливками и др. сладких блюд (суфле)
Чайники	вм .250, 400, 600 см^3	Для заварки чая
Чайники доливные	вм. 1200-1600 см^3	Для кипятка
Чашки чайные с блюдцами	вм. 200, 250 см^3	Для чая, кофе на молоке, кофе с молоком, какао
Пиалы	вм. 250 и 350 см^3	Для зеленого чая
Кофейники	вм. 800 см^3 вм. 100 см^3	Для кофе натурального. Для кофе черного
Чашки кофейные с блюдцами	вм. 100 см	Для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада
Молочники	вм. 200 см^3	Для молока к кофе или чаю
Сливочники	вм. 25,50, 100 см^3	На 1, 2 и 4 порции
Розетки	d = 9 см	Для джема, меда, варенья, лимона и сахара
Тарелки десертные мелкие	d = 22 см	Для десерта, фруктов, сыра
Вазы плоские	d = 30 см	Для пирожных и тортов круглой формы
Сахарницы	вм. 100, 200, 400 см^3	Для сахара
Вазы		Для баранок, хлеба, печенья
Тарелки пирожковые	d = 17 см	1. Для хлеба, тостов, кулебяк, гренок, расстегаев, пирожков, ватрушек. 2. Подставочные под креманки, икорницы. 3. Для кондитерских изделий.
Хлебницы		Для хлеба для группы людей
Тарелки столовые мелкие	d = 24 см	Для хлеба для группы людей (при отсутствии хлебницы).
Приборы для специй и приправ, рюмка-подставка для яиц, пепельницы и т.п.