- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Научный консультант:
- •Рецензенты:
- •Введение
- •Словарь понятий и терминов
- •Тема №1. Фарфоровая и фаянсовая посуда
- •Характеристика фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Ассортимент фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Тарелка-менажница используется для подачи …
- •11. Для подачи хлеба, тостов используют …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №3. Металлическая посуда
- •Характеристика металлической посуды
- •Ассортимент металлической посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •10. Порционная сковородка служит для подачи …
- •11. Баранчик круглый служит для подачи …
- •1. Выполнить следующие задания:
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №5. Стеклянная посуда
- •Характеристика стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •Санитарно-гигиенические требования к обработке стеклянной посуды
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •1. Для сладких блюд (крем, самбук, желе, компот, груша в сиропе и т.Д.)
- •2. Бокал предназначен для подачи …
- •5. Ваза «плато» с плоской поверхностью применятся для подачи …
- •6. Для крепленых и десертных вин применяют рюмки … ________________________
- •7. Опишите правила мытья стеклянной посуды ручным способом
- •Тема №6. Назначение и практическое использование стеклянной посуды
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Ассортимент стеклянной посуды
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема №7. Столовые приборы
- •Характеристика столовых приборов
- •Ассортимент основных приборов
- •Ассортимент вспомогательных приборов
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Тема №9. Столовое белье
- •Характеристика столового белья
- •Способы складывания салфеток
- •Способы складывания салфеток
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №10. Назначение и практическое использование столового белья. Освоение приемов складывания салфеток, накрытие столов скатертями и их замена
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Задание №2
- •Ассортимент столового белья
- •2. Оформить работу.
- •Ответственность за сохранность столовой посудой
- •Журнал учета столовой посуды, приборов, выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Выдаваемых под отчет работникам предприятия
- •Закрепляющий материал
- •Проверка степени усвоения материала
- •Тема №13. Оформление заявки на дооснащение п.О.П. Столовой посудой и составление акта на бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов
- •1. Выполнить следующие задания: Задание №1
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Оформление заявки на доукомплектование п.О.П. Столовой посудой
- •Задание №2
- •Варианты заданий
- •2. Оформить работу.
- •Вопросы для самопроверки
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •12. Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется
- •13. Закусочные приборы включают в себя …
- •14. Нижние покрывала из фланели, тонкого войлока или искусственной ткани с прорезиненным покрытием, называется ...
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 1
- •Материалы оценки компетенции
- •Вариант 2
- •Варианты салфеток и инструкции по складыванию
- •На бой, лом, утрату посуды и приборов
- •Модульная программа «Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
- •Результат 1
- •Критерии оценки деятельности
- •Худакова Лариса Владимировна
- •«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания»
2. Оформить работу.
Выполнили: подгруппа № ____ (Фамилия, Имя) ________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
Вопросы для самопроверки
|
1. Как происходит оснащение предприятий общественного питания столовой посудой, приборами и столовым бельем? |
|
2. В соответствии, с чем осуществляется доукомплектование предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, столовым бельем? |
|
3. Каковы правила списания столовой посуды, приборов, столового белья? |
|
4. Как составляется Акт на бой, лом, порчу, утрату посуды, приборов? |
|
5. Кто входит в комиссию по составлению Акта на бой, лом, порчу, утрату посуды, приборов? |
Материалы оценки компетенции
|
Курс: |
«Организация обслуживания» |
||||
|
Модуль 1
|
«Столовая посуда, приборы и столовое белье предприятий индустрии питания» |
||||
|
Результат 1 |
Распознавать ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья в предприятиях индустрии питания |
||||
|
|
|||||
|
Начало изучения результата |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Окончание изучения результата |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Дата проведения оценки |
«___» ___________20 ___ г. |
||||
|
Ф.И.О студента |
|
||||
|
Ф.И.О педагога |
|
||||
|
|
|||||
|
Кол-во |
Мах |
Проходное |
Фактическое |
Оценка |
|
|
|
49 |
46 |
|
|
|
Вариант 1
Задание1
Ответьте на вопросы
|
№ п/п |
Вопросы |
Кол-во результатов |
|
1. |
Какая фарфоровая посуда применяется для подачи холодных блюд и закусок банкетным способом? |
Р-4 |
|
2. |
Какая металлическая посуда применяется для подачи горячих закусок? |
Р-3 |
|
3. |
Какая фарфоровая посуда применяется для подачи вторых горячих блюд индивидуально посетителю? |
Р-2 |
|
4. |
Какие приборы подают к горячим рыбным блюдам? |
Р-1 |
|
5. |
Перечислите основное столовое белье, применяемое в п.о.п. |
Р-5 |
Задание 2
Установите соответствие
6. Установите соответствие размеров фарфоровой посуды
|
1. Тарелка пирожковая. 2. Тарелка закусочная. 3. Тарелка столовая мелкая. |
А. d 17,5 см. Б. d 24 см. В. d 20 см. |
7. Установите соответствие размеров стеклянной посуды
|
1. Фужер для минеральной воды. 2. Рюмка для водки. 3. Бокал для шампанского. |
А. 50 см3. Б. 125-150 см3. В. 200-250 см3. |
8. Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды
|
1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса. 3. Горячие закуски из языка. |
А. Кокотница. Б. Кокильница.
|
9. Установите соответствие подачи приборов к горячим блюдам
|
1. Рыбное горячее блюдо. 2. Мясное горячее блюдо.
|
А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы. |
10. Установите соответствие вспомогательных приборов их характеристики
|
1. Имеет серповидную форму с зубцами на конце; используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. 2. Имеет два острых зубца. 3. Имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа. 4. Имеет оттянутый носик для удобства порционирования. |
А. Ложка для соуса Б. Вилка для устриц В. Вилка для лимона Г. Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра
|
Задание 3
Найти один вариант ответа
11. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую (для супов полными порциями) является
а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая