Санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды
Металлическую посуду на предприятиях общественного питания моют машинным и ручным способом.
Металлическую посуду ручным способом моют в моечных трехгнездных ваннах с разным температурными режимами воды:
1. В первом отделении моечной ванны необходимо металлическую посуду обмыть и обезжирить при температуре воды 45-48О С и моющего средства.
2. Во втором отделении моечной ванны необходимо металлическую посуду промыть и продезинфицировать при температуре воды 50-55О С и 10% раствора хлорной извести.
3. В третьем отделении моечной ванны происходит ополаскивание металлической посуды при температуре воды 90О С.
Бережное отношение требует мельхиоровая посуда. Ее моют в ваннах, используя мягкие мочалки, мыло, и следят за тем, чтобы отдельные предметы не ударялись друг от друга процессе мытья. Для удаления темных пятен поверхности протирают раствором питьевой соды. Затем посуду моют горячей водой и протирают полотенцем.
Лист с заданием
3.2
Закрепляющий материал
Задание 1
Используя учебный материал 3.1, ответьте на вопросы, заполнив таблицу 5.
Таблица 5
-
1. Назначение металлической посуды
2. Какими свойствами обладает металлическая посуда из мельхиора, нейзильбера и нержавеющей стали?
3. Какая посуда используется для приготовления и подачи горячих закусок из мяса, птицы, грибов, овощей и рыбы?
4. Для подачи каких блюд предназначены порционные сковороды?
5. Назначение джезвы (турки)?
6. Какая посуда служит для подачи вторых горячих блюд?
7. Правила мытья металлической посуды
Задание 2
Сгруппируйте металлическую посуду для подачи блюд по назначению. Укажите наименование, размер и практическое использование, используя учебный материал 3.1 и таблицу 4 «Ассортимент металлической посуды».
1. Холодные закуски.
2. Горячие закуски.
3. Первые блюда.
4. Вторые горячие блюда.
5. Десерт (сладкие блюда).
6. Горячие напитки.
Лист с заданием
3.3
Проверка степени усвоения материала
Задание 1
Укажите один или несколько вариантов ответов
1. Металлическая кастрюлька с длинной ручкой для подачи горячих закусок называется
а) супница; б) кокотница; в) кокильница.
2. Горячие закуски из грибов подают …
а) в кокильницах; б) в кокотницах; в) в икорницах.
3. Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется …
а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.
4. Однопорционная менажница овальной или круглой формы с перегородками используется для подачи …
а) первых блюд; б) десерта; в) блюд со сложным гарниром.
5. Для подачи вторых горячих запеченных блюд используется …
а) порционная сковородка; б) кокотница; в) кокильница.
6. Кофе по-турецки подают в …
а) кофейнике; б) в турке; в) чайной чашке.
7. Для горячих напитков используется …
а) сливочник; б) джезв (турка); в) самовар;
г) менажница.
8. Для приготовления и подачи кофе по-восточному используют …
а) сливочник; б) джезв (турка); в) кофейник; г) кофейная пара.
Задание 2
9. Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды
|
1. Горячие закуски из морепродуктов. 2. Горячие закуски из мяса 3. Горячие закуски из языка. |
А. Кокотница. Б. Кокильница.
|
Задание 3
Допишите предложения